【咖啡百科】#從種子到杯子# 第一季 跟咖啡沒有關(guān)系只說說它一生的歷程

我原本想寫一篇文章，名字就叫做從種子到杯子，后面發(fā)現(xiàn)，咖啡里邊的文章實在是太多。也是，一粒小小紅色的果子幾度春秋，咖農(nóng)的采收加工，遠度重洋。分發(fā)到各地烘培師的精細加工，咖啡師的細心沖煮，其過程本身就是故事。第一季先說說咖啡豆，從我們杯中咖啡最遠的那一段路說起。有人問我，咖啡是從哪里來的，我說，從咖啡館啊，你不知道嗎？紅色的果子，我們一般稱之為櫻桃果，紅紅的，艷艷的，聽說有些公司最近在發(fā)起紅櫻桃計劃，確保供應(yīng)的豆都是采摘自成熟的紅果子，這是另外一個話題了，我將在晚些的另一篇文章里，再來說說紅櫻桃。顧名思義，能稱之為果的東西，一般都會長自樹上，果然。我們喝到的咖啡，則是紅紅果實里面最核心的種子。也就是銀皮以內(nèi)的部分，還記得嗎，我們烘完咖啡以后，會在咖啡機的爐內(nèi)清出一堆堆的銀皮，這便是最接近咖啡豆的那一層。

咖啡果結(jié)構(gòu)吃過豬肉，沒見過豬跑的人大有人在，而喝過咖啡，卻沒見過咖啡樹的人更不是少數(shù)，這樣的一顆咖啡樹，經(jīng)歷三年的春秋風(fēng)雨，開出白白的咖啡花，如能在這個時候去到咖啡莊園，那是一片白白的咖啡花海。
咖啡花到了每年的10月，11月，咖啡開始進入了采收的季節(jié)。果子由綠轉(zhuǎn)紅，剝開咖啡果，取出里面的果仁，就是我們做咖啡的原材料啦。
咖啡果當然，這事農(nóng)民自己不會去做，采摘以后交給處理廠，也就是我們所熟知的日曬法或是水洗法處理，并經(jīng)過一定程度的發(fā)酵處理，得到酸甜豐富的口感。對這個話題感興趣的高咖敬請期待，接下來的某一季中，你會知道什么是日曬法，什么是水洗法，以及另外一種半日曬半水洗的蜜處理法。蜜處理的咖啡豆，甜感迷人，層次豐富，呃...有點劇透了。
咖啡種子處理完的咖啡豆，還包著一層硬硬的種殼，這個時候，每一個咖啡豆將面臨著兩種人生的選擇，要么選擇去做種子，開始新一輪的生命輪回，在水里泡幾個小時；然后撒在泥沙箱中，一月左右，便會冒出牙尖，大多的時候，種殼太硬，還得幫忙把殼給剔去。
咖啡種子發(fā)芽當然，大部分的咖啡豆將面臨的是另一種選擇。那就是用去殼機去除種殼，裝進麻袋里充當咖啡豆，被販賣到世界各地，從巴西到中國，從非洲到美國，其歷程之苦堪比當年的奧巴馬祖先。
被販賣的咖啡生豆旅程之后再送進各種烘箱煉獄，8到16分鐘的200度高溫，最終膨脹成一顆顆郁悶的咖啡豆。
被烘培好的咖啡豆然后被研磨成粉末，這還不夠，最后在高溫蒸汽或是熱水之一，變成了那些人們口中的一杯杯咖啡。直到這里，才是你所認識的咖啡，也僅僅是這里，才是你認識咖啡的開始。在接下來的一些時間里，或許你還能從這里了解點更多有關(guān)咖啡的故事---它的起源，它的產(chǎn)地，它的成長，它的兄弟姐妹，以及它的處理方式，沖煮方式......