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這么好吃的菠蘿包,這個(gè)時(shí)候做最合適了~

2022-11-07 11:52:27責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):748

隨著天氣越來越熱,夏天的感覺越來越強(qiáng)烈了。為什么夏天做菠蘿包再合適不過?因?yàn)?,只要你所在的地方氣候不是特別干燥,當(dāng)它表面

隨著天氣越來越熱,夏天的感覺越來越強(qiáng)烈了。為什么夏天做菠蘿包再合適不過?因?yàn)?,只要你所在的地方氣候不是特別干燥,當(dāng)它表面包裹上菠蘿皮以后,不需要發(fā)酵箱,也不需要用烤箱+熱水創(chuàng)造發(fā)酵條件,直接室溫下就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了(普通的甜面包即使在夏天,如果沒有發(fā)酵箱,也是需要用熱水創(chuàng)造發(fā)酵濕度的,不然濕度不夠。但菠蘿包表面有了一層菠蘿皮以后,對(duì)濕度的要求就沒那么高了)。明天直播,我和大家一起做菠蘿包,感興趣的同學(xué)預(yù)約起來~視頻中是采用手工揉面,當(dāng)然,有君焙廚師機(jī)的小伙伴可以用廚師機(jī)來揉面,跟揉其他面包面團(tuán)的方法是一樣一樣的。上邊我做的這一大烤盤里的三種面包,都是用的和菠蘿包一樣的面團(tuán)制作的。兩個(gè)菠蘿包、兩個(gè)加了培根芝士青椒做餡兒的調(diào)理面包、兩個(gè)編成8字形加了朗姆葡萄干的墨西哥面包。變變?cè)煨妥冏凁W料,不同的面包就出來了,是不是很簡單呢?【菠蘿包】(參考分量:4個(gè))配料:高筋面粉100克,低筋面粉20克,水60克,黃油12克,細(xì)砂糖20克,奶粉5克,干酵母2克,雞蛋液(全蛋)1大勺(15ml),鹽1/4小勺(1.25ml)制作過程首先將制作面包的所有干性配料(面粉、糖、奶粉、干酵母、鹽等)混合在一起。接著加入雞蛋液和水,開始和面。一開始和面的時(shí)候會(huì)成為一個(gè)非常粘手的面團(tuán),這時(shí)候我們要將面團(tuán)繼續(xù)揉,這是一個(gè)面團(tuán)起筋的過程。隨著持續(xù)的揉面,面團(tuán)會(huì)漸漸變得光滑有彈性。小心的抻開面團(tuán),面團(tuán)已經(jīng)可以扯出不太強(qiáng)韌的薄膜(扯不到太薄且易破),這時(shí)候就可以加入黃油了。將軟化的黃油加入面團(tuán)里,繼續(xù)揉面,使黃油完全和面團(tuán)融合在一起。再繼續(xù)揉面,直到面團(tuán)可以扯出一張薄而透光的膜。當(dāng)捅破薄膜的時(shí)候,破口邊緣呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀,這時(shí)候就達(dá)到了我們需要的擴(kuò)展階段(甜面包通常只需要揉到擴(kuò)展階段,如果繼續(xù)揉,薄膜會(huì)更加強(qiáng)韌不易破,即使捅破以后破口也會(huì)呈規(guī)則的圓形,這個(gè)階段叫完全階段。制作吐司面包需要揉到完全階段)。將面團(tuán)揉圓(將面團(tuán)從兩邊向底部收,可以輕松整形成圓形)。揉圓的面團(tuán)放入大碗,蓋上保鮮膜,進(jìn)行第一次發(fā)酵(25℃的室溫下約需等待1個(gè)小時(shí),室溫越低發(fā)酵越慢。冬天可以將面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵)。等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,我們先制作菠蘿皮面團(tuán)。菠蘿皮面團(tuán)配料如下:低筋面粉40克,黃油24克,雞蛋液(全蛋)12克,糖粉20克,奶粉1/2小勺(2.5ml)將糖粉、奶粉和軟化的黃油混合。用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。將雞蛋分兩次加入,先加入一半,攪打均勻以后再加另一半。粉類過篩到黃油糊里,用刮刀拌勻拌成沒有干面粉的濕潤面糊,菠蘿皮就做好了。手上拍干面粉防粘,將菠蘿皮面團(tuán)捏成長條形。再切成4份備用。接著等待之前的面團(tuán)酵好。發(fā)酵好的面團(tuán)體積會(huì)明顯變大。檢查面團(tuán)是否發(fā)酵到位,可以用手指蘸干面粉輕輕在面團(tuán)上捅個(gè)窟窿。拔出手指以后的孔洞不回縮也不塌陷,就表示發(fā)酵到位了(如果孔洞回縮,說明還沒發(fā)酵好;如果孔洞塌陷,說明發(fā)酵過度了)。將發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出空氣,使它重新變小。然后分成4份,分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛(中間醒發(fā))15分鐘左右。醒發(fā)好以后,就可以進(jìn)行下一步了。手上拍干面粉防粘,先取一個(gè)菠蘿皮面團(tuán),輕輕揉圓并壓扁。取一個(gè)面團(tuán),將菠蘿皮蓋在面團(tuán)上,一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)一邊讓菠蘿皮慢慢的覆蓋在面團(tuán)上(包菠蘿皮的手法看視頻更清楚哈)。包好菠蘿皮的面團(tuán)放在案板上(菠蘿皮不需要完全包住面團(tuán),包住3/4,讓表面全部覆蓋菠蘿皮就好了,底部不用完全包上)。用刮板在面團(tuán)表面壓出方格狀的紋路。像這樣,經(jīng)典的菠蘿包造型就做好了。準(zhǔn)備最后發(fā)酵將面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤上,然后進(jìn)行最后發(fā)酵(推薦發(fā)酵溫度35℃,發(fā)酵濕度80%,約需要45分鐘,可使用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能,設(shè)定溫度即可,會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度)。沒有君焙蒸烤箱,可以將烤盤放入烤箱,放一盤熱水,關(guān)上烤箱門,使烤箱內(nèi)達(dá)到足夠的溫度和濕度。南方的夏天可以直接放在室溫下發(fā)酵(因?yàn)椴ぬ}包表面有菠蘿皮覆蓋,對(duì)濕度要求不是那么高,而且南方夏天氣候通常不會(huì)太干燥,溫度也足夠,直接放在室內(nèi)發(fā)酵即可。但僅限于菠蘿包,其他的甜面包還是需要?jiǎng)?chuàng)造足夠濕度的)。發(fā)酵好以后(體積變大到2-2.5倍),將烤盤和熱水都從烤箱中取出。預(yù)熱烤箱到上下火170℃,預(yù)熱好以后,將烤盤放入烤箱中層,烤15分鐘左右(請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間),菠蘿包就做好了。
——君之君之,為什么菠蘿包里沒有菠蘿呢?——因?yàn)椴ぬ}包得名于它的外形,外層菠蘿皮的形狀很像菠蘿的表皮啊。——原來是這樣,我不管,沒有菠蘿就不能叫菠蘿包,太欺騙我的感情了!——呃,那你讓夫妻肺片、老婆餅、金銀饅頭、紅燒獅子頭怎么辦呢? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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