咖啡課堂：三組不同比例的espresso比例對比 | 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　　這次想說一下在其他條件不變的情況下，做了三組不同比例的espresso，分別是1:2 1:1.5 1:1 的比例。　　　　磨豆機：飛馬900N 意式機：飛馬178 豆子：　#2意式拼配豆 研磨度：2.2　　　　使用的豆子是店里的意式#2拼配：哥倫比亞+巴西采用中深烘培，香甜，微酸不刺激、平衡、油脂中等。　　　室內(nèi)溫度：20度　　　　1：2 使用20g粉萃取液體40g　　　 香氣：★★★☆　　　醇厚：★★★☆　　余韻：★★★★　　苦味：★☆☆☆　　甜度：★★★☆　　酸度：★★☆☆　　風味描述：黑色果脯、太妃糖、堅果、焦糖奶油　　　　油脂分布在舌頭的時候綿密粘稠，甜度剛剛好壓住酸使得整體比較柔和平衡，還保持了長時間的香甜余韻，在冷下來的時候我和另外一位同事也絲毫不覺的酸跟刺激。　　　　1：1.5 使用20g粉萃取液體30g　　　　香氣：★★★★　　醇厚：★★★☆　 余韻：★★★★　　苦味：★☆☆☆　　甜度：★★★☆　　酸度：★★★☆　　風味描述:蘋果酸、麥芽、谷物類、焦糖　　　　酸度稍微突出了一點，但是液體同樣很粘稠順滑，味道有點集中，余韻太妃糖谷物..　　　　1：1 使用20g粉萃取出20g液體　　　　香氣：★★★★　　　　醇厚：★★★★　　余韻：★★★☆　　苦味：★★☆☆　　甜度：★★★☆　　酸度：★★★☆　 風味描述：太妃糖、梅子、堅果類、焦糖　　　　只能說這個粘稠度最高，甜度相對變化不大，風味上也是有點過于集中，平衡度沒有1：2的好，但是入口的飽和感綿密度對于中深烘的豆子來說超贊的，焦糖余韻..一丟丟咸　　　　當時敲下來1:1那個粉渣的時候聞到有一陣香氣我就忍不住想拿起來聞了，可是燙死我了，拿的太著急?！　　　∩厦婺遣糠忠呀?jīng)基本上是雜味了，而最底部那里則是很明顯的酸香味，　　　　咖啡粉床的上部分為一杯espresso貢獻的可溶性物質(zhì)比粉床下半部分多?！　　　∵@里做的是個大幅度的比例調(diào)整對比，也是滿足自己的好奇心去做的?？偨Y(jié)　　　　看到以上1:1 1:1.5比例的油脂圖片，因為研磨度有點粗流速相對較快。很多芳香物質(zhì)都沒有被完全萃取，油脂消散的也比較快，油脂顏色有變化，但是油脂多或少變化并不是很大。　　　　1：2的比例相對其他兩組會萃取的比較完整些從最初流出的呈半液體的溶液，顏色由比較深然后慢慢變淡，在溶液變淡又不傷害風味的情況下停止萃取。（后面能被萃取出的酸香物質(zhì)已經(jīng)基本上很少了）　　　　至于怎么樣的比例好呢？個人口感很重要，我喜歡1:2的比例均衡柔和?！　　　「鶕?jù)自己想表達的東西去決定取舍就對了?！　　　∠矚g厚重或者想要更多油脂的可以直接一點去調(diào)整研磨度。由“飲品界網(wǎng)”整理原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE