飲品店進(jìn)購物中心的“運(yùn)動(dòng)”已經(jīng)進(jìn)行很長時(shí)間了。周六與朋友相約上海核心商圈長寧龍之夢，逛了一圈數(shù)下來，竟有近200家餐飲店，其中飲品店占據(jù)四分之一，而專注于茶飲的就有25家左右，這還不包括各種不同形式的咖啡廳、甜品店等。可想而知，這50家店競爭之慘烈，我們可以一起來感受一下——11家商場，50家飲品店1.50多家飲品店，只有2家在排隊(duì)如果你口渴了，逛累了，在長寧龍之夢商場最不缺的就是奶茶?？傉嫉?9萬平米的一站式shopping mall里，每個(gè)樓層分布著各式飲品店，加起來有50家左右。以當(dāng)天、周六晚上的實(shí)際情況來看，除了
喜茶、樂樂茶前排隊(duì)以外，其他茶飲店門口僅有三三兩兩的消費(fèi)者。
▲競爭很激烈，真正排隊(duì)的卻不多（部分圖片源于大眾點(diǎn)評(píng)）2.最密集的樓層B2，有8家茶飲店，3家咖啡店首先從地理位置來說，B2樓層連接2、3、4號(hào)地鐵口，與生俱來的流量體質(zhì)，讓這個(gè)樓層成為茶飲品牌間相互廝殺的必爭之地，地鐵口的進(jìn)出口就有多家飲品店截胡。最終，這里有8家茶飲店，3家咖啡店，包括CoCo都可、
快樂檸檬、R&B巡茶、星巴克等，茶飲店占比整層餐飲的20.3%。
▲B2品牌非常多，（部分圖片源于大眾點(diǎn)評(píng)）而在相對(duì)直通地鐵的B1層與1層，競爭更加激烈，1層有喜茶與超級(jí)樂樂茶網(wǎng)紅出身的勁敵，聚客能力強(qiáng)，使得夾在中間B1層的茶飲陷入消費(fèi)者上上不去、下下不來的尷尬境地。3.20多家店茶飲店：定位各有特點(diǎn)，實(shí)際產(chǎn)品線卻很相似有意思的是，20多家茶飲店每家主打的定位都各有特色，其中主打奶蓋茶5家，港式奶茶3家，臺(tái)式奶茶3家，水果茶3家，花茶1家，鮮果果汁2家，其中還包括抹茶、手作珍珠、氣泡茶等……難以想象，大相庭徑的定位背后，實(shí)際產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)大同小異，整個(gè)商場茶飲同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重。就以網(wǎng)紅茶飲店的菜單作為比較，雖然主打芝士奶蓋，但其產(chǎn)品線中包括水果茶等混合飲品。同樣的，中低端茶飲，雖說主打臺(tái)式奶茶，但產(chǎn)品線會(huì)加入奶蓋系列與水果茶系類。
▲奶蓋茶各家都有，產(chǎn)品線差異并不大（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）其實(shí)在這個(gè)遍地開花的茶飲市場，為了打出差異化，品牌定位劃分清晰，但實(shí)際產(chǎn)品線差別不大，誰火就跟風(fēng)誰，生怕掉了隊(duì)伍，品牌就落后了。4.茶飲價(jià)格兩級(jí)分化：最貴33元，最低只需9元從價(jià)格來說，長寧龍之夢的茶飲價(jià)格呈現(xiàn)兩極分化：高檔奶茶店最貴的奶茶可達(dá)到33元/杯（相當(dāng)于一頓午飯簡餐的費(fèi)用）；中端的奶茶價(jià)格在20元左右（普遍以18、19元為主）；最便宜的奶茶只需要9元。
▲品質(zhì)和價(jià)格良莠不齊茶飲市場分化嚴(yán)重，價(jià)格區(qū)間分層明顯，價(jià)格定位決定品牌定位、吸引消費(fèi)人群。5.未來茶飲市場：數(shù)量還在擴(kuò)張，競爭更加慘烈近幾年諸多茶飲品牌獲得投資，茶飲市場這塊“蛋糕”將會(huì)被分食，未來茶飲店的數(shù)量還會(huì)持續(xù)增加。以大眾點(diǎn)評(píng)為例，以“茶飲”為關(guān)鍵詞搜索有9575個(gè)結(jié)果，奶茶9678個(gè)結(jié)果，咖啡5896個(gè)結(jié)果，茶飲市場嚴(yán)重飽和。
▲去網(wǎng)上一搜還是很嚇人的整個(gè)消費(fèi)市場飽和的情況下，據(jù)了解，長寧龍之夢還有兩家茶飲品牌在入駐，雖說商場茶飲競爭已經(jīng)接近天花板，但不乏新晉品牌擠破頭涌入。比如某御の茶（長寧龍之夢店）去年7月份開業(yè)，選擇與強(qiáng)敵作為鄰居，全場買一送一、15元/杯，但產(chǎn)品線與多家奶茶店相似，性價(jià)比低、品牌力不強(qiáng)，高成本經(jīng)營，難以長期維持。記得前幾年臺(tái)式奶茶十分火爆，但品牌經(jīng)過優(yōu)勝劣汰后，僅剩些許品牌存活下來，當(dāng)浪潮過后，才知道誰在裸泳。2競爭白熱化，如何拉開差距？“像，太像了！”看了一圈最大的感受就是“同質(zhì)化”嚴(yán)重，很難讓人輕易感覺出一個(gè)品牌的差異和特色。對(duì)此，除了做好定位、打造品牌力從中脫穎而出外，今天打算講講另一個(gè)思路——靠營銷錯(cuò)位逆轉(zhuǎn)。1喚起消費(fèi)場景“怕上火，喝王老吉”，“困了累了喝東鵬特飲”等廣告語不僅朗朗上口，還在用自身的產(chǎn)品特點(diǎn)，為消費(fèi)者制造消費(fèi)場景。比如，吃火鍋時(shí)感覺會(huì)上火，就想到要喝王老吉；困了累了時(shí)，會(huì)想到喝東鵬特飲可以提神。
▲打造出一種“專屬”的消費(fèi)場景這些不僅僅是廣告語，還在潛意識(shí)里喚起消費(fèi)者購買，在需要的場景下，想到的就是你。那么，茶飲是否也有這樣的功能可挖？茶葉本身就有提神醒腦的功能，那么是不是可以促使上班族和學(xué)生族用茶飲代替咖啡？在犯困疲憊的時(shí)候想到買奶茶？2增加空間屬性茶飲店的空間設(shè)計(jì)都做起來了。茶飲玩的不僅僅是產(chǎn)品，更多的是一種“顏值”經(jīng)濟(jì)，顏值越高，越能激起消費(fèi)者的拍照欲。這個(gè)“顏值”，不僅包括出品的顏值，還包括店面空間設(shè)計(jì)。對(duì)于一些飲品店，雖說不見得很有名，但也融入一些其他元素來增加空間屬性，比如茶飲與書店結(jié)合，不僅能喝茶看書，還增添了不少文藝格調(diào)。3定期“露臉”農(nóng)夫山泉與網(wǎng)易云的合作一度成為新聞熱點(diǎn)，這也給茶飲業(yè)一個(gè)啟示。雖說茶飲沒有那么大的品牌力，但這種方式還是值得借鑒。沒有哪個(gè)行業(yè)是長生不衰的，每個(gè)行業(yè)都時(shí)刻面臨著巨大的挑戰(zhàn)。新辣道在餐飲界也算是個(gè)傳統(tǒng)老品牌了，但是它慣有的高端、“一本正經(jīng)”做火鍋的形象很難吸引年輕一代的消費(fèi)群體。今年，新辣道與當(dāng)紅IP吾皇萬睡的合作成為熱點(diǎn)，一下子圈粉無數(shù)，不僅吸引了90后、00后的消費(fèi)群體，還使品牌年輕起來。
▲不斷用營銷活動(dòng)做出自己的特色茶飲的客群本身就偏年輕化，如何俘獲“9000歲”的心？靠公關(guān)引發(fā)話題性未嘗不可，“好玩”是年輕一代最看重的屬性。茶飲品牌也可加大公關(guān)力度，始終保持品牌在市場上的新鮮感。文章來源：眾郝創(chuàng)意咨詢（ID：ichonghowe）作者：胡茵煐＆玥老板，如有文章方面的探討，請聯(lián)系作者，微信號(hào)：yuelaobanEND統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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