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由瑞士卷引發(fā)的冷凍烘焙大戰(zhàn)。

2022-11-03 13:08:49責(zé)任編輯:剛哥瀏覽數(shù):287

大上海終于解封了,今天解封第2天。在家整整關(guān)了69天,除了在4月初剛封城時(shí)的物資緊張,后面就慢慢通過團(tuán)購解決了,再后面還團(tuán)購

大上海終于解封了,今天解封第2天。在家整整關(guān)了69天,除了在4月初剛封城時(shí)的物資緊張,后面就慢慢通過團(tuán)購解決了,再后面還團(tuán)購到山姆的瑞士卷和羊角面包。說到這,也是我今天想聊到的選題,爆款山姆瑞士卷其實(shí)都是半成品,它的供貨商是來自于最近在烘焙行業(yè)特別火的恩喜村。(圖源:網(wǎng)絡(luò))從恩喜村的官網(wǎng)上可以看到,目前山姆、沃爾瑪、盒馬鮮生、Ole'、華潤萬家、大潤發(fā)、百果園、奈雪的茶等都與其有合作,其中榴蓮千層蛋糕、瑞士卷、黃油曲奇、慕斯蛋糕等是明星產(chǎn)品。不僅是這些零售超市,目前在茶飲烘焙圈比較火的墨茉、虎頭局等新中式點(diǎn)心坊都有部份網(wǎng)紅品也是采用冷凍半成品。確實(shí),現(xiàn)在冷凍烘焙的賽道明星廠家越來越多了,今天我們來淺聊下。01恩喜村在做什么?早在去年11月的時(shí)候,恩喜村已經(jīng)拿到了零食巨頭億滋的1.05億元人民幣的戰(zhàn)略融資。據(jù)了解,這筆交易中,億滋持股約5%,差不多是按照21億估值進(jìn)去。而在今年4月下旬,恩喜村完成1億元左右的B輪融資,參與投資的是麥星投資、嘉御基金、絕味網(wǎng)聚資本、申夏金融,這個(gè)也是繼書亦燒仙草之后,絕味再次下注烘焙賽道。關(guān)于恩喜村前身是2013年成立的深圳市港琪食品有限公司,成立之初就與一些商超簽訂了合作,并陸續(xù)與合作方山姆開發(fā)了多個(gè)爆款產(chǎn)品。后來,2018年恩喜村(深圳)食品有限公司成立,在2019年就完成了超1億元的銷售額。(圖源:恩喜村官網(wǎng))另外,2020年和2021年又分別在上海和東莞設(shè)有制造工廠,為其打下了強(qiáng)勁的競爭實(shí)力。2021年?duì)I收就達(dá)到20億以上,等于是2年左右直接翻了20倍,這個(gè)里面可能有2點(diǎn)原因,一個(gè)是疫情之后改變了整個(gè)消費(fèi)生態(tài),預(yù)制品無接觸,快速高效。另外一個(gè)抱上了山姆這條大腿。要知道,即使到今天,烘焙行業(yè)做冷凍半成品比他早的企業(yè)還有很多家,銷售額和融資機(jī)會(huì)都沒有這么快。同時(shí)由于和山姆合作的關(guān)系,其他商超的合作就更容易了,畢竟標(biāo)桿客戶一直就是B端商家的營銷利器,只有多豎立自己的標(biāo)桿客戶,行業(yè)第二三名自然容易選擇。其實(shí)烘焙行業(yè)除了恩喜村,還有一些冷凍烘焙的明星企業(yè):02冷凍烘焙廠家有哪些?//立高食品成立于2000年,從烘焙食品原料起家的立高食品,眼光獨(dú)具地切中了冷凍烘焙食品。自2014年的時(shí)候收購了廣州奧昆食品有限公司51%的股權(quán)開始,便積極布局于此。據(jù)官網(wǎng)上資料顯示,截止2021年初,冷凍烘焙產(chǎn)品年產(chǎn)能達(dá)到了7.39萬噸,奶油類產(chǎn)品年產(chǎn)能3.3萬噸。(圖源:奧昆食品官網(wǎng))2021年4月15日,立高食品股份有限公司還登陸深交所創(chuàng)業(yè)板上市,首日市值突破170億,成為了冷凍烘焙食品第一股。從立高食品披露的2021年年報(bào)中,我們也能夠看到,冷凍烘焙食品業(yè)務(wù)已經(jīng)成為這家公司的戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn):整體營收為28.17億元,同比增長55.66%,其中冷凍烘焙食品營收為17.18億,同比增長79.7%,占公司營業(yè)收入比重為61%。//南僑食品1996年進(jìn)入大陸市場發(fā)展,主營烘焙應(yīng)用油脂、淡奶油、餡料、冷凍面團(tuán)、進(jìn)口品五大品類。2021年5月在上海證券交易所掛牌上市,首日達(dá)到44%的漲停上限。其2021年年報(bào)中顯示,冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)規(guī)模增速較快,實(shí)現(xiàn)收入1.78億元,營收同比增長55.01%,銷量同比增長38.17%。(圖源:南僑食品官網(wǎng))屬實(shí)是各系列中的增幅佼佼者,收入占比也由2020年的不足5%提升至2021年的6.18%。為此也成為了南僑食品的主要擴(kuò)產(chǎn)對象,2022年1月,上海南僑二期項(xiàng)目冷凍面團(tuán)投產(chǎn),使總產(chǎn)能達(dá)到約6100噸/年。目前,冷凍面團(tuán)系列產(chǎn)品包括了丹麥系列、可頌系列、菠蘿包系列、伴手禮系列等,客戶以超市類為主。// 星可頌據(jù)了解,星可頌?zāi)腹緸樘称芳瘓F(tuán)。依托可持續(xù)的生產(chǎn)理念,并在2019年開啟全新的烘焙業(yè)務(wù)版塊,創(chuàng)立了全新品牌-星可頌,工廠在上海松江。(圖源:星可頌官網(wǎng))其主營產(chǎn)品包含特色的可頌系列,尤其是芭蕾可頌最具特色,還有歐式面包及一些戚風(fēng)蛋糕,除了一些冷凍半成品,也會(huì)有對應(yīng)的成品系列。//濟(jì)南高貝:成立于2007年,成為華北地區(qū)早期生產(chǎn)冷凍烘焙制品的企業(yè)之一。產(chǎn)品線覆蓋撻皮系列、冷凍酥餅系列、丹麥系列、熟制冷凍系列、酥類系列、披薩餅底、面包系列、冷凍西點(diǎn)等冷凍烘焙食品,供應(yīng)于好利來、正新、盒馬、大潤發(fā)、萬楓酒店、金鳳成祥等。//藍(lán)彪(廣州森農(nóng)):成立于2013年,是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的烘焙餐飲系列速凍半成品及健康素食產(chǎn)品供應(yīng)商。主營有葡式蛋撻皮、港式蛋撻皮、牛角包、手撕包、榴蓮酥、QQ酥,海苔香酥等烘焙餐飲系列半成品,供應(yīng)于烘焙面包店、美式快餐店、超市大型賣場、蛋撻連鎖店、餐飲酒店等。// 新迪嘉禾:2009年位于杭州,目前中國較大的專業(yè)生產(chǎn)冷凍烘焙產(chǎn)品的綜合性食品制造企業(yè),生產(chǎn)300多種冷凍烘焙產(chǎn)品。在2018年就有過杭州本地的融資。主要包括慕斯蛋糕系列、重油蛋糕系列、甜甜圈系列、歐式面包系列、丹麥吐司系列、甜面團(tuán)吐司系列,供應(yīng)于全國連鎖超市、餐飲、餅房等渠道。還有一些其他品牌未一一列舉。03冷凍烘焙生意本質(zhì)是什么?如果簡單說明就是將復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行專業(yè)化分工、提升效率。冷凍烘焙品將本來需要大量投入設(shè)備和人力的工作,實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn),從而代替人工,助力餅店或餐廳降本增效。同時(shí)將以更加標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品提升流程效率,冷凍烘焙品以預(yù)包裝,預(yù)整形或者預(yù)烤型來呈現(xiàn),豐富了商家在售商品的SKU及降本增效。//降本增效:如可頌類、開酥類的產(chǎn)品如果自己制作,工藝較復(fù)雜、制作時(shí)間長、需要有經(jīng)驗(yàn)的資深面包師傅和高投入的設(shè)備。又如蛋撻、甜甜圈這種貨值低、工藝又復(fù)雜麻煩的,通過規(guī)?;a(chǎn),使品質(zhì)更穩(wěn)定。//豐富SKU:正因?yàn)橛辛烁囝A(yù)成型的商品,使得門店的商品會(huì)更加豐富,加上現(xiàn)在的冷凍廠家不僅提供冷凍面團(tuán)或半成品,還會(huì)提供一整套產(chǎn)品的解決方案,幫助銷售,何樂而不為。04冷凍烘焙的機(jī)會(huì)市場?同樣今天我也是按照B端和C端來進(jìn)行拆分。B端:目前主要渠道是烘焙門店、咖啡廳、商超等,可以幫助一些非專業(yè)的烘焙商家銷售現(xiàn)烤烘焙品。豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提供產(chǎn)品口感和標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量,從而提升消費(fèi)者的體驗(yàn)和購買頻率。C端:的確,疫情以來,冷凍烘焙不僅僅烘焙商家的需求,在普通消費(fèi)者群體也進(jìn)一步擴(kuò)大。在“宅經(jīng)濟(jì)”之下,很多消費(fèi)者都產(chǎn)生了在家就能快速簡單制作烘焙食品的欲望。那么冷凍烘焙半成品就提供了更方便的選擇。不僅半成品,那些冷凍成型的芝士蛋糕、提拉米蘇、千層蛋糕、唐納滋也是香餑餑了。無論是B端還是C端,可以看出,這類冷凍廠家的用戶場景是需要容易可以觸達(dá)B和C的,通過小紅書種草,網(wǎng)紅銷貨都是相對容易成功。05冷凍烘焙品對烘焙師的影響?從整個(gè)大的市場來說,影響不大,畢竟面包烘焙店這么多,也不是每一家都會(huì)直接用冷凍半成品。烘焙師傅是個(gè)手藝活,多年沉淀下來的技術(shù)是工業(yè)品無法替代,況且門店也不會(huì)短時(shí)間內(nèi)全部上工業(yè)化的冷凍品。從另外一個(gè)方面講,反而是新開小型面包門店或者社區(qū)店,老板可能會(huì)優(yōu)先考慮冷凍半成品,畢竟標(biāo)準(zhǔn)化及可操作性要省時(shí)省力多了。有冷凍半成品,也是需要烘焙師傅進(jìn)行二次加工,需要注餡、需要烘烤或做對應(yīng)的裝飾造型。同時(shí)店內(nèi)還需要有一些現(xiàn)烤的面包來吸引消費(fèi)者。這些都離不開烘焙師。冷凍半成品也相當(dāng)于是把需要資深烘焙師的技術(shù)功力下放,變成更容易掌握的、更方便操作的一個(gè)技術(shù)。對于烘焙師傅的面包技術(shù)提升肯定是會(huì)有擠壓的。最后的話:冷凍烘焙成為了烘焙行業(yè)上市公司最多的品類,因?yàn)橄胂罂臻g很大,特別是C端的增長空間,短時(shí)間內(nèi)會(huì)上升很快。但中國的生意就是這樣,一旦有好的市場機(jī)會(huì),會(huì)有一群狼迅速進(jìn)入并加快了同業(yè)中的惡性競爭。使其規(guī)?;⑼|(zhì)化,迅速與消費(fèi)者產(chǎn)生更多場景的新產(chǎn)品。讓消費(fèi)者在2-3年內(nèi)就接觸到大量的烘焙產(chǎn)品,從而慢慢失去新鮮感。就像法式甜點(diǎn),我們用3-5年走完了法國幾十年的路,很快在市場上從藍(lán)海變成了紅海,到現(xiàn)在連海水也快干了。據(jù)第三方數(shù)據(jù),冷凍烘焙品目前市場超百億規(guī)模。增速也非常不錯(cuò)。對比海外仍有較大空間,你們覺得冷凍烘焙品會(huì)更好嗎?月度好文綠碼流量大家都在跟|2022粽子市場哪些最熱賣巧克力比賽近5千字干貨|地鐵站內(nèi)面包還好賣嗎低卡雙層芝士蛋糕|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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