這幾天，北方很多地區(qū)迎來暴雪，茶飲行業(yè)的火爆圖景下，也在經(jīng)受著寒潮的考驗(yàn)。 無論是市場(chǎng)的表現(xiàn)，還是大數(shù)據(jù)的分析，都顯現(xiàn)出這樣一個(gè)畫面——入冬以后，不少飲品店面臨生意慘淡、甚至倒閉的境況。 那些先倒下的可能是哪些店呢？今天就來分析分析。1茶飲行業(yè)的火爆圖景下，洗牌在加劇先來看組數(shù)字：咖門和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院聯(lián)合發(fā)布的《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》顯示：2017年奶茶果汁店全年開店數(shù)達(dá)到9.6萬家，關(guān)店7.8萬家。茶飲生意的火爆，這一年以來，都是能感知得到的。有業(yè)內(nèi)人士分析，隨著客群結(jié)構(gòu)的改變，80、90后甚至00后成為消費(fèi)新主力，他們?cè)敢鈬L試新品，需求更加多樣化，同時(shí)更具有品牌意識(shí)，追求產(chǎn)品品質(zhì)。另外，隨著新中產(chǎn)的崛起，大家都有錢了，有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，上層中產(chǎn)每月可支配的收入將會(huì)達(dá)到1萬2千元——2萬2千元的規(guī)模，服務(wù)消費(fèi)的支出、對(duì)高價(jià)值產(chǎn)品的支出都在增加。
▲消費(fèi)者的購(gòu)買力，也推動(dòng)了行業(yè)的火熱這時(shí)候，開茶飲店成了很多人眼中門檻不那么高的好生意——產(chǎn)品非常容易模仿，毛利率能達(dá)到60%左右，何況，它正在浪潮之上。但洗牌幾乎是同時(shí)進(jìn)行的。一些過往或新近的從業(yè)者，如果只為機(jī)會(huì)而雀躍，忽視了商業(yè)基本功和行業(yè)變化，很容易就成了市場(chǎng)洪流中被最先洗掉的那一張。2新一輪關(guān)店潮來臨，這些店可能會(huì)先死掉如今去商圈逛逛，很容易看到的現(xiàn)象是：一條街上飲品店能開到七八家，生意火爆的卻只有那一兩家。有人說跟風(fēng)就是“跟瘋”，茶飲店一下開太多，高于市場(chǎng)容量，關(guān)店潮是一個(gè)必然結(jié)果。比如，一家開在購(gòu)物中心的新茶飲店，開業(yè)后立刻引爆了市場(chǎng)，不少消費(fèi)者慕名而來。但是，火的只那一家，旁邊店的員工依舊閑得無聊，苦苦堅(jiān)持了一個(gè)多月后關(guān)門大吉。這樣的事不是個(gè)例，咖門采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，大家普遍表示新一輪的洗牌已經(jīng)來臨。那么，哪些店可能最先在競(jìng)爭(zhēng)中死去呢？1“歷史的遺老”終究會(huì)被淘汰最早的奶茶店，奶精、糖水、低端的茶粉就可以勾兌一杯奶茶，毫無營(yíng)養(yǎng)可言，甚至對(duì)人體有害。消費(fèi)升級(jí)的背景下，當(dāng)以
喜茶為代表的新式茶飲品牌，深入供應(yīng)鏈端，原材料上與茶園、果園深度合作并把控，被新式茶飲教育過的消費(fèi)者，還會(huì)為奶精茶粉買賬嗎？
▲好品質(zhì)的產(chǎn)品出現(xiàn)，粉末勾兌的奶茶遲早會(huì)被淘汰喜茶創(chuàng)始人聶云宸表示，接下來，“品質(zhì)之戰(zhàn)”會(huì)繼續(xù)升級(jí)，原材料和產(chǎn)品的品質(zhì)會(huì)繼續(xù)升級(jí)，以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌，現(xiàn)在越來越注重茶的品質(zhì)。很多新品牌跟風(fēng)入行，會(huì)逐漸淘汰一批品牌和店鋪。而仍然在賣低端產(chǎn)品的奶茶店會(huì)是最快死掉的一批。2價(jià)值模型缺失，最終會(huì)使價(jià)值缺失裝修風(fēng)格抄襲A品牌，產(chǎn)品借鑒B品牌……在茶飲行業(yè)，這種“集大成”的店并不在少數(shù)。好吃嗎？服務(wù)到位嗎？有自己的特色嗎？被餐飲行業(yè)稱為靈魂三問，第一問就是指產(chǎn)品。產(chǎn)品是基礎(chǔ)，缺乏這一基本功的店，無論如何包裝、炒作，也只能是曇花一現(xiàn)。
▲先做好價(jià)值模型是重要基礎(chǔ)資深茶品牌顧問、國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍說，創(chuàng)立前期，投入的著重點(diǎn)在建立價(jià)值模型，從能為用戶提供哪些產(chǎn)品出發(fā)，這是非常重要的。品牌初期最先要確定目標(biāo)客戶群，包括選址和產(chǎn)品是什么樣的，如果產(chǎn)品不是太差，檢討目標(biāo)客戶群是不是錯(cuò)的，但是如果產(chǎn)品不行，就很容易死掉。雖然目前茶飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，但是選擇好的茶葉、水果，保證出品的穩(wěn)定性，保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，并不是一件容易的事，需要下一番“笨功夫”。3跟風(fēng)開加盟、盲目擴(kuò)張者上個(gè)月，一個(gè)新品牌舉辦了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的加盟活動(dòng)，還進(jìn)行了在線直播。名字抄襲，聲稱明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。目前，有不少專門做加盟賺快錢的品牌，無論是產(chǎn)品還是商業(yè)模式，并沒有經(jīng)過市場(chǎng)的驗(yàn)證和檢驗(yàn)。這種品牌，往往通過明星的噱頭吸人眼球，再運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)的炒作和發(fā)酵，把品牌炒得喧囂塵上。喧囂過后卻是一地雞毛，他們賺的盆滿缽滿，加盟方卻只能關(guān)店。
▲最可憐的是，還坑了加盟者當(dāng)然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，幾家店開的也不錯(cuò)，但是看到了市場(chǎng)的風(fēng)口和機(jī)遇，耐不住寂寞，就開始不顧自身實(shí)力，盲目擴(kuò)張。煮葉創(chuàng)始人劉芳分析，如果跑得太快，內(nèi)部人員發(fā)展和培訓(xùn)跟不上，或者自我膨脹盲目擴(kuò)張，導(dǎo)致資金鏈斷裂都是非常危險(xiǎn)的，也會(huì)是死得最快的那個(gè)。4面目模糊、沒有特色的門店目前的茶飲行業(yè)，無論是原物料還是制作方法、配方，品牌之間并沒有太大的區(qū)隔。比如目前最為流行的奶蓋茶，幾乎每個(gè)品牌都有。跟流行趨勢(shì)沒錯(cuò)，但是一味的跟風(fēng)，沒有自己的特色很難占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，難以給他們留下印象。
▲缺乏特色就容易缺乏競(jìng)爭(zhēng)力在奶蓋茶風(fēng)靡一時(shí)的時(shí)候，奈雪の茶憑借茶+軟歐包模式形成了“奈雪現(xiàn)象”；Teasoon專做白領(lǐng)的生意，在選址上做區(qū)隔；煮葉請(qǐng)來原研哉做設(shè)計(jì)，在空間上給人留下了深刻的印象……一味模仿別人只會(huì)被淘汰，只有不斷創(chuàng)新、做出一定的差異化才會(huì)被消費(fèi)者接受。無論是產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境或是任何一個(gè)關(guān)乎消費(fèi)體驗(yàn)的環(huán)節(jié)，做出差異化和特色才能夠吸引消費(fèi)者。當(dāng)然，商業(yè)的事情從來都沒有規(guī)律可循，即使你成功避開了這些缺陷依舊不夠，還需要不斷的創(chuàng)新和持續(xù)的發(fā)展，保持對(duì)市場(chǎng)敏銳的洞察力和上進(jìn)心。對(duì)于這一輪關(guān)店潮，你有什么看法嗎？END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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