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咱們一起努力，讓喝咖啡這件事變成溫暖的，充滿期待的，幸福的?！l(wèi)少陽(yáng)專訪有感我一開(kāi)始知道這位男神，他的形象是這樣的
或者是這樣的
不管怎么樣看，都是一個(gè)很厲害但是一直都很溫柔的微笑著的男神。而當(dāng)我遇見(jiàn)他的時(shí)候，親眼看到男神笑臉的時(shí)候，才真正感受到了這張笑臉的感染力，笑起來(lái)很溫暖，很窩心。我首先是來(lái)到衛(wèi)老師的店里，路癡的我，繞了好久才終于找到，首先是被吧臺(tái)上的設(shè)備所吸引，還有就是文藝清新的韓風(fēng)。
從業(yè)之路：從中韓對(duì)外漢語(yǔ)老師到專職咖啡人這樣清新的氣息是有原因的，這家小店選址就在南開(kāi)區(qū)的陽(yáng)光一百，一個(gè)著名的韓國(guó)歐巴聚集區(qū)。還有一個(gè)更重要的原因，就是我們即將出場(chǎng)的這位男神曾經(jīng)也是一位中韓對(duì)外漢語(yǔ)的講師，還創(chuàng)辦了三家漢語(yǔ)培訓(xùn)學(xué)院并擔(dān)任院長(zhǎng)，這樣的經(jīng)歷，讓衛(wèi)老師能夠?qū)φn堂內(nèi)容進(jìn)行精準(zhǔn)的把握和表達(dá)，從而幫助學(xué)習(xí)者，而且衛(wèi)老師迄今仍然保留有人民教師的優(yōu)良傳統(tǒng)，課件隨時(shí)跟進(jìn)，基本上，每次講課都會(huì)對(duì)之前的內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)的修改和提升。
2007年~2014年這七年，衛(wèi)老師主要從事的就是對(duì)外漢語(yǔ)的教學(xué)工作，有一次周末上完課感覺(jué)很疲憊，就到附近的咖啡館（天津）點(diǎn)了杯咖啡喝，被這杯咖啡的魅力所傾倒，也就萌生了選擇咖啡行業(yè)另外創(chuàng)業(yè)的想法。當(dāng)初想的也比較輕松，但是當(dāng)踏上咖啡這條“不歸路”之后，才漸漸發(fā)現(xiàn)，咖啡行業(yè)的行走之路，并非當(dāng)初預(yù)想的那樣簡(jiǎn)單和容易。經(jīng)過(guò)一年半的探索和努力，衛(wèi)老師決定專職從事咖啡行業(yè)，停止了對(duì)外漢語(yǔ)的授課，開(kāi)始把全部的精力和時(shí)間投入到momo咖啡的營(yíng)運(yùn)工作。2013年年底，到韓國(guó)進(jìn)行學(xué)習(xí)以及專業(yè)的提升，并獲得SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)）認(rèn)證考官訓(xùn)練官資格。
能力越大，責(zé)任越大衛(wèi)老師一直在強(qiáng)調(diào)的是，咖啡人的想法和態(tài)度很重要，首先，你要想知道自己想要的和喜歡的。這位男神就是這樣，男神的東西就是要跟別人的不一樣。怎么不一樣呢，要跟別人有明顯的差別，才會(huì)有不一樣的價(jià)值。迄今為止，衛(wèi)老師一直堅(jiān)持天津地區(qū)的一對(duì)一授課形式，除了是要對(duì)學(xué)習(xí)者的一種責(zé)任，也是對(duì)當(dāng)今咖啡行業(yè)發(fā)展的責(zé)任。我一直說(shuō)，衛(wèi)老師是擁有強(qiáng)烈責(zé)任感的人民教師，原因也在這里，他追求更專業(yè)更好的東西，他一直想要為咖啡行業(yè)的做點(diǎn)什么（當(dāng)然他做了不止一點(diǎn)點(diǎn)）。
從開(kāi)始接觸咖啡，到成為咖啡熱捧的男神，衛(wèi)老師一直自稱是咖啡愛(ài)好者，見(jiàn)到這樣優(yōu)秀的愛(ài)好者，我也只能表示膜拜，經(jīng)歷過(guò)的那些故事和坎坷，都是他光環(huán)閃耀下的那一枚枚勛章。他也從開(kāi)店顧忌生存，到現(xiàn)在努力推廣。他從來(lái)都知道，你談夢(mèng)想總要有點(diǎn)底氣。你要有基礎(chǔ)了之后，再去談怎么提升。男神金句：我也是在用大眾咖啡支持我的咖啡夢(mèng)想。而現(xiàn)在，一如大家所知，衛(wèi)老師擁有自己的小店和烘焙教室。從每天考慮怎么生存，到每天思索如何生活，這讓衛(wèi)老師開(kāi)始覺(jué)得，自己總要為咖啡推廣負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任。從看透咖啡消費(fèi)并非剛需，到開(kāi)始引導(dǎo)大眾消費(fèi)。給所有的人一個(gè)愛(ài)上咖啡的機(jī)會(huì)，你是個(gè)愛(ài)喝黑咖啡的重口味，我就把你愛(ài)喝的美式和espresso做到半價(jià)；你是個(gè)愛(ài)喝加奶加糖加果醬的普通人，我就把你愛(ài)喝的其他咖啡做到半價(jià)；你是個(gè)不愛(ài)喝咖啡的文藝小清新，沒(méi)關(guān)系，我把店里其他的飲品也做成半價(jià)，讓你先愛(ài)上咖啡館，沒(méi)準(zhǔn)哪天，你也想嘗嘗咖啡，你也會(huì)愛(ài)上咖啡。
面對(duì)越來(lái)越商業(yè)化的“暴利驅(qū)使下的”咖啡行業(yè)，衛(wèi)老師給出的回答是，他在努力，首先讓大家認(rèn)識(shí)咖啡，接觸咖啡，想知道大眾的反應(yīng)是什么，是真的接受它，還是他真的不那么符合國(guó)人的口味。從受眾出發(fā)，先做出他們喜歡的，可以接受的東西，然后再慢慢引導(dǎo)他們，是不是，這樣的也可以試一下，那樣的也可以試一下~~（我說(shuō)男神就像超級(jí)英雄一樣的情結(jié)，能力越大，責(zé)任越大。男神還不承認(rèn)╮(╯_╰)╭）找到自己最喜歡的那杯咖啡自從精品咖啡進(jìn)入咖啡市場(chǎng)，大部分人，甚至可以說(shuō)，所有的咖啡人都在追求精品咖啡。衛(wèi)老師一直強(qiáng)調(diào)的是身為咖啡人，自己的感受是什么樣的最重要。咖啡，排除掉烘焙的瑕疵和沖泡時(shí)的技術(shù)問(wèn)題引起的風(fēng)味原因，你所喝到的那些味道，哪一種是你所喜歡的，不一定就是那種廣泛被人認(rèn)可的那一種，你要自己喝的痛快，要忠于自己的感受。沒(méi)準(zhǔn)他們都說(shuō)的那個(gè)精品咖啡里淺烘焙所保留的讓人愉悅的酸，我就是不喜歡，那我就是很喜歡重烘焙的味道，我就是喜歡讓人絕望的甘苦味，那就乖乖聽(tīng)自己的，去買重烘焙的豆子，去喝重口味的咖啡。不要被當(dāng)下流行的趨勢(shì)，左右自己的感覺(jué)。但這并不是說(shuō)要你就固守城池，我們只是忠于自己的感覺(jué)，要自己的喜好不被大眾的流行趨勢(shì)和面子之類的外在附加值所累。
讓喝咖啡這件事變成溫暖的，充滿期待的，幸福的。而不是說(shuō)，我今天要去喝你們都說(shuō)好的咖啡，喝的時(shí)候還在吐槽怎么大家的口味都這么讓人不能接受，是大家都在忍么？們不需要忍，我們只要去喝自己想要喝的那款咖啡就好啦~~（這里要插播一個(gè)小觀點(diǎn)，借著男神的光芒閃亮一下：有很多咖啡師甚至有好多顧客覺(jué)得，美式就是不加奶不加糖才好喝，對(duì)于來(lái)店里喝espresso的顧客態(tài)度都會(huì)好兩個(gè)等級(jí)，可是我覺(jué)得，要包容所有人的所有愛(ài)好，就像衛(wèi)老師說(shuō)的，給所有人一個(gè)愛(ài)上咖啡的機(jī)會(huì)，他一開(kāi)始喝摩卡還要多加奶油，沒(méi)準(zhǔn)哪天他想試試拿鐵，就愛(ài)上了，他一直喝拿鐵，沒(méi)準(zhǔn)哪天試試美式就愛(ài)上了呢，咖啡師所要做的就是，做好每一杯的出品等你來(lái)喝）
口感矯正很重要！當(dāng)跟衛(wèi)老師談?wù)摰疆?dāng)今咖啡行業(yè)的形式的時(shí)候，老師感慨，當(dāng)今綜合性人才十分匱乏。所謂綜合性人才，就是感官跟烘焙的理論知識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)都擁有的復(fù)合型咖啡師。首先，很感謝拉花這件事，能讓越來(lái)越多的人愛(ài)上咖啡，甚至走進(jìn)咖啡行業(yè)，更甚至，走進(jìn)咖啡拉花行業(yè)的頂端。但是，期待大家看到咖啡其實(shí)除了拉花還有很多有魅力的地方，從它生長(zhǎng)的過(guò)程，到它的處理方式，再到無(wú)論沖泡還是萃取，擁有各種證件光環(huán)的人們，期待你們也切實(shí)的去沖泡咖啡，走進(jìn)吧臺(tái)，無(wú)論感官還是烘焙，都需要豐富的吧臺(tái)經(jīng)驗(yàn)，來(lái)為你提供選擇，你是想要保留怎樣的風(fēng)味，或者單純搭配牛奶抑或你想把這款咖啡跟什么放在一起創(chuàng)意，需要不斷探索和努力，不斷進(jìn)行試驗(yàn)和積累經(jīng)驗(yàn)。這些你都努力做到的同時(shí)，還需要注意一件漸漸被大家忽略的事情，就是口感矯正，這需要一個(gè)長(zhǎng)期喝咖啡的人，對(duì)你進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)指導(dǎo)，也算是一個(gè)很有用的幫助。不要求對(duì)風(fēng)味輪的每一味千挑萬(wàn)揀，但最起碼，要能夠矯正你對(duì)瑕疵味，萃取不足和萃取過(guò)度的認(rèn)知。
衛(wèi)老師也是從去年（15年）底才開(kāi)始正視并逐漸重視起這件事情，而現(xiàn)在恰恰是這一觀念缺失的時(shí)刻，包括很多開(kāi)店的咖啡人，初中級(jí)考過(guò)了，Q也考過(guò)了，店面裝修特別好，氣氛特懷舊，或者特別文藝小清新，再或者特別自由散漫，總之，店里環(huán)境特別棒，一進(jìn)屋就有一種咖啡館的感覺(jué)，并不是說(shuō)這不好，這恰恰是在做“給所有人一個(gè)愛(ài)上咖啡的機(jī)會(huì)”的那一步，但是，當(dāng)你烘焙有問(wèn)題，萃取沖泡有問(wèn)題，那么，這家咖啡館的意義呢，在你這家夢(mèng)想的咖啡館中，你是不是也出現(xiàn)了一點(diǎn)瑕疵，為什么要讓自己的夢(mèng)想出現(xiàn)那么不和諧的一幕，出現(xiàn)那么不完美的呈現(xiàn)。也正是基于這一點(diǎn)，衛(wèi)老師開(kāi)始呼吁大家重視口感矯正，這件事情，基于對(duì)咖啡品質(zhì)有要求，我們?cè)谧非罂Х绕焚|(zhì)的時(shí)候，不能盲目，一味前行而忘記了忽略了對(duì)口感的矯正，那么，我們出品的咖啡，也就在一定程度上，有不完美的呈現(xiàn)，有風(fēng)味上的瑕疵。若是為此，我們失去了剛剛想要嘗試一下咖啡味道的一位顧客，那么是不是以后，我們會(huì)失去更多熱愛(ài)咖啡的人。這聽(tīng)上去或許有些嚴(yán)重，但這也正是我們每一位熱愛(ài)咖啡的人需要認(rèn)真考慮并且可以從自己為咖啡的推廣所做的力所能及的事情。
最后還得提下，這位謙虛又優(yōu)秀的男神，是拿鐵藝術(shù)家咖啡研究社（Latte Artist）的聯(lián)合創(chuàng)始人。另外兩位男神都是拉花高人（LeeO 和 全永斌），而衛(wèi)老師主要負(fù)責(zé)沖泡和烘焙的研究以及推廣。拿鐵藝術(shù)家研究社的確以拉花見(jiàn)長(zhǎng)，可是，在“能力越大，責(zé)任越大”的理論下，這些藝術(shù)家們也在全面發(fā)展，在拉花藝術(shù)不斷創(chuàng)新的同時(shí)，對(duì)咖啡烘焙和沖泡萃取也同時(shí)加以重視，也倡導(dǎo)大家，愛(ài)拉花，愛(ài)烘焙，愛(ài)萃取，愛(ài)咖啡的每一面……— — — — end — — — —
每個(gè)咖啡人都有故事，每個(gè)夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)，背后都是努力和堅(jiān)持。
