溫故知新 | 來跟小白一起做簡單激萌的排排坐小漢堡（超詳細面包入門教程）

只會煮泡面的小白：禿子同學終于從一個完全手殘的門外漢慢慢進入到烘焙的奇妙世界中做出來的成品也越來越像樣啦終于，他今天要開始做面包辦公室的吃瓜群眾都拭目以待，等著品嘗成品今天這款超可愛又簡單的mini漢堡創(chuàng)意源自于最簡單的小排包大家都知道餐包屬于面包入門時最簡單容易上手的且看今天禿子同學如何把小排包做出新口味新創(chuàng)意吧應大家的需求會在文前先po出完整配方方便大家收藏具體操作和注意事項需要大家跟小白一起體會學習超簡單超松軟的小排包配方（如何制作mini漢堡會在后面具體操作時提到）高筋面粉210g細砂糖20g鹽3g干酵母3g奶粉5g純凈水80g淡奶油70g無鹽黃油20gTIP配料中的純凈水，夏天用室溫的即可，冬天需要是加熱到40度①除黃油以外材料混合（鹽、糖和酵母不要直接接觸），揉至面團成型②加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉至接近手套膜③室溫發(fā)酵35-40分鐘，至體積兩倍大④手動排氣，切割成16等份，每一份都滾圓⑤室溫發(fā)酵一小時，至每個面團都變成兩倍大⑥150度烤15分鐘，取出刷蛋液，再回爐180度烤5分鐘操作起來是不是超簡單，兩次發(fā)酵即可，沒有其他任何復雜步驟，不過手法上也有很多需要注意的地方呢，我們跟著小白一起做一遍吧！如何揉面先把面粉和糖、鹽混合到非常均勻再加入奶粉和酵母在混合除黃油以外的材料時鹽、糖都不能跟酵母直接接觸哦鹽殺死酵母的速率很高，大家都知道要避免鹽和酵母接觸但其實糖也會殺死酵母只不過速率沒有鹽那么高，所以容易被忽視然后加入剩下的水和淡奶油用手揉至成團在混合所有材料（除黃油）這一步的時候用手比用面勾效率更高哦所以做面包的時候如果不是實在懶得洗手建議都先用手混合材料至成團再放入廚師機放進去的面團還是很沾手的然后廚師機開中速揉到更加光滑不粘手這個面團很軟，大約2-3分鐘就OK了然后加入室溫軟化的黃油Q：“為什么黃油要軟了才加，反正廚師機都能揉到一塊兒去啊”A：“跟面團差不多軟硬度的黃油加進去，兩種形狀相似的物質(zhì)更容易融合得好“中途偶爾也要揪出一小塊面來扯一扯看看狀態(tài)上圖就是接近揉好但還沒有到位的狀態(tài)，還完全拉不出膜要勻速、輕輕的、來回有彈性的拉扯面團拉一下松一下再拉一下再松一下這次的小餐包不需要揉到完全拓展階段哦（并沒有吐司那么高的要求）只需要揉到能扯出一點點薄膜薄膜上的洞洞邊緣稍有鋸齒狀就可以啦（吐司則需要完全扯出手套膜，洞洞邊緣完全光滑）這個面團中速也就揉了6-7分鐘的樣子發(fā)酵、排氣、分割、滾圓、再發(fā)酵把光滑面團稍揉圓放進內(nèi)壁抹了食用油的大碗里準備發(fā)酵很多同學喜歡用玻璃碗其實食用塑料的碗才是面包發(fā)酵的最好選擇（底部粗糙、透氣性好）蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵40分鐘左右（做面包時，我們說的”室溫“通常是指26-28度）如果沒有發(fā)酵箱最好在密封烤箱下部放一盆溫水讓濕度保持在80%左右（家庭條件下也不用特別精確啦）等體積已經(jīng)是兩倍大的時候取出（怎樣看出體積是兩倍大這個問題，主要是靠經(jīng)驗，做多了自然就有所體會，入門的童鞋不要著急，慢慢試著來）因為面團超級軟（水含量高）只需用手均勻的輕拍面團排氣即可將面團拍成一個圓形然后用刮板切成16等份（把圓形面團均分成4份后，每一份再均分成4份）下面把每一小份面團揉圓雖然這個動作叫”揉圓“實際上并不是”揉成圓形“那么簡單▲▲▲首先取一小塊面團光滑平整的一個面然后用這個面把其他凹凸不平的面裹進去形成一個大概的球具體見上圖操作（就像做包子收口，只不過這是口朝下，做包子是口朝上）▲▲▲然后把面團放在案臺上靠案臺的摩擦力用手輕輕回勾面團達到讓面團表面拉伸的目的（這樣拉扯面團是為了更好的增加面團的延展性）千萬別著急滾圓的動作也不是一下就能特別熟練噠一開始都要經(jīng)歷手殘階段多多練習就好把所有滾圓的小面團均勻排布在方形模具里（不沾活底模具尺寸：18cm*18cm）如果模具不沾效果不太好、或者是固底模具需要墊油紙哦現(xiàn)在進入到再次發(fā)酵階段也是最后一次發(fā)酵室溫一個小時左右（28度，80%濕度）同樣，發(fā)酵到每個面團體積變兩倍大烤制、出爐雖然我們烤面包的溫度在150度但烤箱需要提前用180度預熱這樣開烤箱門之后即使熱量有所喪失也不會低于150了模具放進烤箱后立刻下調(diào)到150度烤15分鐘然后取出模具（這時別關(guān)烤箱）我們來給面包抹個腮紅用硅膠軟刷在表面刷上全蛋液就可以不用專門分離出蛋黃哦然后再放回烤箱調(diào)高到180度烤5分鐘上色取出晾涼脫模開始做小可愛漢堡首先，像上圖一樣沿對角線切面包不要往下壓面包（它很軟）要用鋸齒刀來回輕輕鋸千萬不要鋸斷，排包底部還是要保持連接的然后平行剛才下刀的對角線再鋸開其他小面包如下圖所示然后在每個鋸開的面包切口里填上自己喜歡的蔬菜、火腿、芝士片、肉松等可以根據(jù)冰箱里的食材不同自由搭配哦比如這次小白用的是一排西紅柿生菜一排芝士片肉松一排杏子果醬再重復最后擠出蛋黃醬裝飾整個排包mini漢堡（最后所有面包是連在一起的，這也是前面鋸口不切斷的原因哦）一口一個超松軟也超簡單小朋友早餐利器郊游利器秀盆友圈利器總是好處多得不得了你還不趕緊來試試？！ 預覽時標簽不可點