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昨天，喜茶宣布，除北京的兩家門店外，其他80余家門店將全部開放外賣。據(jù)了解，在之前的測試階段，喜茶單店外賣月銷量最高達5000單。作為許多品牌遲遲不敢嘗試的行業(yè)痛點之一，外賣，究竟能給品牌帶來什么？1喜茶采用“分時段”經(jīng)營，開放外賣業(yè)務事實上，喜茶已經(jīng)上線外賣快半年了。2017年11月，在區(qū)域門店數(shù)量達到20余家之后，喜茶已經(jīng)率先在廣州、深圳開放了外賣業(yè)務。
▲喜茶在外賣平臺上的界面比起之前的默默上線，此次正式的對外公布全面展開外賣業(yè)務（北京除外），顯然是看中了這個市場的潛力之后，對消費者的一次廣而告之。一直以來，飲品行業(yè)，尤其是想打造品質感、體驗感的新品牌，在推外賣上始終是很謹慎的——由于產(chǎn)品形態(tài)的特殊性，對外賣的配送時間、效率上要求很高。一旦做不好，用戶體驗十分不好。大牌如星巴克，也遲遲沒有上線外賣。喜茶在此次外賣的操作上，常規(guī)地選擇和平臺合作，在美團上推出。為了解決配送過程中可能存在的問題，和茶顏悅色等品牌一樣，喜茶通過杯口貼膠條、加固外賣袋盛裝方式防止撒漏；采用“芝士分裝”，避免芝士融化；也會通過員工操作培訓、和美團方進行溝通等方式，解決配送效率問題。
▲常規(guī)地采用了“芝士分裝” 的方式但顯然，一旦官方做外賣，跑腿、代購的不佳體驗和不穩(wěn)定性在一定程度上可以避免。就目前的體驗來看，消費者對喜茶外賣的評價還算不錯——根據(jù)前期的測試數(shù)據(jù)，喜茶在美團上的評分在4.7至5分間，好評度約98%。而一旦對消費者全面宣傳之后，喜茶外賣服務上的表現(xiàn)，還有待觀察。值得注意的是，喜茶此次的外賣采取的是“分時段”經(jīng)營方式——各個門店在堂食不受影響，產(chǎn)能達到的基礎之上，根據(jù)時段自由安排外賣在一天中開放的時間。這一方面保證了消費者堂食體驗的服務不受影響，也在一定程度上解決了外賣配送效率的問題。但在表象背后，新茶飲品牌們瞄上的，其實是一撥新的消費潛力。2喜茶單店月售5000單，外賣成為飲品業(yè)新戰(zhàn)場根據(jù)咖門和美團點評聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，相比2016年，2017年甜點飲品外賣訂單量同比增長195%，訂單金額同比增長208%。“早餐、下午茶和夜宵”外賣訂單量，相比2016年，2017年分別增長230%、138%和205%。不夸張地說，外賣將成為飲品屆下一個戰(zhàn)場。
▲外賣將成為不可估量的新增量市場從飲品市場來看，對不少品牌來說，外賣市場的潛力已經(jīng)不僅僅停留在堂食的補充階段，甚至成了不少品牌大力推進的項目。茶飲品牌桂源鋪，連續(xù)虧損5個月，轉型中對外賣業(yè)務做資源傾斜后，半年間擴張了10家分店。從之前6平米的小店到如今進駐20座城市，擴張到200多家加盟店。“我們在上海地區(qū)的外賣占比到了40%，其他區(qū)域可能會低，但整體的趨勢都還在持續(xù)增長?！惫鹪翠亜?chuàng)始人鄭志禹說。據(jù)了解，喜茶曾創(chuàng)下單店外賣月銷量最高5000單的記錄。半個多月前，線上咖啡品牌連咖啡 CoffeeBox憑借“咖啡外送”獲得 1.58 億元 B+ 輪融資。大約半年前，以“高開高打”姿勢、號稱攜10億入場的瑞幸咖啡，其中一個要著力做的項目就是咖啡外賣。資本進入飲品外賣，這是對這個市場看好的表現(xiàn)。
▲資本的進入是看好的表現(xiàn)另外，從“分時段”經(jīng)營的策略里也可以看出，喜茶不僅看上了外賣這個市場，重點是看上了外賣帶來的消費增量。外賣能彌補的，是堂食的時間和空間差——滿足消費者周末以外的工作日便利需求，輻射超越門店可覆蓋的1公里外的3公里范圍。在現(xiàn)有門店的基礎上，不需要增加太多的成本，反而激活了原有的消費空窗期，為門店增加盈利，外賣是沒理由不做的。3外賣打造全新消費場景：我這條命都是外賣給的作為一名95后，我很了解當下“空巢青年”的生活方式——吃飯、甜品、下午茶基本靠外賣，“可以說整條命都是外賣給的”了。在數(shù)據(jù)上也可以得到印證，根據(jù)《中國餐飲報告白皮書2017》，2016年外賣用戶以白領為主，其中近一半人每周點外賣次數(shù)大于3次，已經(jīng)高于在家做飯次數(shù)。外賣最恐怖的不是創(chuàng)新了一種消費方式，而是通過消費場景的打造，逐漸培養(yǎng)你的消費習慣。
▲外賣的可怕之處是消費場景的構建比如，電腦、手機雖然已經(jīng)足夠便捷，依舊無法取代電視營造家庭氛圍的功能，這就是來自消費場景的“神秘力量。完全不同于堂食的消費場景，多次購買的習慣培養(yǎng)下，消費者很容易就會“屈服”于外賣的便利性——多付出幾塊錢配送費，就能喝到和門店無差別的產(chǎn)品，年輕人的懶惰很經(jīng)不起考驗的。關鍵是，如何盡量做到品質、體驗和門店的無差別？據(jù)了解，喜茶將繼續(xù)加密開店，除了進駐西南、中部，開出新店外，也將提升門店覆蓋半徑和產(chǎn)能，以提供更好的產(chǎn)品和服務。畢竟，茶飲外賣消費場景的打造，還是建立在體驗OK的基礎上。<<<點下面藍字，查看更多飲品外賣相關文章：新茶飲試水外賣：“超級豪華裝”能打動消費者嗎？喜茶、CoCo放大招做外賣，這個1300億的市場飲品店該怎么追？本周四晚，水果茶課程第二堂課繼續(xù)直播開講！產(chǎn)品老炮吳建伸，將給大家?guī)黻P于水果茶研發(fā)的系統(tǒng)內(nèi)容。（點藍字，了解本期課程詳情：水果茶爆紅來襲！產(chǎn)品老炮兒教你如何抓牢這波風潮 | 榴蓮課堂）未報名的同學，可長按識別下方圖片二維碼，參與榴蓮課堂直播課程。
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