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這次我們新回來(lái)的豆子有： 1、埃塞俄比亞 90+lever up衣索比亞NistuRuz/迷迭清馥(水洗處理) 2、哥倫比亞 考卡Cauca山谷希望莊園藝妓/瑰夏Geisha(日曬處理) 3、肯尼亞 Nyeri產(chǎn)區(qū)家圖吉Gatugi處理廠(chǎng)AA級(jí)(水洗處理) 4、危地馬拉 法拉罕高原拉蒂莎莊園波旁卡杜拉(水洗處理) 5、哥倫比亞 三冠王 希望莊園珍稀品種摩卡小圓豆(蜜處理)某些咖啡豆緊接在小產(chǎn)區(qū)名之后還有一串名字，這可能是某個(gè)咖啡莊園或處理場(chǎng)的名稱(chēng)。如肯尼亞 Nyeri產(chǎn)區(qū)家圖吉Gatugi處理廠(chǎng)AA級(jí)(水洗處理)這一長(zhǎng)串名字，告訴我們?nèi)缦沦Y訊： 生產(chǎn)國(guó)：肯尼亞（Kenya）--肯亞是東非著名的咖啡產(chǎn)國(guó) 產(chǎn)區(qū)：Nyeri產(chǎn)區(qū) --Nyeri是海拔1400公尺-2000公尺咖啡產(chǎn)區(qū) 分級(jí)：AA級(jí)--咖啡豆顆粒在17目以上的生豆 生產(chǎn)莊園：家圖吉Gatugi處理廠(chǎng) 處理方式：水洗
專(zhuān)業(yè)咖啡品鑒的方法： 1、欣賞豆型（豆種、豆色、豆香、豆型） 2、研磨，,要求現(xiàn)磨現(xiàn)煮 3、聞咖啡粉香（干香氣） 4、聞制作香（咖啡萃取香） 5、聞咖啡液香（濕香氣） 6、漱口一，清潔口腔?！?、啜而不咽，感受咖啡的甘、酸、苦三味?！?、咽：感受咖啡的回味 9、感受口腔、喉腔、鼻腔的咖啡味，越久則咖啡越好。
如何評(píng)價(jià)的幾個(gè)要素： 1、咖啡足夠新鮮 首先，我們還是要強(qiáng)調(diào)，咖啡的新鮮度。雖然新鮮本身并不是好咖啡本身的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是只有在咖啡足夠新鮮的前提下，你才能品嘗到它的“好”，新鮮的咖啡未必是好咖啡，但是好咖啡一定要是新鮮的，應(yīng)該可以這樣理解。一個(gè)更直觀的標(biāo)準(zhǔn)，如果你用手沖或者法壓這樣的方式來(lái)制作，只要當(dāng)注入熱水的時(shí)候，咖啡會(huì)膨脹說(shuō)明咖啡還活著，它就具備了一杯好咖啡的最基本的入門(mén)標(biāo)準(zhǔn)。 那我們家的這幾只豆子都是烘焙時(shí)間是24小時(shí)以?xún)?nèi)的，是絕對(duì)新鮮~新鮮~新鮮啦~（重要的事情說(shuō)三遍）
2、咖啡香氣濃郁，有可辨識(shí)的特點(diǎn) 說(shuō)完了咖啡的新鮮度，我們就來(lái)關(guān)注咖啡本身的香氣。通常我們會(huì)聞到咖啡中的烘焙味道（類(lèi)似烤面包）、可可味道、堅(jiān)果的味道、花生的味道、茉莉花茶的味道等等。 自己研磨過(guò)咖啡的朋友，可能都有體驗(yàn)，咖啡最香的時(shí)候，不是原豆，也不是制作過(guò)程，而是研磨，當(dāng)咖啡豆在磨盤(pán)間“粉身碎骨”的時(shí)候，它所揮發(fā)出的香氣最為濃烈。但是馬上研磨好的咖啡粉的味道那種烘焙味道太過(guò)濃烈，以致完全會(huì)蓋過(guò)那些細(xì)微復(fù)雜的味道，所以您可以放個(gè)2-3分鐘，待濃烈的味道變淡之后，你再去輕輕的聞，那時(shí)咖啡會(huì)展示它柔美的一面，可能是橙子的味道，也可能是杏花的味道等等。其實(shí)，這時(shí)候的香氣，就是咖啡術(shù)語(yǔ)中我們常說(shuō)的咖啡干香氣，fragrance?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/112923361.jpeg" style="line-height: 1.6;" data-ratio="1.3345323741007193" data-w="" /> 接下來(lái)，在制作的時(shí)候，我們會(huì)向準(zhǔn)備好的咖啡粉中注水，新鮮的咖啡粉會(huì)膨脹，在熱水的“刺激”下，咖啡會(huì)釋放出更多的香味，這是你可以將鼻子靠近膨脹的咖啡，輕輕的聞，找到你想要的那份“香”。這時(shí)香氣，其實(shí)就是咖啡的濕香氣，aroma。
3、咖啡味道 終于到了咖啡的味道。我們能夠感受到的基本味道是酸、甜、苦、咸，四種。每一種單品都有各自味道，一般美洲的豆子入口以后沒(méi)有非常刺激的感覺(jué)，也不會(huì)有咂舌的苦，但我們嘗到的哥倫比亞考卡Cauca蜜處理會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)清擰的酸，哥倫比亞日曬瑰夏有甜甜的酒味，危地馬拉入口深沉的煙草味
4、咖啡風(fēng)味突出 在這里我們要說(shuō)的是風(fēng)味，就是英文的flavor，那么什么是風(fēng)味呢？品嘗完我們總結(jié)幾種豆子的風(fēng)味：埃塞俄比亞(水洗）原生種：花香，檸檬，蜂蜜，荔枝，紅茶哥倫比亞（考卡Cauca蜜處理）風(fēng)味：花香、蘋(píng)果、胡桃木、甘蔗哥倫比亞（考卡希望莊園）瑰夏：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香危地馬拉(拉蒂莎莊園)波旁，卡杜拉:紅茶，花香，豐富的焦糖感肯尼亞(家圖吉水洗)SL 28:花香，黑醋栗，蔓越莓5、咖啡的口感順滑 說(shuō)完了味道與風(fēng)味，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)口感，也就是英文中的mouth feel，前面的幾點(diǎn)內(nèi)容都味覺(jué)與嗅覺(jué)，而這一點(diǎn)實(shí)際上是觸覺(jué)，即咖啡在你口中時(shí)的感受。通常我們認(rèn)為的一杯好咖啡，應(yīng)該是順滑、醇厚的，而反之一杯不好的咖啡會(huì)是澀口、寡淡的。 6、飲用之后口唇留香 最后一點(diǎn)，就是當(dāng)咖啡喝過(guò)之后，留在口中的味道，也就是我們常說(shuō)的aftertaste。一杯好的咖啡，應(yīng)該是在你喝過(guò)之后唇齒留香，而且久久不去，這種香氣總是可以讓你回味出剛才那杯咖啡的“好”，比如大多好咖啡，都會(huì)讓人有“回甘”的體驗(yàn)，有些咖啡還會(huì)讓你對(duì)剛才感受到的風(fēng)味記憶猶新。瑰夏永遠(yuǎn)都有那種口唇留香的味道，也是小編的最?lèi)?ài)單品之一。在品鑒會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中品鑒，是前街咖啡館的傳統(tǒng)，歡迎大家來(lái)品嘗我們的新豆子~
前街咖啡館 實(shí)驗(yàn)操作：老林 文字編輯：啡香 店鋪地址：廣州市越秀區(qū)東山口煙墩路保安前街10號(hào)前街咖啡館 聯(lián)系電話(huà)：020-38364473 微博@前街咖啡館 淘寶店鋪：前街咖啡館http://taichancafe.taobao.com圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
