從熱議“雪糕刺客”的話(huà)題，去看新烘焙。

”還沒(méi)拆開(kāi)，已經(jīng)心涼，不認(rèn)識(shí)的雪糕不要拿.....“這兩天關(guān)于高價(jià)雪糕的話(huà)題在微博吵翻，#鐘薛高#話(huà)題直接干到熱搜榜第一。閱讀量超2400萬(wàn)，有央視網(wǎng)在內(nèi)的48家媒體參與了話(huà)題分享。真的蠻有意思，要知道新消費(fèi)新國(guó)貨的概念也才2-3年左右時(shí)間呀，咋這么快就人人喊打了。（來(lái)源：微博）還有人不嫌事大，夾出新話(huà)題#貴的雪糕更好吃嗎#。連茅臺(tái)都加入這場(chǎng)狂歡，推出了定價(jià)超60元的茅臺(tái)冰淇淋。01雪糕為什么賣(mài)這么貴？一支貴的雪糕從十幾元到幾十元都有，對(duì)比的是1元到8元不等的同類(lèi)產(chǎn)品，大家同為雪糕，為啥你偏要這么貴？剛從鐘薛高天貓店看了下，目前銷(xiāo)量前幾名的，都是以整箱為主，平均下來(lái)每支在12-18元，巧克力類(lèi)的在20朝上。我們園區(qū)小賣(mài)部里的要貴點(diǎn)，普通單支的要18。連雪糕刺客的名詞都被造出來(lái)了，確實(shí)，一不小心還真會(huì)被刺到。1支雪糕=1杯瑞幸咖啡=4支可愛(ài)多而對(duì)于外界關(guān)于為什么雪糕賣(mài)這么貴時(shí)，鐘薛高的創(chuàng)始人林盛，曾經(jīng)接受媒體說(shuō)過(guò)一句話(huà)：“它就是那價(jià)格，你愛(ài)要不要”。回到貴的問(wèn)題上。從營(yíng)銷(xiāo)定位的角度來(lái)講，貴和便宜是相對(duì)的。從生意的角度，一個(gè)叫薄利多銷(xiāo)，一個(gè)是高利薄銷(xiāo)。對(duì)于一個(gè)品牌，商品貴客單價(jià)貴，意味著客戶(hù)會(huì)少（低頻），反之，商品相對(duì)便宜，那么他的客戶(hù)就可能會(huì)多（高頻）。愛(ài)馬仕的一款包可能一年就賣(mài)1000個(gè)，單個(gè)包25萬(wàn)。而普通皮革廠的包可能是幾十或上百，但它一年能賣(mài)幾百萬(wàn)個(gè)。這個(gè)里面產(chǎn)生差別的就是品牌溢價(jià)。除了品牌溢價(jià)，還有渠道和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，每個(gè)品牌要搶占自己的用戶(hù)群體。比如現(xiàn)有的蒙牛和伊利，自己有牧場(chǎng)，有奶源，他們更多從規(guī)模效應(yīng)上做市場(chǎng)。而對(duì)于鐘薛高，想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)獲得一席之地，它就想切高端。還記得在鐘薛高推出“厄瓜多爾粉鉆”雪糕時(shí)，就以限量發(fā)售20000支為噓頭，賣(mài)到了66元一只的天價(jià)。這個(gè)從品牌的角度，營(yíng)銷(xiāo)非常成功。使用一些相對(duì)有特點(diǎn)的原料，改變了傳統(tǒng)雪糕的配方結(jié)構(gòu)，使品牌成功出圈。還贏下了雪糕界的愛(ài)馬仕稱(chēng)號(hào)，從此奠定了高端雪糕的江湖地位。02為什么在今年會(huì)再次提出貴？我們先看下今年618關(guān)于鐘薛高的戰(zhàn)報(bào)。“鐘薛高獲得連續(xù)三年蟬聯(lián)“618”天貓冰品類(lèi)目銷(xiāo)售額第一的成績(jī)，并同步拿下天貓生鮮大類(lèi)目銷(xiāo)售額第一以及京東POP店冰品類(lèi)目銷(xiāo)售額第一?！背酥?，鐘薛高也將抖音冰淇淋品牌自播銷(xiāo)售額第一、抖音電商排行榜冰淇淋行業(yè)爆款榜和推薦榜雙榜單第一的名次均收入囊中。以上數(shù)據(jù)來(lái)自于官網(wǎng)宣傳。依次看出，消費(fèi)者依然用腳投票，貴和便宜都有自己的群體。這3年疫情在反反復(fù)復(fù)的情況下，無(wú)論是線下還是線上，老百姓生活都受到了非常大的影響。很多實(shí)體店還沒(méi)有等來(lái)復(fù)工，就已經(jīng)倒閉。很多人因此沒(méi)有了工作，且目前社會(huì)面裁員的風(fēng)聲天天充斥在社交媒體，大家非常焦慮，對(duì)于未來(lái)前景非常擔(dān)憂(yōu)，有一些閑錢(qián)也不敢亂花。特別是在短視頻的加持下，自媒體為了獲取流量，各種標(biāo)題段子滿(mǎn)天飛，無(wú)論是資本的廣告PUA，還是流量需求：“吃不起20元的雪糕，你不配生活在北上方”“20元的雪糕，才值得美好的夏天”“20元的雪糕，不僅僅是雪糕，還是情懷、品質(zhì)、獨(dú)一無(wú)二”這些無(wú)疑會(huì)加速消費(fèi)者在此情此景下對(duì)于品牌的發(fā)泄。03情懷還能支撐新國(guó)貨嗎？從2019年起，“新國(guó)貨”成為了資本市場(chǎng)最大的風(fēng)口之一，先從天貓美妝為代表品牌的崛起，茶飲烘焙也越來(lái)越多。一個(gè)不錯(cuò)的產(chǎn)品，一邊喊著“所有的品牌都值得重做一遍”的新國(guó)貨金句背景下，也確實(shí)有機(jī)會(huì)很快能拿到投資機(jī)構(gòu)的錢(qián)。元?dú)馍?、鐘薛高、都是這個(gè)背景下跑出來(lái)的品牌。他們通過(guò)內(nèi)容化、IP化、全渠道等方式，讓品牌快速獲得年輕的用戶(hù)。鴻星爾克低調(diào)捐款河南水災(zāi)，激發(fā)了搶購(gòu)狂潮，李寧的產(chǎn)品力讓大家不再只迷戀耐克和阿迪。支持新國(guó)貨，并不意味著只為情懷買(mǎi)單，我們從新消費(fèi)升級(jí)看到了新國(guó)貨的未來(lái)，那么在整個(gè)大環(huán)境持續(xù)下行的情況下。我們是消費(fèi)降級(jí)了嗎？還是持續(xù)分層級(jí)消費(fèi)。還會(huì)有人說(shuō)，有些新國(guó)貨品牌是“智商稅”。這里不展開(kāi)講，哪些是智商稅，哪些是國(guó)貨之光。相信大家都會(huì)有自己的判斷。04價(jià)格從來(lái)不是消費(fèi)者是否支持的真正原因以茶飲為例，在蜜雪冰城遍地開(kāi)花的時(shí)候，喜茶就切高端茶飲開(kāi)創(chuàng)了自己的市場(chǎng)份額，還記得當(dāng)初排隊(duì)4小時(shí)買(mǎi)一杯奶茶的場(chǎng)景。樂(lè)樂(lè)茶、奈雪不僅賣(mài)茶飲，同時(shí)也誕生了軟歐包這個(gè)自創(chuàng)的面包品類(lèi)。也是由于他們的加入，使得整個(gè)開(kāi)創(chuàng)了“新國(guó)貨”的烘焙的江湖。（來(lái)源：喜茶小程序）在此之前，面包連鎖店很難有全國(guó)性的知名品牌，一般都是區(qū)域品牌為主，且很多都是以1公里為半徑的社區(qū)面包店，做街坊鄰居身邊的面包烘焙店。但茶飲烘焙的打法改變了這個(gè)局面，他們茶飲的價(jià)格在20-30元，但是面包普遍價(jià)格要低于部份傳統(tǒng)的面包店（一線城市為例）。而且迅速?gòu)囊痪€到二線，到三線，引起排隊(duì)狂潮和話(huà)題。他們的奶茶貴嗎？肯定貴。通過(guò)茶飲打卡的社交貨幣，順帶賣(mài)了點(diǎn)面包，這也是之前大家常提起的跨界打劫。他們門(mén)店越開(kāi)越多，使得規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)進(jìn)一步擴(kuò)大，從而降低供應(yīng)鏈成本，變成了自己的護(hù)城河優(yōu)勢(shì)。我們?cè)倥e例好利來(lái)，我覺(jué)得也是烘焙品類(lèi)新國(guó)貨的代表。好利來(lái)絕對(duì)是烘焙行業(yè)中的佼佼者，從最早賣(mài)奶油裱花蛋糕開(kāi)始，賣(mài)了好多年。但大多也僅限于區(qū)域市場(chǎng)，且在那個(gè)時(shí)候僅是店多，談不上高端或網(wǎng)紅。（圖源：小紅書(shū)）一直深根北方市場(chǎng)，華東市場(chǎng)一直不溫不火。從半熟芝士熱賣(mài)的那一刻起，徹底改寫(xiě)了歷史。（圖源：小紅書(shū)）2019年上海的第一家店開(kāi)始，再到南京的pink店，成都的壹玖玖貳國(guó)潮主題店、武漢的美學(xué)店，好利來(lái)已經(jīng)是一個(gè)全國(guó)知名的“王炸"品牌面包店。好利來(lái)的價(jià)格貴嗎？其實(shí)越來(lái)越不便宜，但依然阻擋不了消費(fèi)者的熱情，大家是去買(mǎi)面包充饑嗎？不，他們買(mǎi)的是社交貨幣。他們用來(lái)發(fā)朋友圈，用來(lái)嘗試新鮮事物，用來(lái)證明生活方式的。什么樣的產(chǎn)品才具有社交貨幣屬性？這就是品牌的力量。最后的話(huà)：回到雪糕刺客的話(huà)題，一根雪糕賣(mài)到10幾到30的價(jià)格，貴嗎？真的是貴。雖然我是運(yùn)營(yíng)出身，很理性站在品牌角度，還是貴。因?yàn)槲覀儚男〉挠∠笱└舛际?-5元，還有0.5元的價(jià)格，也很香。但是如果我們從商家的角度，從產(chǎn)品的角度，任何品類(lèi)有低價(jià)，也會(huì)有高價(jià)，這個(gè)只是用來(lái)篩選人群。你買(mǎi)或不買(mǎi)，它依然在那里。至于是否合理，只要公司經(jīng)營(yíng)不違法，就沒(méi)有毛病。這不，在寫(xiě)這篇文章時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管總局剛剛發(fā)布了《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》。新規(guī)實(shí)施后，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)商品售價(jià)與標(biāo)簽不符或沒(méi)有標(biāo)簽可向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴。高價(jià)雪糕有人愿意嘗鮮，有人”不感冒“，但作為商家，高性?xún)r(jià)比這條產(chǎn)品邏輯線在現(xiàn)如今，還是王道。月度好文人氣魔幻巧克力圈秘笈|so good recipes 3熱賣(mài)中一甜3天直播課還有1元秒殺|法式奶油餡的種類(lèi)都在這仟吉*五菱賣(mài)冰面包送車(chē)|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)