走在上海的街頭，轉(zhuǎn)角能不能遇見愛不知道，但是會(huì)遇見咖啡店是真的。靠近上海iapm后面的襄陽(yáng)南路上，隨便數(shù)一下，大概有7、8家咖啡店，seewant cafe就是其中一家。1想做一家類似1點(diǎn)點(diǎn)的咖啡館采訪seewant cafe，是在2017年工作日的最后一天中午。熱鬧的淮海路商圈，來來往往著等待擁抱新年和假期的白領(lǐng)們，位于南昌路上的這家seewant cafe，在中午12點(diǎn)多的時(shí)候，已經(jīng)坐滿了客人。這是一家比較“標(biāo)準(zhǔn)”的咖啡店，偏工業(yè)風(fēng)的裝修，店內(nèi)的整體布局相對(duì)緊湊。店面50㎡左右，能夠同時(shí)容納的客人數(shù)量比較有限，而這已經(jīng)是seewant cafe目前面積最大的一家門店了。
▲門店面積都不大老板周一凱是臺(tái)灣人，曾在臺(tái)灣從事過餐飲行業(yè)的相關(guān)工作。談及目前在做的seewant cafe，他半開玩笑地給出了一個(gè)定位形容：與
一點(diǎn)點(diǎn)類似，希望它低調(diào)、平穩(wěn)地發(fā)展，受到大家的喜愛。這樣的形容讓我頗感意外，大家都很清楚1點(diǎn)點(diǎn)在奶茶行業(yè)的受歡迎程度，但鮮少會(huì)有咖啡店把自己的定位和
一點(diǎn)點(diǎn)去做類比的。這是一個(gè)有趣的說法。2精準(zhǔn)定位：選一線商圈的二線鋪位1產(chǎn)品：咖啡、茶、簡(jiǎn)餐、鮮花，都可以有“找好茶”“找口感”“找新鮮”……產(chǎn)品豐富、框架明晰讓1點(diǎn)點(diǎn)菜單有著很高的辨識(shí)度，無(wú)論你喜歡奶蓋、純茶還是搭配水果，它為不同口味偏好的消費(fèi)者提供了充足的選擇。seewant cafe同樣如此，身為一家咖啡館，它產(chǎn)品的“多”不局限在種類，甚至到了品類這個(gè)層級(jí)——同時(shí)販?zhǔn)劭Х?、茶飲、?jiǎn)餐以及鮮花，但每一個(gè)品類卻都只有簡(jiǎn)單的幾款。
▲咖啡、簡(jiǎn)餐、鮮花、茶飲等都有售賣聽來似乎有些不務(wù)正業(yè)。但周一凱表示，在開店前曾經(jīng)多次去美國(guó)、澳洲考察，比如在墨爾本就有許多這樣的咖啡店，采用復(fù)合的經(jīng)營(yíng)模式，咖啡為主，簡(jiǎn)餐為輔，加入茶飲滿足消費(fèi)者對(duì)于飲品的第二種需求。seewant cafe設(shè)置簡(jiǎn)餐，是為了給店鋪提供帶客功能，同時(shí)在功能性上與只賣咖啡的店鋪區(qū)隔開來，提升辨識(shí)度。差異化還體現(xiàn)在茶飲產(chǎn)品上，區(qū)別于市面上很火的奶蓋茶與水果茶，seewant cafe的菜單出現(xiàn)的更多是白桃烏龍冰茶、錫蘭紅茶等較小眾的英式下午茶產(chǎn)品。再來看價(jià)格，一杯美式16元，“大眾情人”拿鐵21元，而茶飲最貴的“森林莓果冰茶”21元，在上海的咖啡館中，算得上是性價(jià)比出眾了。通過豐富、高性價(jià)比的產(chǎn)品，從兩個(gè)維度吸引更廣泛的消費(fèi)者，產(chǎn)生一種可持續(xù)的驅(qū)動(dòng)力。2選址：一線商圈的二線位置在選址上，seewant cafe多是選擇了“一線商圈的二線位置”——首先，在寸土寸金的上海，成本不會(huì)有那么高；再者，圍繞熱鬧的商圈旁邊，即使不在主干道，客流量不會(huì)落差很大；第三，許多餐飲店也開在附近，會(huì)帶來一部分隨機(jī)客流?？臻g上，“讓客人能夠愜意地在店里待一下午”這個(gè)許多咖啡廳都在追求的事，周一凱反而并不期望。
▲這樣的理念，和上海的咖啡環(huán)境分不開seewant cafe并沒像其他咖啡店那樣，提供太大的空間，所有門店的面積都有意控制到50㎡以下，張江新開的店則直接去掉了空間這一部分，做成了檔口店模式。一方面小店面租金、人力成本相對(duì)較低；另一方面也和seewant cafe面向的目標(biāo)客戶群有關(guān)——白領(lǐng)，更多消費(fèi)者會(huì)選擇外帶模式，以適應(yīng)更廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景。3品牌定位：讓咖啡回歸日常的生活圈周一凱表示，自己做這家店所圍繞的一個(gè)核心就是：讓咖啡成為一種機(jī)能型的飲品，回歸到日常生活中?！跋Ｍ芙o附近的白領(lǐng)提供一個(gè)生活圈?！卑最I(lǐng)在上班前能夠來這邊買一杯咖啡，或者午餐時(shí)段來購(gòu)買簡(jiǎn)餐，又或者下午茶時(shí)間來買一杯茶飲調(diào)劑心情。通過我在店內(nèi)的觀察，在中午12點(diǎn)到1點(diǎn)半這個(gè)區(qū)間，幾乎是滿座狀態(tài)，且源源不斷地有客人進(jìn)來，停留的時(shí)間相對(duì)都不長(zhǎng)。“我不需要客人約三五好友來seewant cafe聚會(huì)一下午，能夠滿足他們?nèi)粘５目Х蕊嬈沸枨螅妥銐蛄??！敝芤粍P這么說。3結(jié) 語(yǔ)據(jù)了解，目前僅在上海地區(qū)，已經(jīng)有6000余家大大小小的咖啡店，這充分證明了魔都的咖啡市場(chǎng)，宛如“修羅場(chǎng)”一般的競(jìng)爭(zhēng)局面。但挑剔的市場(chǎng)，才能留下更值得被留下的品牌。
▲一家面向消費(fèi)者的咖啡館2018年是seewant cafe的第八年，目前其在上海一共有7家店，第8家即將開業(yè)的新店，在浦東。周一凱和他的seewant cafe，還在慢慢摸索著。他告訴我，seewant cafe開到15家以上，至少在一線城市達(dá)到40家左右，是近三年的規(guī)劃。結(jié)束采訪的時(shí)候，我問周一凱，seewant cafe已經(jīng)算是有了一定規(guī)模并且穩(wěn)步在發(fā)展，是否有想過做一些不一樣的嘗試？他說，我先把自己的事做好，把咖啡賣好。但不管做什么事，都不應(yīng)該把自己框住。在魔都日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)上，seewant cafe能夠走多遠(yuǎn)，就要看它如何帶給消費(fèi)者更多的滿足和新鮮了。點(diǎn)擊下圖，加入咖門。▼
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