新茶飲大數(shù)據(jù)解讀： 年上半年關(guān)店數(shù)激增、二三線城市增長迅速

“新式茶這大半年有多火，行業(yè)人一定有所感知。而一個事實是，在這樣的市場環(huán)境下，關(guān)店數(shù)卻遠遠高于開店數(shù)。新式茶瘋跑背后的市場現(xiàn)狀的什么樣子的？一起來看看美團發(fā)布的這份飲品報告——” 1 現(xiàn)制飲品市場空間超過千億中國現(xiàn)制飲品行業(yè)究竟有多大，還沒有比較權(quán)威的說法，但我們可以通過時下流行的一些數(shù)據(jù)和資料進行大致的估算——根據(jù)凱度消費者指數(shù)對中國25個城市15歲到45歲消費者的采樣統(tǒng)計，可得到現(xiàn)制飲品的實際空間應(yīng)超過千億。▲對現(xiàn)制飲品市場的估算注：人口、城鎮(zhèn)化率、人口年齡數(shù)據(jù)來自國家統(tǒng)計局杯均價、年均購買杯數(shù)來自凱度消費者指數(shù) 2 現(xiàn)狀：15元以上奶茶強勢增長，內(nèi)陸市場發(fā)展迅速在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，進入了這個充滿誘惑，也同樣充滿競爭的行業(yè)，然而在其火熱的背后，是這樣的真相：

整體競爭愈發(fā)激烈，關(guān)店數(shù)激增美團點評數(shù)據(jù)顯示，15年下半年開始，飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加，17年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過開店數(shù)28%。
一線城市增長乏力，二線城市或成新的增長點北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門店數(shù)同比增長分別為6%，1%，29%；波士頓咨詢公司認為中國的小城市中產(chǎn)消費熱情正在飛速發(fā)展，飲品店可能正趕上這一浪潮。▲新一線、二三線城市甚至更火熱注:城市分級依據(jù)《第一財經(jīng)周刊》2017年發(fā)布的城市分級榜單新一線城市包括成都、杭州、武漢、重慶、南京等二線城市包括廈門、福州、無錫、合肥、昆明等，下同
人均15元以上飲品強勢增長相比于整體增長的疲軟，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長，較高品質(zhì)、服務(wù)和環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，這也預(yù)示著品質(zhì)飲品趕上了消費升級的風(fēng)口。▲價格漲起來了，品質(zhì)也起來了
奶茶店增長迅速，咖啡店負增長四個飲品店類型中，奶茶店門店數(shù)量增長迅速，鮮榨果汁店增長疲軟，咖啡店出現(xiàn)負增長。▲茶飲店的火熱，對咖啡館沖擊不少在咖啡廳整體門店下滑的同時，大品牌咖啡廳迅速擴張；奶茶和鮮奶酸奶大品牌擴張速度與整體相近；鮮榨果汁大品牌增速較大。▲看起來NFC鮮榨果汁成為新的增長點注1：大品牌：全國門店數(shù)超過50的品牌注2:數(shù)據(jù)來自美團點評
飲品網(wǎng)紅之奶茶：內(nèi)陸地區(qū)增長迅猛既然奶茶店那么火，我們重點來看看它的發(fā)展。奶茶店從上世紀(jì)80年代開始遍布全國，發(fā)展到人均GDP破8000美元的今天，正在穩(wěn)步擺脫“廉價”的標(biāo)簽，向“茶飲”邁進。奶茶店在2016年發(fā)展比較迅猛，超過8000家的省份從年初的2個增長到年末的6個。近期數(shù)據(jù)顯示，全年茶飲店增長率內(nèi)陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長率最高。劃重點1：奶茶店內(nèi)陸發(fā)展迅猛：奶茶發(fā)源于東南沿海，但內(nèi)陸地區(qū)對奶茶口味的認可也逐漸提高，可以預(yù)見未來內(nèi)陸省份奶茶店會越來越多。劃重點2：品牌擴張仍以加盟為主：主要奶茶品牌仍采取加盟作為發(fā)展手段，直營品牌近期受媒體關(guān)注較多，但在奶茶店整體中占比較小。 3 消費者畫像：女人買多，男人買貴
傳統(tǒng)飲品女性和年輕人是主力軍從性別來看，飲品店消費者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對最高，鮮奶酸奶男性比例相對最低；而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。▲女性依舊是主力軍
新式茶飲受眾人群正在變得廣泛需要注意的是，我們通過對近一年來出現(xiàn)的新式茶飲進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，通過品牌和產(chǎn)品的改變，受眾人群正在變得更加廣泛。某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中男性比例接近42% ，擁有更高消費能力的25~35歲群體在消費者中所占比例增大；通過品牌和產(chǎn)品的改變，吸引了更廣泛的消費群體。▲男性也在被吸引進去
女性買的更多，男性買的更貴在飲品店消費客單價最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費頻次更高；各年齡段消費頻次無顯著差異。▲男性付出更高的客單價 4 飲品未來趨勢：品質(zhì)+品牌
資本青睞近年來咖啡投資熱度不減，但大部分投資O2O/外賣品牌，對咖啡店熱情不高；到目前為止，“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本：▲資本狀況
品牌力彰顯飲品檔口店已經(jīng)從單純售賣產(chǎn)品，升級為售賣品質(zhì)，而相對高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達的文化符號和生活內(nèi)涵，成為消費者物質(zhì)、精神生活中的一環(huán)。▲新茶飲品牌力在提升
滲透供應(yīng)鏈上游，品質(zhì)提升飲品店不光作為生產(chǎn)銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應(yīng)上游，不僅因為中間環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質(zhì)。
品類界限在變得模糊逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品，近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品；品類界線越來越模糊，以消費者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢所趨。▲品類界限變得模糊— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而文章經(jīng)授權(quán)源于美團點評餐飲學(xué)院商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967