封控著封控著，從春季步入了夏季。芭樂、楊梅、荔枝、綠豆……時令元素紛紛開始上線。但我們也知道，想要搶占第一線的流量地位，依靠老將之余，也要找找“新生代”去制造熱度。思前想后，我把目光聚焦到了「馬蹄」身上。01
茶飲烘焙，大家都在上？這幾天，我在刷小紅書的時候，剛巧看到了好幾款攜帶了馬蹄的產(chǎn)品。蘇州一家紅樓果汁鋪里一款季節(jié)限定「馬蹄清涼補(bǔ)」，滿杯料足，有椰凍、西瓜、冰淇淋、冰沙以及Q彈的馬蹄丸子。我翻了一下評價，對于這手作的馬蹄丸子，大家的接受度還是很高的。
（圖源：小紅書@nahive）去年的時候，阿嬤手作也有推出過手作馬蹄丸子的底料，糯嘰嘰的外皮里是脆爽的新鮮馬蹄，豐富口感層次。
（圖源：阿嬤手作公眾號）
奈雪的茶 霸氣龍眼里也藏著馬蹄爆爆珠，嚼一下，鮮甜的馬蹄粒沖破龍眼肉的包圍，以脆勁跳躍于嘴里。
（圖源：奈雪的茶微博）還有
喜茶 與潤園四季聯(lián)名推出的「椰子雞特調(diào)」，里面不僅有生椰乳、沙姜凍、竹蓀絲，脆爽的珍珠馬蹄，也是加分的關(guān)鍵。
（圖源：喜茶微博）這些茶飲品牌紛紛將馬蹄顆粒進(jìn)行著“爆開·脆爽”口感的重新演繹，增加層次的同時，也傳達(dá)著“看得見”的夏日視覺誘惑。除了飲品，甜點(diǎn)上也不遑多讓。海底撈曾推出過一款「馬蹄山藥蛋撻」，清純的外貌，層次肉眼可見，夾層之中的馬蹄顆粒，使得層次更為豐富，口味也更加清爽。在味重的一頓火鍋之后，不得不說，成為了恬靜收尾的一道佳品。
（圖源：小紅書）怪獸覓甜推出的冰面包系列中，就把青梅馬蹄口味放C位，相比其他白桃、榴蓮、覆盆子與焦糖脆珠巧克力，是不是一下子就覺得與眾不同與清新力加倍。
（圖源：怪獸覓甜小紅書）X3H3L3家的熱帶水果撻，不僅顏值超高，搭配也很不錯。在餅底中加入馬蹄顆粒，讓口感與截面設(shè)計(jì)雙重升級。
（圖源：小紅書）另外，我記得21cake家也推出過一款名為「淺草」的蛋糕，龍井奶油之中包裹著據(jù)說花了半年時間尋找的廣西馬蹄，通透脆嫩，清甜水潤。在油脂豐富的搭配之中，不會搶了其他食材的光芒，反而強(qiáng)化了整體節(jié)制的爽味。
（圖源：21Cake小紅書）看了這么多，那為什么馬蹄受到了大家的青睞呢？我整理了幾點(diǎn)，大家看看對不對。02
馬蹄，都有哪些潛力價值點(diǎn)？1
香脆爽口正當(dāng)時，擁有較高辨識度馬蹄作為夏日的時令蔬果，水分充足，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)價值高，擁有著清涼消暑、開胃下食、明目清音等天然優(yōu)勢，本身就很適宜在炎熱的天氣里食用?？缮钥墒焓?，可磨成粉可做成餡……應(yīng)用的范圍很廣。
（圖源：bing）其甘甜清爽的風(fēng)味，對應(yīng)上了消費(fèi)者的味蕾需求，是時下最聚焦的研發(fā)思路；而頗具脆度的嚼口，又帶來了差異化的記憶點(diǎn)，一口咯吱，莫名的趣味。還有一點(diǎn)，雖然它脆，但是品質(zhì)好的馬蹄幾乎沒有纖維感，故此真真是咬開化水的感覺，徒留鮮美之意。2
適配度高，夏日“海王”就是它前面有提到馬蹄是蔬果，也就是既可以當(dāng)蔬菜，也可以當(dāng)水果，所以，它在搭配上，選擇性有很多。比如大熱的椰子元素，就是一組很好的CP，生椰奶油、生椰冰沙、生椰凍……各種口感都能搭配得宜。我們能看到，雙方的味道都不會很重，清冽甘甜的風(fēng)味特點(diǎn)也相似，可以完美融合并展現(xiàn)出一組海風(fēng)襲來的清爽氛圍感。而在夏日的主題下，其他熱帶水果與之調(diào)試的風(fēng)味也很相宜且平衡。
（圖源：CycleCycle公眾號）另一方面，馬蹄在咸口面包之中，也有著出色的表現(xiàn)。CycleCycle春季上新的恰巴塔之中，就以馬蹄搭配春筍、培根，制造了春日的爽朗。3
在地食材做出本土之味馬蹄，是具有中國特色的蔬果，在粵菜中被廣泛運(yùn)用，這點(diǎn)在消費(fèi)者端還是已經(jīng)形成了認(rèn)知的。本身，我們就一直在推崇選用在地食材，展現(xiàn)食物天然風(fēng)味，馬蹄的應(yīng)用剛好緊扣了這個理念，也很容易以熟悉感與懷舊感去吸引消費(fèi)者。03
馬蹄產(chǎn)品，能成為今夏流行嗎？馬蹄，在甜點(diǎn)圈子里的應(yīng)用，其實(shí)很早就開始了。最直接的，馬蹄糕，一款童年記憶里的傳統(tǒng)廣式糕點(diǎn)，Q彈爽滑，晶瑩剔透，老少咸宜。
（圖源：小紅書）通常在茶餐廳里見到的會比較多，因此日常的推廣性就會稍許欠缺一點(diǎn)，更偏重堂食感。如果要進(jìn)一步提升它的熱度，就需要：1積極轉(zhuǎn)變形態(tài)，深度挖掘消費(fèi)者需求。夏日馬蹄=清脆爽口=消暑必備，這不就是夏日產(chǎn)品優(yōu)先考量的要素嗎？而且透過前面列舉的產(chǎn)品，我們還能看到，目前的茶飲烘焙其實(shí)都有在盡力放大馬蹄的爽脆屬性。風(fēng)味雖然重要，但是并非獨(dú)特到無可代替，所以相比將馬蹄磨成粉再使用，切丁的顆粒感在一口一口的咀嚼中更能創(chuàng)造價值。
（圖源：小紅書）尤其是茶飲里推出的馬蹄丸子，馬蹄爆爆珠，引導(dǎo)消費(fèi)者對其產(chǎn)生興趣，使之達(dá)到更好的品嘗效果。對于消費(fèi)者來說，吃已經(jīng)不僅僅是吃，要看要聞要聽要營養(yǎng)健康再到吃，復(fù)合型的賞味才是抓住他們的關(guān)鍵。2加強(qiáng)風(fēng)味搭配創(chuàng)意性，持續(xù)積累食用興趣。傳統(tǒng)的馬蹄糕，馬蹄粉+糖水，雖然料很實(shí)在，但是口味單一。最多加點(diǎn)桂花來提香，或是以煎制來提升口感，總體來說變化不大。所以如果想要將馬蹄的價值感擴(kuò)大，產(chǎn)品品類、風(fēng)味搭配等玩法都要不斷嘗試。畢竟它的搭配真的廣，葷素不忌，甜咸皆可，能碰撞出很多火花。3要會講故事，引導(dǎo)消費(fèi)者感受食材的優(yōu)勢。不論是CycleCycle還是21Cake，看他們的介紹文案，是能夠感受到他們在表達(dá)食材的高品質(zhì)，以及傳遞將山野原味帶入健康生活的一種美好形式。
（圖源：CycleCycle公眾號）一步步的匠心制作，回歸質(zhì)樸的手藝，讓人產(chǎn)生共鳴的情緒。最好的結(jié)果，就是讓他們追著來打卡。今年，你用到馬蹄了嗎？
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封控著封控著，從春季步入了夏季。芭樂、楊梅、荔枝、綠豆……時令元素紛紛開始上線。但我們也知道，想要搶占第一線的流量地位，依靠老將之余，也要找找“新生代”去制造熱度。思前想后，我把目光聚焦到了「馬蹄」身上。01茶飲烘焙，大家都在上？這幾天，我在刷小紅書的時候，剛巧看到了好幾款攜帶了馬蹄的產(chǎn)品。蘇州一家紅樓果汁鋪里一款季節(jié)限定「馬蹄清涼補(bǔ)」，滿杯料足，有椰凍、西瓜、冰淇淋、冰沙以及Q彈的馬蹄丸子。我翻了一下評價，對于這手作的馬蹄丸子，大家的接受度還是很高的。
（圖源：小紅書@nahive）去年的時候，阿嬤手作也有推出過手作馬蹄丸子的底料，糯嘰嘰的外皮里是脆爽的新鮮馬蹄，豐富口感層次。
（圖源：阿嬤手作公眾號）奈雪的茶霸氣龍眼里也藏著馬蹄爆爆珠，嚼一下，鮮甜的馬蹄粒沖破龍眼肉的包圍，以脆勁跳躍于嘴里。
（圖源：喜茶微博）這些茶飲品牌紛紛將馬蹄顆粒進(jìn)行著“爆開·脆爽”口感的重新演繹，增加層次的同時，也傳達(dá)著“看得見”的夏日視覺誘惑。除了飲品，甜點(diǎn)上也不遑多讓。海底撈曾推出過一款「馬蹄山藥蛋撻」，清純的外貌，層次肉眼可見，夾層之中的馬蹄顆粒，使得層次更為豐富，口味也更加清爽。在味重的一頓火鍋之后，不得不說，成為了恬靜收尾的一道佳品。
（圖源：小紅書）怪獸覓甜推出的冰面包系列中，就把青梅馬蹄口味放C位，相比其他白桃、榴蓮、覆盆子與焦糖脆珠巧克力，是不是一下子就覺得與眾不同與清新力加倍。
（圖源：怪獸覓甜小紅書）X3H3L3家的熱帶水果撻，不僅顏值超高，搭配也很不錯。在餅底中加入馬蹄顆粒，讓口感與截面設(shè)計(jì)雙重升級。
（圖源：小紅書）另外，我記得21cake家也推出過一款名為「淺草」的蛋糕，龍井奶油之中包裹著據(jù)說花了半年時間尋找的廣西馬蹄，通透脆嫩，清甜水潤。在油脂豐富的搭配之中，不會搶了其他食材的光芒，反而強(qiáng)化了整體節(jié)制的爽味。
（圖源：21Cake小紅書）看了這么多，那為什么馬蹄受到了大家的青睞呢？我整理了幾點(diǎn)，大家看看對不對。02馬蹄，都有哪些潛力價值點(diǎn)？1香脆爽口正當(dāng)時，擁有較高辨識度馬蹄作為夏日的時令蔬果，水分充足，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)價值高，擁有著清涼消暑、開胃下食、明目清音等天然優(yōu)勢，本身就很適宜在炎熱的天氣里食用?？缮钥墒焓?，可磨成粉可做成餡……應(yīng)用的范圍很廣。
（圖源：bing）其甘甜清爽的風(fēng)味，對應(yīng)上了消費(fèi)者的味蕾需求，是時下最聚焦的研發(fā)思路；而頗具脆度的嚼口，又帶來了差異化的記憶點(diǎn)，一口咯吱，莫名的趣味。還有一點(diǎn)，雖然它脆，但是品質(zhì)好的馬蹄幾乎沒有纖維感，故此真真是咬開化水的感覺，徒留鮮美之意。2適配度高，夏日“海王”就是它前面有提到馬蹄是蔬果，也就是既可以當(dāng)蔬菜，也可以當(dāng)水果，所以，它在搭配上，選擇性有很多。比如大熱的椰子元素，就是一組很好的CP，生椰奶油、生椰冰沙、生椰凍……各種口感都能搭配得宜。我們能看到，雙方的味道都不會很重，清冽甘甜的風(fēng)味特點(diǎn)也相似，可以完美融合并展現(xiàn)出一組海風(fēng)襲來的清爽氛圍感。而在夏日的主題下，其他熱帶水果與之調(diào)試的風(fēng)味也很相宜且平衡。
（圖源：CycleCycle公眾號）另一方面，馬蹄在咸口面包之中，也有著出色的表現(xiàn)。CycleCycle春季上新的恰巴塔之中，就以馬蹄搭配春筍、培根，制造了春日的爽朗。3在地食材做出本土之味馬蹄，是具有中國特色的蔬果，在粵菜中被廣泛運(yùn)用，這點(diǎn)在消費(fèi)者端還是已經(jīng)形成了認(rèn)知的。本身，我們就一直在推崇選用在地食材，展現(xiàn)食物天然風(fēng)味，馬蹄的應(yīng)用剛好緊扣了這個理念，也很容易以熟悉感與懷舊感去吸引消費(fèi)者。03馬蹄產(chǎn)品，能成為今夏流行嗎？馬蹄，在甜點(diǎn)圈子里的應(yīng)用，其實(shí)很早就開始了。最直接的，馬蹄糕，一款童年記憶里的傳統(tǒng)廣式糕點(diǎn)，Q彈爽滑，晶瑩剔透，老少咸宜。
（圖源：小紅書）尤其是茶飲里推出的馬蹄丸子，馬蹄爆爆珠，引導(dǎo)消費(fèi)者對其產(chǎn)生興趣，使之達(dá)到更好的品嘗效果。對于消費(fèi)者來說，吃已經(jīng)不僅僅是吃，要看要聞要聽要營養(yǎng)健康再到吃，復(fù)合型的賞味才是抓住他們的關(guān)鍵。2加強(qiáng)風(fēng)味搭配創(chuàng)意性，持續(xù)積累食用興趣。傳統(tǒng)的馬蹄糕，馬蹄粉+糖水，雖然料很實(shí)在，但是口味單一。最多加點(diǎn)桂花來提香，或是以煎制來提升口感，總體來說變化不大。所以如果想要將馬蹄的價值感擴(kuò)大，產(chǎn)品品類、風(fēng)味搭配等玩法都要不斷嘗試。畢竟它的搭配真的廣，葷素不忌，甜咸皆可，能碰撞出很多火花。3要會講故事，引導(dǎo)消費(fèi)者感受食材的優(yōu)勢。不論是CycleCycle還是21Cake，看他們的介紹文案，是能夠感受到他們在表達(dá)食材的高品質(zhì)，以及傳遞將山野原味帶入健康生活的一種美好形式。
（圖源：CycleCycle公眾號）一步步的匠心制作，回歸質(zhì)樸的手藝，讓人產(chǎn)生共鳴的情緒。最好的結(jié)果，就是讓他們追著來打卡。今年，你用到馬蹄了嗎？
月度好文直播間賣面包月銷千萬|青梅會成為下一個風(fēng)口嗎我無比懷念的2019年烘焙|君度巧克力布里歐配方可頌怎么成了爆款？|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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