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隨著天氣越來越熱，夏天的感覺越來越強(qiáng)烈了。為什么夏天做菠蘿包再合適不過？因?yàn)椋灰闼诘牡胤綒夂虿皇翘貏e干燥，當(dāng)它表面包裹上菠蘿皮以后，不需要發(fā)酵箱，也不需要用烤箱+熱水創(chuàng)造發(fā)酵條件，直接室溫下就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了（普通的甜面包即使在夏天，如果沒有發(fā)酵箱，也是需要用熱水創(chuàng)造發(fā)酵濕度的，不然濕度不夠。但菠蘿包表面有了一層菠蘿皮以后，對濕度的要求就沒那么高了）。明天直播，我和大家一起做菠蘿包，感興趣的同學(xué)預(yù)約起來~
上邊我做的這一大烤盤里的三種面包，都是用的和菠蘿包一樣的面團(tuán)制作的。兩個(gè)菠蘿包、兩個(gè)加了培根芝士青椒做餡兒的調(diào)理面包、兩個(gè)編成8字形加了朗姆葡萄干的墨西哥面包。變變造型變變餡料，不同的面包就出來了，是不是很簡單呢？【菠蘿包】（參考分量：4個(gè)）
配料：高筋面粉100克，低筋面粉20克，水60克，黃油12克，細(xì)砂糖20克，奶粉5克，干酵母2克，雞蛋液（全蛋）1大勺（15ml），鹽1/4小勺（1.25ml）制作過程
首先將制作面包的所有干性配料（面粉、糖、奶粉、干酵母、鹽等）混合在一起。
接著加入雞蛋液和水，開始和面。
一開始和面的時(shí)候會成為一個(gè)非常粘手的面團(tuán)，這時(shí)候我們要將面團(tuán)繼續(xù)揉，這是一個(gè)面團(tuán)起筋的過程。
隨著持續(xù)的揉面，面團(tuán)會漸漸變得光滑有彈性。小心的抻開面團(tuán)，面團(tuán)已經(jīng)可以扯出不太強(qiáng)韌的薄膜（扯不到太薄且易破），這時(shí)候就可以加入黃油了。
將軟化的黃油加入面團(tuán)里，繼續(xù)揉面，使黃油完全和面團(tuán)融合在一起。
再繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)可以扯出一張薄而透光的膜。當(dāng)捅破薄膜的時(shí)候，破口邊緣呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀，這時(shí)候就達(dá)到了我們需要的擴(kuò)展階段（甜面包通常只需要揉到擴(kuò)展階段，如果繼續(xù)揉，薄膜會更加強(qiáng)韌不易破，即使捅破以后破口也會呈規(guī)則的圓形，這個(gè)階段叫完全階段。制作吐司面包需要揉到完全階段）。
將面團(tuán)揉圓（將面團(tuán)從兩邊向底部收，可以輕松整形成圓形）。揉圓的面團(tuán)放入大碗，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵（25℃的室溫下約需等待1個(gè)小時(shí)，室溫越低發(fā)酵越慢。冬天可以將面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵）。等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們先制作菠蘿皮面團(tuán)。菠蘿皮面團(tuán)配料如下：低筋面粉40克，黃油24克，雞蛋液（全蛋）12克，糖粉20克，奶粉1/2小勺（2.5ml）
將糖粉、奶粉和軟化的黃油混合。
用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
將雞蛋分兩次加入，先加入一半，攪打均勻以后再加另一半。
粉類過篩到黃油糊里，用刮刀拌勻
拌成沒有干面粉的濕潤面糊，菠蘿皮就做好了。
手上拍干面粉防粘，將菠蘿皮面團(tuán)捏成長條形。
再切成4份備用。
接著等待之前的面團(tuán)酵好。發(fā)酵好的面團(tuán)體積會明顯變大。
檢查面團(tuán)是否發(fā)酵到位，可以用手指蘸干面粉輕輕在面團(tuán)上捅個(gè)窟窿。拔出手指以后的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵到位了（如果孔洞回縮，說明還沒發(fā)酵好；如果孔洞塌陷，說明發(fā)酵過度了）。
將發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出空氣，使它重新變小。然后分成4份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛（中間醒發(fā)）15分鐘左右。
醒發(fā)好以后，就可以進(jìn)行下一步了。手上拍干面粉防粘，先取一個(gè)菠蘿皮面團(tuán)，輕輕揉圓并壓扁。
取一個(gè)面團(tuán)，將菠蘿皮蓋在面團(tuán)上，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)一邊讓菠蘿皮慢慢的覆蓋在面團(tuán)上（包菠蘿皮的手法看視頻更清楚哈）。
包好菠蘿皮的面團(tuán)放在案板上（菠蘿皮不需要完全包住面團(tuán)，包住3/4，讓表面全部覆蓋菠蘿皮就好了，底部不用完全包上）。
用刮板在面團(tuán)表面壓出方格狀的紋路。像這樣，經(jīng)典的菠蘿包造型就做好了。
準(zhǔn)備最后發(fā)酵將面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤上，然后進(jìn)行最后發(fā)酵（推薦發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵濕度80%，約需要45分鐘，可使用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，設(shè)定溫度即可，會自動(dòng)創(chuàng)造濕度）。沒有君焙蒸烤箱，可以將烤盤放入烤箱，放一盤熱水，關(guān)上烤箱門，使烤箱內(nèi)達(dá)到足夠的溫度和濕度。南方的夏天可以直接放在室溫下發(fā)酵（因?yàn)椴ぬ}包表面有菠蘿皮覆蓋，對濕度要求不是那么高，而且南方夏天氣候通常不會太干燥，溫度也足夠，直接放在室內(nèi)發(fā)酵即可。但僅限于菠蘿包，其他的甜面包還是需要?jiǎng)?chuàng)造足夠濕度的）。
發(fā)酵好以后（體積變大到2-2.5倍），將烤盤和熱水都從烤箱中取出。預(yù)熱烤箱到上下火170℃，預(yù)熱好以后，將烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘左右（請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間），菠蘿包就做好了。——君之君之，為什么菠蘿包里沒有菠蘿呢？——因?yàn)椴ぬ}包得名于它的外形，外層菠蘿皮的形狀很像菠蘿的表皮啊?！瓉硎沁@樣，我不管，沒有菠蘿就不能叫菠蘿包，太欺騙我的感情了！——呃，那你讓夫妻肺片、老婆餅、金銀饅頭、紅燒獅子頭怎么辦呢？ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
