一款美味的比薩的完整制作過(guò)程，包括制作面餅、pizza醬以及各種口味的餡料。怎么樣的比薩才好吃？今天的這款比薩食譜，我用了N年，朋友們都很喜歡。在今天這篇推文里，我詳細(xì)整理了每個(gè)步驟的制作方法。餡料是黑椒雞肉口味的，你可以根據(jù)自己的喜好來(lái)更換其他餡料。這周三直播，咱們來(lái)做pizza吧！有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)~
【黑椒雞肉比薩】（參考分量：11寸比薩一個(gè)）配料：比薩面餅：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母3克，鹽2克，細(xì)砂糖6克，橄欖油10克（或黃油12克）比薩醬：西紅柿150克（小號(hào)西紅柿1個(gè)），大蒜1瓣，黃油8克，洋蔥25克，鹽2克，黑胡椒粉1克，糖5克，干牛至葉（又稱(chēng)比薩草）1/4小勺（1.25ml，或用手指抓適量即可），清水250克。比薩餡：雞大腿2個(gè)，黑胡椒粉1-2克，辣椒粉2克，鹽2克，料酒5克，細(xì)砂糖5克，姜末3克，紅椒半個(gè)，馬蘇里拉芝士100克。制作過(guò)程首先看面餅的制作方法
將高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成面團(tuán)，一直用力揉到面團(tuán)起筋，充滿(mǎn)彈性，抻開(kāi)面團(tuán)出現(xiàn)薄膜時(shí)，加入橄欖油或熔化的黃油，繼續(xù)揉，直到油和面團(tuán)完全融合，小心抻開(kāi)面團(tuán)，可以形成透光薄膜的擴(kuò)展階段（圖1)。也可以用君焙廚師機(jī)來(lái)揉面，跟制作一般面包的揉面流程差不多，慢速攪拌全程大約10多分鐘即可。揉好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，一直要發(fā)酵到2倍-2.5倍大小，25℃室溫下約需要1個(gè)小時(shí)（圖2）。面團(tuán)發(fā)酵好以后，體積會(huì)變成原來(lái)的2-2.5倍大（圖3）。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：手指沾少許面粉，捅入面團(tuán)。拔出手指后，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了（如果圓孔回縮，表示發(fā)酵不夠。如果圓孔塌陷，則發(fā)酵過(guò)度了）。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)放在臺(tái)面上，用手掌壓出面團(tuán)里的氣體，給面團(tuán)排氣使面團(tuán)重新變?。▓D4）。排完氣的面團(tuán)揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發(fā)15分鐘（圖5）。之后就可以搟開(kāi)、烤比薩了。接著制作比薩醬。比薩醬可以提前做好，或者在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中來(lái)制作。
將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以后放入黃油，等黃油熔化后，放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味以后，放入西紅柿翻炒均勻。倒入清水，加入鹽、牛至葉、糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮20分鐘左右。一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開(kāi)大火不斷翻炒，直到水分揮發(fā)，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。
此配方制作的比薩醬正好夠制作1個(gè)11寸比薩，因?yàn)槲骷t柿的量比較少，所以需要加一些清水才能保證煮的時(shí)候不干鍋。你也可以將配方分量增加，制作更多的比薩醬，做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情調(diào)整，只要保證煮的時(shí)候不干鍋即可，一般使用600克以上的西紅柿?xí)r，可以不用添加清水了。
接著看看餡料怎么處理。餡料要在面團(tuán)發(fā)酵好之前就做好。
用剪刀將雞腿肉剪開(kāi)，將雞腿骨上剝下來(lái)，去除骨頭，把雞腿肉切成2cm見(jiàn)方的小丁。把切好的雞腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、姜末，腌40分鐘?？鞠漕A(yù)熱到上下火200℃，把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘左右，雞肉烤好冷卻備用。
這里制作的是黑椒雞肉口味餡料，需要提前腌制并烘烤后使用。你還可以使用其他自己喜歡的餡料，比如火腿片、培根片等，這些都不需要提前烘烤。
最后，組裝成pizza并烘烤。
醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)成圓餅狀。11寸比薩盤(pán)底部涂抹薄薄一層黃油防粘。將搟好的面團(tuán)鋪在比薩盤(pán)上，用手掌按壓，使面團(tuán)完全貼合比薩盤(pán)的形狀，用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)。將比薩醬均勻涂抹在面皮上。接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來(lái)制作，市面上的蘇里拉芝士有塊狀的，買(mǎi)回來(lái)后需要自己刨成絲。也有已經(jīng)刨好的芝士絲成品出售。撒1/3馬蘇里拉芝士絲，然后均勻撒上一些紅椒?。t椒提前切成小?。?。再撒1/3馬蘇里拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁。放入預(yù)熱好上下火220℃的烤箱，烤10分鐘左右，取出并在表面撒上剩下的1/3芝士絲，重新放回烤箱，烤3-5分鐘，直到面餅呈現(xiàn)金黃色即可出爐。Tips：1、要取得拉絲的效果，制作比薩的芝士需要選擇馬蘇里拉芝士（Mozzarella Cheese）。這是一種受熱后非常容易熔化的芝士，是制作比薩最常用的芝士。也叫馬蘇里拉奶酪（奶酪和芝士是同一個(gè)意思）。2、芝士的品種很多，儲(chǔ)存方法也不一樣。很多芝士都是不建議冷凍儲(chǔ)存的，會(huì)導(dǎo)致芝士質(zhì)地發(fā)生改變，只能冷藏，因此開(kāi)封后要盡快食用。但馬蘇里拉是一種可以冷凍儲(chǔ)存的芝士，我們可以用冷凍的方法來(lái)長(zhǎng)期儲(chǔ)存馬蘇里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解凍就可以了。雖然馬蘇里拉可以冷凍儲(chǔ)存，但不建議大家反復(fù)化凍，否則會(huì)影響品質(zhì)和拉絲效果。3、紅椒和青椒都是非常適合用作餡料的，可以直接切丁使用。如果你想選擇其他的如蘑菇、洋蔥等水分含量大的蔬菜，請(qǐng)先炒一下再用，不然烤的時(shí)候會(huì)出水，也會(huì)讓餡料變得太濕。
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