精品咖啡的基礎(chǔ)知識 關(guān)于咖啡豆的采摘

咖啡樹一般3?4年才會開花，約在每年2?3月，外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生于樹枝呈簇狀，花期3?5天。花開后，便結(jié)出綠色小果，幾個月后成熟變紅成為可采摘的熟果。　　成熟的果實外皮呈紅色，由于形狀和顏色與櫻桃相似，很多地方稱成熟咖啡果實為咖啡櫻桃。在鮮紅的外果皮下，是果皮、果肉及一種甜甜的黏黃物質(zhì)包住咖啡豆。　　正常情況下，每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對。也有咖啡樹有時會長出一些較小果實，里面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱——圓豆、單豆或?qū)毨鼪]有扁平的面，幾乎成圓形。由于其量非常少，且必須特別地挑選、搜集在一起，因此價格比普通咖啡豆高出很多。很多人覺得圓豆的味道特別好，因其圓形的豆形能將咖啡的原味緊密包于豆中，味道極為濃烈，被視為咖啡豆中的極品。　　大多數(shù)阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6?8月，羅巴斯塔咖啡豆是9?10月。因此，雖然在一些干濕季不明顯的國家，如哥倫比亞、肯尼亞，一年有兩次花期，即有大小兩次收成，但嚴(yán)格意義上說一年只有一次?！　∮捎诘貐^(qū)不同，咖啡的收獲時期也各不相同。赤道以北(如埃塞俄比亞和中美洲)的地區(qū)一般在9?11月份收獲一次。赤道以南，如巴西和津巴布韋地區(qū)，盡管收獲期能持續(xù)到8月份，但主要的一次是在4月或5月。赤道地區(qū)的國家，如烏干達和哥倫比亞，全年都能收獲，尤其是那些能善于利用各種不同海拔高度的種植園。因此，一年的多數(shù)時間都可能有新收的咖啡豆?！　】Х裙麑嵆墒煲⒓床墒?，而且由于同一株樹上會出現(xiàn)不同成熟期的果實，采收就相當(dāng)不容易。一般來說，從初期采收到完全采收要長達4?5個月。如果將成熟與未成熟果實同時采收，會降低咖啡的品質(zhì)。因此，品質(zhì)好的咖啡都是以手工方式一顆一顆摘取，以保持最完美的咖啡味道?！　∫荒曛g，一株典型的阿拉比卡咖啡樹采摘的果實不到5公斤，可制成約1公斤咖啡豆。