當(dāng)我們討論起產(chǎn)品，從早期的吐司和日式面包，再到硬歐和軟歐，以及各種網(wǎng)紅爆款的出現(xiàn)，有人說市場上的面包品類逐漸趨向飽和。難道產(chǎn)品已經(jīng)走到了創(chuàng)新瓶頸？在我看來，創(chuàng)新不一定是全新，也可以是對(duì)老產(chǎn)品的重塑。最近，我觀察到一個(gè)新趨勢(shì)，將熱門元素互相疊加，創(chuàng)造出雙倍的效果。比如，今天我想介紹的這款“嘭”貝果，層次豐富到令人驚嘆！
看似貝果，又感覺它像點(diǎn)其他面包？沒錯(cuò)！這款由科麥研發(fā)中心面包師研發(fā)的“嘭”貝果靈感來源，在Maritozzo意大利求婚面包基礎(chǔ)之上進(jìn)行升級(jí)，同時(shí)還在內(nèi)餡上做了創(chuàng)新。光說沒意思，我把它的每個(gè)層次都介紹一下。
首先是貝果面包。和一般Maritozzo用到的布里歐修面包不同，Q彈的貝果，提供了恰到好處的嚼勁。接著是中間的奶油內(nèi)餡，看頭十足。被整齊切分的巴斯克蛋糕夾在對(duì)半切開的貝果中，再填滿卡仕達(dá)奶油餡料。
充滿嚼頭的貝果，濃郁香甜的巴斯克，冰淇淋口感的奶油餡......，1款貝果3種層次，升級(jí)后口感得到升華，爆款疊加的做法令產(chǎn)品更具賣點(diǎn)。一口咬下去就和這款“嘭”貝果名字一樣，“嘭”的一下，各種美味在口腔中炸裂，不僅是味蕾滿足更是視覺上的享受。既然大家來都來了，那不如順便來學(xué)習(xí)下這款咖啡“嘭”貝果的制作，為這個(gè)夏日帶來不一般的驚喜美味～
咖啡“嘭”貝果
01/ 面團(tuán)重量原料750g高粉350g法式面包小麥粉T55（科麥）20g鹽80g砂糖150g全蛋20g高糖酵母140g黃油600g牛奶01.準(zhǔn)備好原材料后，將除黃油外所有原材料置入攪拌缸中，攪拌至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，然后加入黃油繼續(xù)攪拌至6-7成筋度即可。
02. 面團(tuán)終溫26-28℃，無需基本發(fā)酵，直接進(jìn)行分割。
03. 將制作好的面團(tuán)分割成50g/個(gè)，搓滾成圓形，然后進(jìn)行中間發(fā)酵40分鐘。
04. 經(jīng)過中間發(fā)酵的面團(tuán)，搓滾成長條形，再整形成圓圈狀。進(jìn)行最后發(fā)酵40分鐘。
02/ 煮貝果水重量原料1000g水50g砂糖15g麥芽精（科麥）05. 等待最后發(fā)酵期間，準(zhǔn)備好煮貝果水（將水、砂糖、麥芽精混合煮至80℃左右即可）。將經(jīng)過最后發(fā)酵的貝果置入貝果水中正反各煮30秒。
06. 然后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度上火230℃/下火200℃，烘烤時(shí)間約12分鐘。
03/ 巴斯克蛋糕重量原料252g耐烤原味再制干酪醬（科麥）47g砂糖0.84g鹽56g全蛋28g蛋黃123g淡奶油5.6g檸檬汁5g濃縮咖啡糖漿（科麥）07. 將耐烤原味再制干酪醬、砂糖、鹽放入攪拌缸攪拌均勻，全蛋、蛋黃分次加入攪拌均勻，淡奶油分次加入攪拌均勻，再加入檸檬汁攪拌均勻，最后加入濃縮咖啡糖漿攪拌均勻即可。然后置入烤爐烘烤，溫度上火230℃/下火160℃，時(shí)間隔水30分鐘左右。
04/ 咖啡奶油餡重量原料33g卡仕達(dá)克林姆粉（吉士粉）（科麥）100g牛奶133g淡奶油3.3g濃縮咖啡糖漿（科麥）08. 將上述所有原材料置入攪拌缸中打至全發(fā)即可。
05/ 最后組裝重量原料1g防潮糖粉（科麥）09. 將制作好的貝果從中間切分，夾入制作好的巴斯克蛋糕，填充香草卡仕達(dá)奶油餡料即可。
一款好的產(chǎn)品當(dāng)然需要好的原料來支撐。什么樣的貝果才能讓用戶有食欲？首先要有好的色澤和質(zhì)感，其次是中間的內(nèi)餡要足夠細(xì)膩。
針對(duì)這款貝果，我想和大家分享兩款我覺得還不錯(cuò)的原料，能為產(chǎn)品加持不少噢。第一個(gè)是這款來自科麥的麥芽精，用它制作的貝果經(jīng)過烘焙后表面呈現(xiàn)漂亮焦糖色澤，而且還可以增加面團(tuán)延展性，令貝果更具Q彈。麥芽精，后臺(tái)留言的特別多，希望推薦一款，今天它來了。
↑點(diǎn)擊圖片進(jìn)入團(tuán)購鏈接，還有這款科麥卡仕達(dá)克林姆粉，操作更便捷、穩(wěn)定性高、耗損少、易儲(chǔ)存，也可根據(jù)風(fēng)味追求添加其他食材，豐富產(chǎn)品多樣性。特別是對(duì)于烘焙店生產(chǎn)，傳統(tǒng)卡仕達(dá)餡制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且過短的保質(zhì)期會(huì)增加損耗，從而影響生產(chǎn)成本。不妨可以試試
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當(dāng)我們討論起產(chǎn)品，從早期的吐司和日式面包，再到硬歐和軟歐，以及各種網(wǎng)紅爆款的出現(xiàn)，有人說市場上的面包品類逐漸趨向飽和。難道產(chǎn)品已經(jīng)走到了創(chuàng)新瓶頸？在我看來，創(chuàng)新不一定是全新，也可以是對(duì)老產(chǎn)品的重塑。最近，我觀察到一個(gè)新趨勢(shì)，將熱門元素互相疊加，創(chuàng)造出雙倍的效果。比如，今天我想介紹的這款“嘭”貝果，層次豐富到令人驚嘆！
看似貝果，又感覺它像點(diǎn)其他面包？沒錯(cuò)！這款由科麥研發(fā)中心面包師研發(fā)的“嘭”貝果靈感來源，在Maritozzo意大利求婚面包基礎(chǔ)之上進(jìn)行升級(jí)，同時(shí)還在內(nèi)餡上做了創(chuàng)新。光說沒意思，我把它的每個(gè)層次都介紹一下。
首先是貝果面包。和一般Maritozzo用到的布里歐修面包不同，Q彈的貝果，提供了恰到好處的嚼勁。接著是中間的奶油內(nèi)餡，看頭十足。被整齊切分的巴斯克蛋糕夾在對(duì)半切開的貝果中，再填滿卡仕達(dá)奶油餡料。
充滿嚼頭的貝果，濃郁香甜的巴斯克，冰淇淋口感的奶油餡......，1款貝果3種層次，升級(jí)后口感得到升華，爆款疊加的做法令產(chǎn)品更具賣點(diǎn)。一口咬下去就和這款“嘭”貝果名字一樣，“嘭”的一下，各種美味在口腔中炸裂，不僅是味蕾滿足更是視覺上的享受。既然大家來都來了，那不如順便來學(xué)習(xí)下這款咖啡“嘭”貝果的制作，為這個(gè)夏日帶來不一般的驚喜美味～咖啡“嘭”貝果01/ 面團(tuán)重量原料750g高粉350g法式面包小麥粉T55（科麥）20g鹽80g砂糖150g全蛋20g高糖酵母140g黃油600g牛奶01.準(zhǔn)備好原材料后，將除黃油外所有原材料置入攪拌缸中，攪拌至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，然后加入黃油繼續(xù)攪拌至6-7成筋度即可。
02. 面團(tuán)終溫26-28℃，無需基本發(fā)酵，直接進(jìn)行分割。
03. 將制作好的面團(tuán)分割成50g/個(gè)，搓滾成圓形，然后進(jìn)行中間發(fā)酵40分鐘。
04. 經(jīng)過中間發(fā)酵的面團(tuán)，搓滾成長條形，再整形成圓圈狀。進(jìn)行最后發(fā)酵40分鐘。
02/ 煮貝果水重量原料1000g水50g砂糖15g麥芽精（科麥）05. 等待最后發(fā)酵期間，準(zhǔn)備好煮貝果水（將水、砂糖、麥芽精混合煮至80℃左右即可）。將經(jīng)過最后發(fā)酵的貝果置入貝果水中正反各煮30秒。
06. 然后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度上火230℃/下火200℃，烘烤時(shí)間約12分鐘。
03/ 巴斯克蛋糕重量原料252g耐烤原味再制干酪醬（科麥）47g砂糖0.84g鹽56g全蛋28g蛋黃123g淡奶油5.6g檸檬汁5g濃縮咖啡糖漿（科麥）07. 將耐烤原味再制干酪醬、砂糖、鹽放入攪拌缸攪拌均勻，全蛋、蛋黃分次加入攪拌均勻，淡奶油分次加入攪拌均勻，再加入檸檬汁攪拌均勻，最后加入濃縮咖啡糖漿攪拌均勻即可。然后置入烤爐烘烤，溫度上火230℃/下火160℃，時(shí)間隔水30分鐘左右。
04/ 咖啡奶油餡重量原料33g卡仕達(dá)克林姆粉（吉士粉）（科麥）100g牛奶133g淡奶油3.3g濃縮咖啡糖漿（科麥）08. 將上述所有原材料置入攪拌缸中打至全發(fā)即可。
05/ 最后組裝重量原料1g防潮糖粉（科麥）09. 將制作好的貝果從中間切分，夾入制作好的巴斯克蛋糕，填充香草卡仕達(dá)奶油餡料即可。
一款好的產(chǎn)品當(dāng)然需要好的原料來支撐。什么樣的貝果才能讓用戶有食欲？首先要有好的色澤和質(zhì)感，其次是中間的內(nèi)餡要足夠細(xì)膩。
針對(duì)這款貝果，我想和大家分享兩款我覺得還不錯(cuò)的原料，能為產(chǎn)品加持不少噢。第一個(gè)是這款來自科麥的麥芽精，用它制作的貝果經(jīng)過烘焙后表面呈現(xiàn)漂亮焦糖色澤，而且還可以增加面團(tuán)延展性，令貝果更具Q彈。麥芽精，后臺(tái)留言的特別多，希望推薦一款，今天它來了。
