咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 說到濾杯，相信大家都應(yīng)該認(rèn)識或有使用過，目前市場上面不同形狀的濾杯不計其數(shù)，經(jīng)常有人會問起選擇一款怎么樣的濾杯會比較好？個人覺得不同形狀的濾杯表現(xiàn)出來的效果都各有各的特色展現(xiàn)出來。反而我認(rèn)為沖煮出來的效果跟適合自己的口感會比較重要一些?！ ”热缯f：不同形狀的濾杯咖啡粉分布不同，下水速度，粉與水的接觸時間不一樣?！ ∷栽谖覀兲暨x濾杯的時候不妨研究一下濾杯本身的設(shè)計特點，萃取原理和設(shè)計目的。
V型60度角：使咖啡粉層厚度增加，粉與水的接觸時間更長 單孔設(shè)計：流速快，咖啡流量更加集中，不會出現(xiàn)堵塞等狀況 螺旋紋路：使濾杯的排氣效果更加流暢，提高萃取速率，彎曲的肋骨增加水流的途徑，避免出現(xiàn)水流過快出現(xiàn)萃取不足?！ ⊥共墼O(shè)計主要為了沖刷落下的水流產(chǎn)生扭擠。順著螺旋狀回到中心點集中，達(dá)到一個更加完整的萃取。
由于每個人的注水習(xí)慣可能有不一樣，有的喜歡順時針注水而有的人喜歡逆時針注水。要注意一點的是，這款濾杯的螺旋紋路設(shè)計是順時針方向的，如果是逆時針注水會相對順時針下水慢一點哦?！ 60錐形濾杯在我看來相對其他形狀濾杯來說變量會大些，風(fēng)味上面的變化也是會比較多一點的?！ ?yōu)勢：口感的表現(xiàn)能做到風(fēng)味層次突出，口感清晰通透。(這點上面本人很喜歡，哈哈哈哈哈) 但是缺陷也是同樣存在的 : 1：流速相對較快，新手入門的話稍微不注意就可能出現(xiàn)萃取不足?！ ?：醇厚度比較薄，喜歡濃厚的伙伴可以選擇其他類型，例如蛋糕杯，kalita三孔梯形杯 3：穩(wěn)定性對于經(jīng)驗不足的伙伴比較難控制
之前拿了一只九十加丹其夢的豆子用hario濾杯跟kono濾杯作對比：用同樣的沖煮手法，研磨設(shè)備小富士鬼齒：研磨4，豆子：九十加丹其夢粉水比：1:15比例30g水悶蒸30秒接下來再分兩次注水分別是：第一段注水到140g第二段注水到225g結(jié)束。 為了保持兩者除濾杯外更加一致，我們盡可能縮小人為變量，其他保持一致性當(dāng)時在做這個是因為有個客人（甲）好奇兩者差異所以我們就隨心行動起來了。以下結(jié)果是由我和客人甲一起總結(jié)出來的：kono：香氣豐富，甜度極高，風(fēng)味集中，散不開，有一點腥味。harioV60：香氣甜度較上面弱，果酸伴著發(fā)酵酒香清晰。
咖啡師：阿華不要讓你的選擇困難證困住自己，徹底了解他能解決你的取舍?！ √骄客隇V杯之后不妨記得買一款使用熱水潤濕濾紙之后不帶紙味，雜味的濾紙沖煮哦,,,,,,
由“飲品界網(wǎng)”整理原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明飲品界網(wǎng)，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
