溫故知新 | 怎樣在最簡單的家庭條件下，不用添加劑，就做出遠(yuǎn)甩面包房的軟歐包？

提起軟歐包，大家就覺得門檻好高。不會整漂亮的型？那就按照你覺得美的整，濕度無法掌握？蓋層濕布就好。沒有專用的刀去割口？用刀片?！窫xcuse me？」誰割誰知道。希望看完這篇文章的你們，能拋開一切條條框框，做一款“不完美”，但早餐桌上必備的栗香蔓越莓軟歐。栗子蔓越莓軟歐包A高筋面粉160g黑麥粉80g干酵母4g砂糖24g純凈水155mlB鹽4g栗子泥60g黃油10gC蔓越莓干100g①將材料A中的粉類稱好，大致均勻的分到兩個盆中，然后依次稱好A和B中的材料②將水倒入在酵母上混合成均勻的面糊，將B中的材料倒入到A中，粗略攪拌一下，取出面團(tuán)放在案板上，開始揉面。揉面時出筋就可，不用大力貼著案板搓。摔面可以把面的水份快速蒸發(fā)，快速達(dá)到光滑的表面。揉好的面團(tuán)的狀態(tài)如下圖。③揉至擴(kuò)展階段以后加入蔓越莓干，繼續(xù)揉至均勻。④揉好之后一次發(fā)酵30分鐘，蓋上濕布。⑤一次發(fā)酵結(jié)束后，排氣，分割成3個，滾圓，收口朝下蓋上保鮮膜和濕布松弛10分鐘。⑥松弛完畢，將面團(tuán)收口朝上，開始整形。⑦將面團(tuán)的收口朝上，用排氣棒按十字，從中間向兩邊搟開，搟成12cm的橢圓形。⑧從身前開始卷起，卷成橄欖形。⑨捏緊收口，收口朝上篩上黑麥粉。⑩收口朝下擺在烤盤上 。?割口，平整即可。?蓋上保鮮膜，最上面蓋上發(fā)酵布，開始二次發(fā)酵，大約20分鐘。?烤箱預(yù)熱到200°，18分鐘?！径！亢笳麄€房間都香氣撲鼻。TIPS①第一步攪拌，建議使用中間有洞的攪拌棒，能攪拌的更均勻。②如果你的面團(tuán)略稀，可以進(jìn)行摔面，這個過程可以蒸發(fā)掉水份，摔到面板不沾，戳面團(tuán)回彈就行啦。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點