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關(guān)于V60手沖滴漏式咖啡的來源和制作一杯完美咖啡的關(guān)鍵之處，隨便看看能不能賣掉幾個(gè)杯子和豆豆。自從日本搞出個(gè)V60滴濾杯后立馬風(fēng)靡全球，每一次咖啡器具的升級引領(lǐng)好像都和這個(gè)注重生活品質(zhì)，享受生活樂趣的島國有脫不了的干系一個(gè)新器具的出線是經(jīng)過無數(shù)次的改進(jìn)和創(chuàng)新才能擁有詮釋的完美，是什么讓它能在眾多的咖啡器具中脫穎而出呢？
關(guān)于Hario V60滴濾杯，它的發(fā)明者將化學(xué)、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起。事實(shí)上Hario于1921年在東京被創(chuàng)立，剛開始主要生產(chǎn)出售物理和化學(xué)上使用的玻璃制品。 經(jīng)過近30年的研究，他們發(fā)明了Hario玻璃，采用100%的天然礦物質(zhì)來提煉耐熱玻璃。在1949年，Hario推出了第一個(gè)主場產(chǎn)品：一款玻璃虹吸咖啡壺；到1957年，這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺?！ ario已經(jīng)獲得了數(shù)百個(gè)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，它十年前推出的V60濾杯，成為其中最著名的一個(gè)發(fā)明?！ 60的名字來自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì)，以更好的熱度保持來達(dá)到更好的萃取。
一V60的發(fā)燒之處一 V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù)，主要在于這三點(diǎn)上的設(shè)計(jì)： 1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時(shí)間?！ ?、一個(gè)大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風(fēng)味?！ ?、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
濾杯 1）材質(zhì)：過濾支架有玻璃、樹脂、陶瓷、不銹鋼等材質(zhì)，個(gè)人覺得玻璃的最為美觀，陶瓷的保溫性能最好但是偏重，樹脂的就很實(shí)用，輕便也不易摔碎。 
2）孔洞：傳統(tǒng)橢圓形濾杯下方孔洞就分單孔、雙孔和三孔。其中單孔濾杯萃取，水流和萃取速度最快，需要沖泡者對水流和時(shí)間有更精確的把握。 
3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的溝槽，這里面的設(shè)計(jì)也是頗有學(xué)問。這種人為形成的濾紙與濾杯內(nèi)壁間的空隙便于空氣流通，提高了萃取質(zhì)量。
Hario V60 濾杯（有陶瓷、玻璃及樹脂材質(zhì)選擇） 陶瓷質(zhì)地 
玻璃質(zhì)地 
樹脂質(zhì)地 
Hario是濾杯的發(fā)明品牌，而V60則是全球被最廣泛使用的手沖滴濾裝備?！ 』氐街谱髦械倪@些變量，你遇到的最重要的就是粉的粗細(xì)和流速。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡；如果提高水的流速，將會容易萃取不足，最終得到一杯風(fēng)味較弱的咖啡。
粉的研磨粗細(xì)也會影響咖啡的味道，如果你研磨較細(xì)（比如跟食鹽一樣粗細(xì)），水將會很難通過，這將意味著： 正常流速+細(xì)研磨度=中等風(fēng)味咖啡 較慢流速+細(xì)研磨度=濃郁風(fēng)味咖啡 正常流速+中等研磨度=較弱風(fēng)味咖啡 較慢流速+中等研磨度=偏弱風(fēng)味咖啡 關(guān)于幾個(gè)手沖研磨解析： 細(xì)度研磨容易導(dǎo)致水流不能通過，如果真的這樣了，你需要將粉磨得更粗一點(diǎn)兒。 建議： 淺中烘焙的咖啡調(diào)在中細(xì)度研磨，也就是3.5-4刻度間（小富士鬼齒） 主要針對酸質(zhì)咖啡，如：耶加雪菲，坦桑尼亞，危地馬拉，等 中度烘焙的咖啡調(diào)在中度研磨，也就是4刻度間（小富士鬼齒） 主要針對風(fēng)味均衡，如：巴拿馬，哥斯達(dá)黎加，西達(dá)摩，等 中深度烘焙調(diào)在粗研磨，也就是在4.5刻度間（小富士鬼齒），主要針對苦行為主的咖啡，如：曼特寧，哥倫比亞，洪都拉斯等，
關(guān)于手沖悶蒸： 我們做了兩組試驗(yàn)，第一組是沖煮時(shí)間固定為2分10秒，悶蒸時(shí)間分別為0秒，20秒，40秒以及60秒。第二組則是我們考慮到，不同的悶蒸時(shí)間下卻在同樣的沖煮時(shí)間，想必到了60秒悶蒸時(shí)我們需要大水流快速沖煮去達(dá)到預(yù)計(jì)的2分10秒的沖煮時(shí)間，這樣便會使得隨著悶蒸時(shí)間延長，我們后期的注水會加速，而我們都知道手沖咖啡細(xì)水流慢沖與大水流快沖所帶出的口感是有很大區(qū)別的。所以我們決定為了使最后得到的數(shù)據(jù)更客觀而增加了第二組實(shí)驗(yàn)。第二組實(shí)驗(yàn)悶蒸時(shí)間仍舊是0秒，20秒，40秒與60秒，但隨著悶蒸時(shí)間的延長去計(jì)算得到?jīng)_煮時(shí)間也依次延長。
以下是我們開始實(shí)驗(yàn)的步驟與得到的數(shù)據(jù)： 實(shí)驗(yàn)步驟： 1、 稱取15g咖啡豆，小富士(鬼齒)#2研磨備用 2、 準(zhǔn)備足量90℃熱水 3、 A: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，不斷水打圈注入240g熱水，總沖煮時(shí)間為2min10s; B: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，再打圈注入200g熱水，總沖煮時(shí)間為2min10s; C: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，再打圈注入200g熱水，總沖煮時(shí)間為2min10s; D: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，再打圈注入200g熱水，總沖煮時(shí)間為2min10s;
實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 結(jié)果分析： 與實(shí)驗(yàn)前的推測對比分析后可以發(fā)現(xiàn)，隨著悶蒸時(shí)間的增加，在風(fēng)味及口感上的變化趨勢基本符合預(yù)期，表現(xiàn)為酸度降低，甜感、粘稠感有所增強(qiáng)。整體風(fēng)味逐步后移。而整體萃取率結(jié)果呈依次遞減，與預(yù)測結(jié)果相符。 在此前的手沖實(shí)驗(yàn)中，總沖煮時(shí)間是固定的，意味著在悶蒸時(shí)間增加時(shí)，實(shí)際萃取的時(shí)間減少。下述實(shí)驗(yàn)將探究當(dāng)保持注水速度，也就是使各組實(shí)際萃取的時(shí)間相同時(shí)，悶蒸與否、悶蒸時(shí)長對沖煮效果的影響?！ ≡蚍治觯骸 ≡谑譀_這種滴濾的沖煮中，悶蒸時(shí)間，沖煮時(shí)間，咖啡粉床的溫度(即實(shí)際沖煮溫度)綜合影響整體的萃取率，不可單一而論。而在本系列試驗(yàn)中，實(shí)際萃取環(huán)節(jié)的時(shí)間與粉床溫度對結(jié)果影響較為顯著。 
第二組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)步驟： 1、 稱取15g咖啡豆，小富士(鬼齒)#2研磨備用 2、 準(zhǔn)備足量90℃熱水 3、 A: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，不斷水打圈注入240g熱水，總沖煮時(shí)間為1min58s; B: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，再用時(shí)1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時(shí)間為1min58s; C: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，再用時(shí)1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時(shí)間為2min18s; D: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，再用時(shí)1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時(shí)間為2min38s; 
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
結(jié)果分析： 在本系列實(shí)驗(yàn)中，隨著悶蒸時(shí)間的增加，咖啡風(fēng)味與口感的變化趨勢與此前實(shí)驗(yàn)大致相同。而對于整體萃取率，則是先降后升。可見：1. 隨著悶蒸時(shí)間的延長，會使咖啡粉床的溫度下降，影響實(shí)際萃取的溫度，使萃取效率下降；2.可以看出隨著悶蒸時(shí)間延長，實(shí)際萃取時(shí)間相應(yīng)延長的情況下，悶蒸時(shí)間的增加在一定程度上會增加萃取效率，增加的幅度可以補(bǔ)償甚至超出由于粉床溫度下降所造成的萃取效率的下降。
怎么像大神一樣來萃??？ 對于V60濾杯，只要遵循下面這些基本步驟，其他的你可以隨意組合。 需要準(zhǔn)備的過程： ?、?最好是純凈水，加熱到90-92度之間（如果沒有溫度計(jì)的話，不要等沸騰，水壺中心冒泡時(shí)大概就在這個(gè)溫度，但如果是不小心沸騰了那就之后放在一旁30-45秒鐘）； 水溫： 淺烘的咖啡：92°~95° 中度烘焙的咖啡：90°~92° 中深度烘焙的咖啡：88°~92° 深烘：85°~88° ② 沿著接縫折疊濾紙
?、?將濾紙放進(jìn)濾杯里，用熱水徹底淋濕清洗，如果是天然濾紙要特別小心。淋濕清洗不僅可以洗掉紙漿的味道，還可以加熱濾杯，如果不提前加熱，萃取的時(shí)候水的溫度就會急劇下降，造成不當(dāng)萃取;
2、使用手沖壺中的熱水以順時(shí)針畫圈澆注濾紙，目的有三： A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?！ 、去除濾紙味?！ 、熱水會流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔?，讓咖啡更美味?！、?研磨新鮮咖啡豆 粉水比： 【重口味】1：10～1：11(即金杯準(zhǔn)則的1:12.5～1:13.5) 【適中口味】1：12～1：13(即金杯準(zhǔn)則的1:14.5～1:15.5) 【小清新】1：14～1：16(即金杯準(zhǔn)則的1:16.5～1:18.5) 接下來就可以開始了 3、稱量20g的咖啡粉，倒入研磨機(jī)中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗?！ ? 
4、將咖啡下壺中的水掉倒，并將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動(dòng)濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。 
5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓。在沖泡時(shí)開始計(jì)時(shí)，15秒將咖啡沖泡至40g，然后停止注水，悶蒸至30秒時(shí)，第二次注水。
6、第二次注水時(shí)與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡。 
7、2分~2分30秒之內(nèi)，要將咖啡沖至320g，手工沖泡咖啡完成。
以上就是手工沖泡咖啡制作的全部流程，看起來其實(shí)還是蠻容易的?！ ∫籚60萃取技巧一 繞圈注水法注意事項(xiàng)： 由于V60的形狀是一個(gè)圓錐形，你需要準(zhǔn)備一個(gè)長頸壺，否則，繞圈注水會很困難，而這對于控制水的流速很重要。水流的粗細(xì)決定你咖啡的味道，也決定你浸泡時(shí)間和萃取時(shí)間繞圈注水，保持穩(wěn)定不斷流，水流水柱保持均勻，速度均勻?！ ∵@個(gè)V60濾杯不會輕易被堵塞，除非你將咖啡粉磨得特別細(xì)。水流控制比較快時(shí)，你可以將粉磨得細(xì)點(diǎn)兒。 由于V60有四種不同的材質(zhì)，你預(yù)熱的時(shí)候也要將材質(zhì)因素考慮進(jìn)來。加熱陶瓷濾杯要比不銹鋼、玻璃、塑料和銅的花費(fèi)更長時(shí)間?！ №槙r(shí)針注水，這樣更容易讓咖啡粉在里面翻滾，以此達(dá)到更完美的萃取。參考視頻：部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
