每日精品咖啡文化雜志 咖啡 作為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經(jīng)濟(jì)作物?？Х葮涞囊簧话惴譃檫@幾個(gè)階段：
?（一） 幼苗期 幼苗期是從種子（或插條、嫁接）發(fā)芽到苗木出圃的一段時(shí)期（苗圃育苗的階段），大約0.5-1.5年的時(shí)間。在咖啡種子播種后，經(jīng)過一段時(shí)間的萌發(fā)過程后子葉開始出土，大約要經(jīng)過30-100天，其時(shí)間的長度與溫度和濕度有很大的相關(guān)性。萌發(fā)后須將子葉苗移到營養(yǎng)袋中育苗，需要3-12個(gè)月方可出圃?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/111308271.png" data-ratio="0.9711934156378601" data-w="486" />
?。ǘ?幼樹期 幼樹期指從定植到投產(chǎn)之前的這段時(shí)間，大約2-3年。這段時(shí)間的主要特點(diǎn)是營養(yǎng)生長旺盛，每年可抽繩6-8對一分枝，以根、莖、葉生長為中心，地上和地下部分迅速擴(kuò)展，形成理想的植株結(jié)構(gòu)，為投產(chǎn)做準(zhǔn)備。
?。ㄈ?初產(chǎn)期 初產(chǎn)期指開始投產(chǎn)到盛產(chǎn)來臨的這段時(shí)間，這一時(shí)期咖啡開始進(jìn)入生殖生長，咖啡樹營養(yǎng)生長旺盛，養(yǎng)分需求量很大。
?。ㄋ模?盛產(chǎn)期 在初產(chǎn)期后1-2年左右即進(jìn)入盛產(chǎn)期，咖啡樹一般3～4年才會開花，約在每年2～3月，外觀和氣味與茉莉花相似，開花時(shí)緊生于樹枝呈簇狀，花期3～5天?；ㄩ_后，便結(jié)出綠色小果，幾個(gè)月后成熟變紅成為可采摘的熟果?！ 〕墒斓墓麑?shí)外皮呈紅色，由于形狀和顏色與櫻桃相似，很多地方稱成熟咖啡果實(shí)為咖啡櫻桃(coffe cherry)。在鮮紅的外果皮下，是果皮、果肉及一種甜甜的黏黃物質(zhì)包住咖啡豆。 管理妥當(dāng)可持續(xù)30年左右。 ?。ㄎ澹?衰老期 生長量逐年下降，經(jīng)濟(jì)壽命臨近結(jié)束，咖啡樹預(yù)示著進(jìn)入了衰老期。其壽命長短與氣候、土壤、管理水平密切相關(guān)，仍有百年古咖啡樹可以開花結(jié)果。
咖啡樹種植需要什么條件？ 咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞?？Х葮湓谥参飳W(xué)上，屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，勘察是咖啡樹所結(jié)果實(shí)的種子，只因?yàn)樾螤钕穸棺?，所以被稱為咖啡豆?！ 夂蚴强Х确N植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個(gè)咖啡生產(chǎn)地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”?！ 〉牵⒎撬形挥诖藚^(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹?？Х葮渥罾硐氲姆N植條件為：溫度介于15-25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500-2000毫米，同時(shí)其降雨時(shí)間，要能配合咖啡樹的開花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥活的土壤。最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質(zhì)的肥活土壤。
咖啡帶：咖啡不是在任何環(huán)境下都能種植的，因其原是熱帶雨林環(huán)境下生長的植物，在系統(tǒng)發(fā)育中，形成需要靜風(fēng)、溫涼、蔭蔽或半蔭蔽及濕潤環(huán)境的習(xí)性?！ 囟龋簩囟鹊囊箅S栽培種類而異，小粒種較耐寒，喜溫涼的氣候，要求年平均溫度19~21度?！ ∮炅浚耗杲涤炅吭?250毫米以上，分布均勻，特別在花期及小果發(fā)育期，有一定降雨量最適宜咖啡的生長發(fā)育?！ 」庹眨嚎Х葮洳荒蛷?qiáng)光，需要適當(dāng)?shù)氖a蔽，光照過強(qiáng)，生長受到抑制。如果加上水肥不足，就會出現(xiàn)早衰現(xiàn)象，甚至死亡。蔭蔽過度，枝葉太長，花果稀少，產(chǎn)量很低?！ ★L(fēng)：咖啡喜歡靜風(fēng)環(huán)境。 土壤：咖啡樹根系發(fā)達(dá)，吸收根分布淺，要求疏松、肥沃、排水良好的壤土。
世界上大多數(shù)的咖啡收采是以手來挑選，因此，收采咖啡是一項(xiàng)耗費(fèi)人力和季節(jié)性密集的過程。由于在同一根樹枝上同時(shí)會有花及果實(shí)的存在，因此，采集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹枝上的果實(shí)刮下，或是使用自動化的采收機(jī)，都無法將成熟與青澀的漿果區(qū)分開來?！ ?生產(chǎn)低級咖啡豆的咖啡農(nóng)喜歡使用節(jié)省人工的方法采豆子，但如此一來，因?yàn)槠焚|(zhì)不純正，減損了咖啡風(fēng)味，降低咖啡等級。非洲有些地區(qū)采咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實(shí)搖落地面，在果實(shí)受傷爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區(qū)生產(chǎn)次級咖啡，這些地區(qū)采咖啡的方法是一次將枝干上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統(tǒng)統(tǒng)摘下，被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時(shí)間才能恢復(fù)正常。這5層分別是： 1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經(jīng)其他方法處理的咖啡豆在采摘后的幾小時(shí)內(nèi)必須去除果皮果肉。對于咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產(chǎn)品。在某些產(chǎn)地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業(yè)內(nèi)人士習(xí)慣稱咖啡的果皮和果肉為“果漿（Pulp）”，用來去除果漿的機(jī)器則被稱為“去漿機(jī)”。 2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一層質(zhì)地粘稠的粘液將咖啡豆嚴(yán)密地包裹著。由于這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習(xí)慣稱之為“蜜（Honey）”。不僅是咖啡，很多水果內(nèi)部都附有一層粘液?！ ?.羊皮紙（Parchment）：在粘膜內(nèi)部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經(jīng)干燥后，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名?！ ?.銀皮（SilverSkin/Chaff）：在羊皮紙內(nèi)部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習(xí)慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時(shí)脫落。通常你在研磨咖啡時(shí)發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時(shí)未能與咖啡豆剝離的銀皮。 5.咖啡豆：每粒果實(shí)都含有2?？Х榷梗ǔ磺v單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實(shí)內(nèi)部只含有一?？Х榷埂ＭǔＧ闆r下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆）?？Х榷菇?jīng)過干燥和處理之后便可進(jìn)行烘焙。
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