最近在上海有一家面包店，每天下午3點起開始排隊買網(wǎng)紅冰面包。人氣真的是爆紅，據(jù)說要買一個冰面包至少要排2小時才能買到。要知道，目前上海較火的烘焙店有KUMO、還有周六日才排隊的Basdban也沒有這么火爆。而且直接上了抖音全上海美食人氣榜"面包甜點"第一名，第三名是他們的另外一家店。
上下滑動▲查看完整（截至到10月5號抖音截圖數(shù)據(jù)）在國慶前，小伊前方探店組驅(qū)車50公里+前往寶山的這家店一探究竟。這家店叫依茉朵EMODORO，開在寶山的聚豐園路上，上下共2層，我們提前和創(chuàng)始人非凡哥已經(jīng)預(yù)約好了，我們到店時間約為14:20左右。果然，門口已經(jīng)開始人在開始排隊了，約過了10分鐘后，門口排隊的顧客越來越多，已經(jīng)開始約20-30米了。
這么多人排隊就為了買一個冰面包，真的。01
排隊的冰面包是一個什么產(chǎn)品？其實冰面包這個產(chǎn)品依茉朵也不是第一個原創(chuàng)，但著重強(qiáng)調(diào)的是他們把茶飲中的幾款熱賣飲品口味做進(jìn)冰面包中，讓冰面包也能搭上茶飲這趟快車。這是一個很注重在網(wǎng)紅時代抓住風(fēng)口的產(chǎn)品思維。
（圖源：上海吃飯公司）目前這款冰面包最高日銷有1萬多個，平常日銷在7000個左右，共有8個口味，其招牌推薦的有香草冰博克、貓山王榴蓮，還有今年爆火的楊枝甘露、元氣白桃、多肉葡萄、阿華微甜，其他口味有抹茶東京、藍(lán)莓優(yōu)格。
在設(shè)計上也很討巧，用海星元素作為主形象，其中招牌香草冰博克的就是藍(lán)色海星，同時印有”無冷藏不靈魂“字樣的slogan設(shè)計，幽默有趣的話語告訴顧客正確的食用保存方法，進(jìn)一步引導(dǎo)培養(yǎng)顧客，增加互動感與顧客產(chǎn)生共鳴。說起冰博克（Eisbock，德語），這里要重點分享下，這個也是依茉朵此次和必如的冰博克牛奶聯(lián)名冰面包的招牌產(chǎn)品。冰博克牛奶大家理解成為濃縮性鮮奶就行。
當(dāng)我們把一盒鮮奶放進(jìn)冰箱，然后等它完全變硬，再把它拿出來解凍，解凍的奶容量可以達(dá)到半盒鮮奶，而這半盒鮮奶，可以稱之為冰博克。
其實在去年，
喜茶 冰博克厚乳波波和樂樂茶冰博克臟臟茶系列就已經(jīng)推出，奈雪也有類似的產(chǎn)品。據(jù)茶飲專業(yè)人士介紹，冰博克不應(yīng)該是看作普通牛奶的替代品或者升級版，它和牛奶的關(guān)系更像是精釀啤酒和普通啤酒，是一個新物種。02
怎么就突然這么火？其實非凡哥也不知道，在我的一再追問下，他表示確實有找了些抖音大V拍過幾條視頻，但只有個位數(shù)的博主參與。部分博主的粉絲量也不是特別高，分別有“齊齊子管不住嘴”、“婧婧帶你逛吃魔都”、“李小天M.Cie”、“小飛俠逛吃大魔都”等做過評測推薦，在8月18號就摘得抖音美食人氣榜第一。然后我繼續(xù)扒了抖音數(shù)據(jù)，除上面的外，還有一位“叫我coco啦”的博主，她粉絲886W，發(fā)了一條視頻有146萬贊、轉(zhuǎn)發(fā)1.5W、評論8749，超震撼的數(shù)據(jù)。
（圖源：抖音）而在用附近的功能定位顯示，單店就有4.4億人看過想去依茉朵打卡，全部加起來早超過5億，直接連續(xù)霸屏抖音人氣榜第一名，這個數(shù)據(jù)量太驚人了。
關(guān)鍵現(xiàn)在是什么情況？抖音各路美食、探店、生活等博主都想來蹭流量，現(xiàn)在只要能拍依茉朵的排隊和評測視頻就能漲粉，所以老板說現(xiàn)在基本不用花錢，大家都來拍。
（越來越多的抖音博主都來打卡拍視頻）對于抖音的這波流量，非凡哥表示肯定離不開現(xiàn)在的流量紅利，加之疫情對新鮮產(chǎn)品事物的敏感度提升，同時對于自己在產(chǎn)品上的口味開發(fā)定位也有一定關(guān)系。03
如何面對爆增N倍的客流？在談到如何應(yīng)對大客流來臨時，也同樣面臨著承接的問題，每天在近1W個面包，一開始產(chǎn)能跟不上，在品質(zhì)上也得不到保障，然后迅速做了調(diào)整，現(xiàn)在每天供應(yīng)6000-7000個。而且現(xiàn)在排隊依然不斷，一方面想滿足前來排隊的消費者，一方面在產(chǎn)能上會影響到其他產(chǎn)品的生產(chǎn)問題，”已經(jīng)在逐步調(diào)整了，相信很快會解決“，非凡哥說道。
同時在抖音上也上架了冰面包的購買，但是由于目前火爆的情況，無法提供配送服務(wù)，所有訂購均需要到線下取貨。在銷售方面，每人每天限購的策略，就是9.9元/個，買3送1，每人限賣4份，看現(xiàn)場基本所有的顧客都買滿額度。04
關(guān)于創(chuàng)始人和品牌聚豐園路上的這家店在2020年6月開的，是依茉朵品牌的第二家店。人稱非凡哥的老板其實真名叫黃濤，讓人意外的是他竟然也是烘焙師傅出身，創(chuàng)業(yè)已經(jīng)有10多年了，之前的品牌叫”快樂烘焙”，在上海也有5家。
▲依茉朵創(chuàng)始人：黃濤在談到為什么想創(chuàng)業(yè)，黃濤說開店是無心插柳的事情，從當(dāng)初想做養(yǎng)家糊口的小生意，到現(xiàn)在已陸續(xù)開了這么多家店。第一家很早開在寶山的環(huán)鎮(zhèn)北路，在選址及合作上也吃了不少虧，包括和房東及商場的入駐等。
▲伊莎莉卡創(chuàng)始人於剛和小伙伴在采訪目前依茉朵在全上海有3家店，除了聚豐園路店，其他2家也在寶山?？鞓泛姹阂灿?家，2個品牌進(jìn)行差異化運營。
①冰面包雨傘
②冰面包的布袋隨著冰面包的熱賣，相關(guān)的周邊及時上架，給到顧客二次宣傳的機(jī)會一定不能錯過。來自伊莎莉卡的探店小視頻，近距離感覺下：
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關(guān)于未來的思考黃濤表示最近太忙了，不斷有全國各地的顧客前來打卡，有時候也得要接待下，還有抖音各類博主及媒體，都找上來了。不光如此，資本也盯上了，最近已經(jīng)有幾輪資本的人在進(jìn)行接洽，對于品牌，他說：“我自己知道這是短期的紅利，流量紅利它不一定能夠持續(xù)的很久。我怎樣在這個階段把品牌塑造起來，這個很重要?！薄爱a(chǎn)品有多牛不重要，重要的是你的消費者擁有你的產(chǎn)品感覺很牛?！薄拔易畲蟮膬?yōu)點其實是我本人與生俱來的危機(jī)感”。最近除了店鋪的抖音發(fā)布外，他自己個人的抖音忙著打假、宣傳。一些賣冰面包的商家在視頻上也蹭熱度，每個人都希望在爆紅的流量場里去攫取自己的價值，這場抖音之戰(zhàn)還在繼續(xù)。
（非凡哥個人抖音也被流量漲粉不少）的確，目前由于抖音流量紅利，相信依茉朵的排隊還會持續(xù)，但是能夠持續(xù)多久我們都未知。如何在這個黃金時間，團(tuán)隊挖掘下一個爆品及店內(nèi)員工和品牌的共同快速成長才是關(guān)鍵。而對于抖音這個平臺，不是每一個商家進(jìn)場都能有如此大的爆發(fā)機(jī)會，但是人就在那里，早一步上場就有50%的機(jī)會，你怎么看？
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進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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這么多人排隊就為了買一個冰面包，真的。01排隊的冰面包是一個什么產(chǎn)品？其實冰面包這個產(chǎn)品依茉朵也不是第一個原創(chuàng)，但著重強(qiáng)調(diào)的是他們把茶飲中的幾款熱賣飲品口味做進(jìn)冰面包中，讓冰面包也能搭上茶飲這趟快車。這是一個很注重在網(wǎng)紅時代抓住風(fēng)口的產(chǎn)品思維。
（圖源：上海吃飯公司）目前這款冰面包最高日銷有1萬多個，平常日銷在7000個左右，共有8個口味，其招牌推薦的有香草冰博克、貓山王榴蓮，還有今年爆火的楊枝甘露、元氣白桃、多肉葡萄、阿華微甜，其他口味有抹茶東京、藍(lán)莓優(yōu)格。
在設(shè)計上也很討巧，用海星元素作為主形象，其中招牌香草冰博克的就是藍(lán)色海星，同時印有”無冷藏不靈魂“字樣的slogan設(shè)計，幽默有趣的話語告訴顧客正確的食用保存方法，進(jìn)一步引導(dǎo)培養(yǎng)顧客，增加互動感與顧客產(chǎn)生共鳴。說起冰博克（Eisbock，德語），這里要重點分享下，這個也是依茉朵此次和必如的冰博克牛奶聯(lián)名冰面包的招牌產(chǎn)品。冰博克牛奶大家理解成為濃縮性鮮奶就行。
當(dāng)我們把一盒鮮奶放進(jìn)冰箱，然后等它完全變硬，再把它拿出來解凍，解凍的奶容量可以達(dá)到半盒鮮奶，而這半盒鮮奶，可以稱之為冰博克。
其實在去年，喜茶冰博克厚乳波波和樂樂茶冰博克臟臟茶系列就已經(jīng)推出，奈雪也有類似的產(chǎn)品。據(jù)茶飲專業(yè)人士介紹，冰博克不應(yīng)該是看作普通牛奶的替代品或者升級版，它和牛奶的關(guān)系更像是精釀啤酒和普通啤酒，是一個新物種。02怎么就突然這么火？其實非凡哥也不知道，在我的一再追問下，他表示確實有找了些抖音大V拍過幾條視頻，但只有個位數(shù)的博主參與。部分博主的粉絲量也不是特別高，分別有“齊齊子管不住嘴”、“婧婧帶你逛吃魔都”、“李小天M.Cie”、“小飛俠逛吃大魔都”等做過評測推薦，在8月18號就摘得抖音美食人氣榜第一。然后我繼續(xù)扒了抖音數(shù)據(jù)，除上面的外，還有一位“叫我coco啦”的博主，她粉絲886W，發(fā)了一條視頻有146萬贊、轉(zhuǎn)發(fā)1.5W、評論8749，超震撼的數(shù)據(jù)。
（圖源：抖音）而在用附近的功能定位顯示，單店就有4.4億人看過想去依茉朵打卡，全部加起來早超過5億，直接連續(xù)霸屏抖音人氣榜第一名，這個數(shù)據(jù)量太驚人了。
關(guān)鍵現(xiàn)在是什么情況？抖音各路美食、探店、生活等博主都想來蹭流量，現(xiàn)在只要能拍依茉朵的排隊和評測視頻就能漲粉，所以老板說現(xiàn)在基本不用花錢，大家都來拍。
（越來越多的抖音博主都來打卡拍視頻）對于抖音的這波流量，非凡哥表示肯定離不開現(xiàn)在的流量紅利，加之疫情對新鮮產(chǎn)品事物的敏感度提升，同時對于自己在產(chǎn)品上的口味開發(fā)定位也有一定關(guān)系。03如何面對爆增N倍的客流？在談到如何應(yīng)對大客流來臨時，也同樣面臨著承接的問題，每天在近1W個面包，一開始產(chǎn)能跟不上，在品質(zhì)上也得不到保障，然后迅速做了調(diào)整，現(xiàn)在每天供應(yīng)6000-7000個。而且現(xiàn)在排隊依然不斷，一方面想滿足前來排隊的消費者，一方面在產(chǎn)能上會影響到其他產(chǎn)品的生產(chǎn)問題，”已經(jīng)在逐步調(diào)整了，相信很快會解決“，非凡哥說道。
同時在抖音上也上架了冰面包的購買，但是由于目前火爆的情況，無法提供配送服務(wù)，所有訂購均需要到線下取貨。在銷售方面，每人每天限購的策略，就是9.9元/個，買3送1，每人限賣4份，看現(xiàn)場基本所有的顧客都買滿額度。04關(guān)于創(chuàng)始人和品牌聚豐園路上的這家店在2020年6月開的，是依茉朵品牌的第二家店。人稱非凡哥的老板其實真名叫黃濤，讓人意外的是他竟然也是烘焙師傅出身，創(chuàng)業(yè)已經(jīng)有10多年了，之前的品牌叫”快樂烘焙”，在上海也有5家。
▲依茉朵創(chuàng)始人：黃濤在談到為什么想創(chuàng)業(yè)，黃濤說開店是無心插柳的事情，從當(dāng)初想做養(yǎng)家糊口的小生意，到現(xiàn)在已陸續(xù)開了這么多家店。第一家很早開在寶山的環(huán)鎮(zhèn)北路，在選址及合作上也吃了不少虧，包括和房東及商場的入駐等。
▲伊莎莉卡創(chuàng)始人於剛和小伙伴在采訪目前依茉朵在全上海有3家店，除了聚豐園路店，其他2家也在寶山?？鞓泛姹阂灿?家，2個品牌進(jìn)行差異化運營。
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②冰面包的布袋隨著冰面包的熱賣，相關(guān)的周邊及時上架，給到顧客二次宣傳的機(jī)會一定不能錯過。來自伊莎莉卡的探店小視頻，近距離感覺下：
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