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這款和孫悟空一樣虎皮紋、矮胖杯身的黑糖鹿丸鮮奶，火了已有一段時間了吧？熱度依然不減。于是，我專門到深圳唯一的一家鹿角巷門店探訪一番，看看這款產(chǎn)品到底是怎么火起來的?？чT｜二十念，發(fā)自深圳1探店：網(wǎng)紅奶茶的制作過程你看不見周三下午2點，陰，深圳海岸城，傳說中的深圳“網(wǎng)紅發(fā)源地”。最近爆紅的TheAlley鹿角巷深圳店就開在這里。去年9月，起源于臺灣的品牌鹿角巷，在上海開出內(nèi)地第一家門店，并憑借招牌黑糖鹿丸鮮奶快速走紅。截止到目前，已在上海、深圳、廣州共開出6家門店。其爆款產(chǎn)品黑糖珍珠鮮奶，是用黑糖熬制的珍珠加入冰塊、牛奶制成的，獨特的口感、別致的杯型還有掛壁的虎紋，為消費者提供了新的刺激點，受到廣泛追捧，也引發(fā)了行業(yè)人的關(guān)注。沒有讓人失望，門前果然排著長隊。粗略數(shù)了一下，排隊的人數(shù)大約有六七十人，以年輕人為主，其中不乏外賣小哥的身影。
▲網(wǎng)紅店標配：排隊雖然來了門店，我也是很了解自己耐心指數(shù)的，果斷放棄排隊，只想到門店吧臺看看這杯爆款產(chǎn)品是如何做出來的。這家店面積不大，有吧臺區(qū)和座位區(qū)兩部分。
▲吧臺操作區(qū)在吧臺區(qū)，這個店采用的是雙操作臺模式，一個操作臺設(shè)在外面，有2名員工在制作“非網(wǎng)紅”飲品；一個設(shè)在里面，網(wǎng)紅款黑糖鹿丸鮮奶系列產(chǎn)品都從那里出品。所以，行業(yè)人好奇的網(wǎng)紅款做法，在外面是一點兒也看不到的。▲外面能看到的操作臺
▲制作網(wǎng)紅產(chǎn)品的吧臺在里面這家店一共配備了10名員工，操作間面積不算太小。從出品的數(shù)量可以明顯看出來，消費者點單最多的集中在幾款網(wǎng)紅產(chǎn)品上。不高的吧臺，將整體的操作流程表露無遺，顧客能夠清楚看到出品的每一個細節(jié)。這考驗著一個團隊運營的基本功力?？赡芤驗槿颂嗟膲毫Γ瑔T工操作實在不夠干凈利索，洗完手不停地凌空甩水，臺面上遺灑了不少牛奶，冒著熱氣的容器里是正在熬制的珍珠。
▲外面操作臺臺面▲冒熱氣的是在熬制珍珠
▲產(chǎn)品漏在杯子外面，員工在擦干凈在吧臺的背面是座位區(qū)，同樣人滿為患，還有漂亮的姑娘在各種拍照。
▲正在拍攝的團隊至此，排隊、圍觀、拍照、網(wǎng)紅傳播、外賣代購，這家鹿角巷已經(jīng)完美具備了一家網(wǎng)紅奶茶店的基本要素。2爆紅：一套深諳消費者心理的營銷“組合拳”在黑糖鹿丸鮮奶之前，鹿角巷就是一個顏值很高的品牌，其最初的漸層果汁飲品外形頗像北極光，受到網(wǎng)紅、明星的喜歡。它對自己的定義就是“國際飲品美學指標品牌”。而對消費者來說，顏值即正義。
▲鹿角巷早期產(chǎn)品火，始于顏值這款黑糖鹿丸鮮奶茶也是一樣，虎皮紋、有點萌的矮胖杯型，都是消費者第一眼被吸引的點。另外，不得不說，鹿角巷深諳消費者心理，一路利用跨地區(qū)網(wǎng)紅的方式來進行宣傳。比如，其初到上海開店時借助宣傳語“火爆香港”、“香港排隊王”；在臺灣開店時，打出“在日本很潮的奶茶”等宣傳語，滿足消費者崇外、獵奇的心理。
▲很是了解消費者心理明星是鹿角巷的另一把牌，廣州開業(yè)時請來了國民初戀——吳俊余當一日店長，利用明星光環(huán)，抓牢粉絲。
▲明星的光環(huán)效應和追星一樣，對一款產(chǎn)品的熱愛，消費者往往始于顏值，陷于“營銷套路”，最后能不能忠于品牌，還得要過產(chǎn)品關(guān)。3能量：一杯虎紋產(chǎn)品引發(fā)的行業(yè)“顫動”很難講是鹿角巷帶火了黑糖珍珠，還是黑糖珍珠成就了鹿角巷。事實上，黑糖珍珠加鮮奶的組合，并不是鹿角巷最先做的，最早要追溯到臺灣公館一家叫陳三鼎的奶茶店。他們通過在滾燙的黑糖熬煮的木薯粉圓中添加鮮奶和冰塊，成功打響“青蛙撞奶”的名號，吸引到不少游客。
▲黑糖珍珠鮮奶的最初版這款產(chǎn)品的能量也遠不止帶火了一個品牌。在臺灣還有一個憑借黑糖產(chǎn)品出名的品牌——老虎堂，相比陳三鼎，它更像是“正規(guī)軍”，主打產(chǎn)品是黑糖波霸鮮奶。在獨家的手抄黑糖珍珠中，加入冰塊和牛奶后形成漂亮的虎紋。但鹿角巷對黑糖珍珠產(chǎn)品進行了升級，推出了鹿丸可可鮮奶（黑糖珍珠+可可+鮮奶）和小鹿出抹（黑糖珍珠+抹茶粉+鮮奶），口感和顏值都更加多樣化了。
▲鹿角巷改良出了抹茶、可可版升級款除了鹿角巷，這款產(chǎn)品的爆紅，也引起行業(yè)人躍躍欲試。比如樂樂茶結(jié)合臟臟包的思路，推出的改良版臟臟茶，也是黑糖和牛奶碰撞的內(nèi)核。不大的改變，也讓其在上?；鹆艘话?。
▲行業(yè)人都在熱議黑糖珍珠產(chǎn)品昨天，備受業(yè)內(nèi)矚目的喜茶回歸了一款早年創(chuàng)業(yè)其間的珍珠奶茶——波波茶，在其中也加入了黑糖元素。創(chuàng)始人聶云宸表示：世界不需要重復造輪子，但這個世界永遠都需要更好的輪子。一個多月前，在《咖門》讀者群，關(guān)于黑糖珍珠鮮奶的配方，是很長一段時間討論的熱點話題。一個相熟的品牌原料商，也在嘗試研發(fā)掛壁更好的黑糖；包裝材料廠家也快速跟上，生產(chǎn)出黑糖珍珠鮮奶的標配——底部圓弧狀的矮胖杯——行業(yè)的各個環(huán)節(jié)都蓄勢待發(fā)。這在以前是無法想象的，一個爆款產(chǎn)品，可以引發(fā)整個行業(yè)的“顫動”。4結(jié)語：爆紅已經(jīng)成功了一半，那另一半呢？當行業(yè)人都在猜測、押注下一款網(wǎng)紅產(chǎn)品、品牌時，鹿角巷以這樣的方式爆紅，是讓人驚喜的。它在產(chǎn)品層面，完全跳脫出了新茶飲常規(guī)類型，帶來了更多新的啟發(fā)。但有一點需要很清醒：在新茶飲時代，靠一款產(chǎn)品燃爆一個品牌或許不難，但如何燃燃不盡值得思考。所以，對鹿角巷、答案茶等靠一款產(chǎn)品迅速火爆起來的品牌來說，爆紅已經(jīng)成功了一半，但之后能夠走多遠，這另一半的答案，要在團隊和基本功上找了。備受關(guān)注的“新飲力”2018新茶飲大賽，籌備已久，隆重上線了，點右邊藍字，了解詳情：50萬獎金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即！長按識別下圖二維碼，報名“新飲力”2018新茶飲大賽！
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