蜂蜜凹蛋糕風靡烘焙界,雖然顏值不咋地,但健康好吃!因為是半熟蛋糕,蛋糕本身會回凹,清香的蜂蜜味,加上柔軟的蛋糕體,一切開會有尚未烤熟的蛋糕糊流出來。不喜歡吃生蛋糕的同學,也可以把它烤成全熟蛋糕,味道一樣是超好的喲!
蜂蜜凹蛋糕
模具:15cm蛋糕圓模雞蛋2個蛋黃2個細砂糖60g蜂蜜15g低筋面粉60g動物性淡奶油25g
①剪一張圓形油紙鋪墊在蛋糕模底。
②再切一圈圍邊油紙,圍在蛋糕模的四周。(可在模具上先抹點黃油,幫助紙粘住模具)
③全蛋+蛋黃+細砂糖+蜂蜜倒入盆內。
④鍋上坐一鍋子,涼水上鍋,坐上打蛋盆,隔水加溫,一邊用手動打蛋器不停攪拌。
⑤直至蛋液加熱到人的體溫38-40度之間,立即端離打蛋盆。
⑥用電動打蛋器,中速開始攪打。攪打的過程中蛋液會慢慢由黃變白,體積膨大。
⑦一直攪到到蛋液由黃色轉為淺白色,提起打蛋頭,蛋液如緞帶般流下,并在短短幾秒中后才消失。
⑧將低筋面粉篩入盆內。
⑨面粉會沉到底下,所以要用橡皮刮刀,由底向上輕輕的翻拌。
⑩一直翻拌到看不到面粉,面糊變得光滑細膩。
?將動物淡奶油小心的淋在面糊上。
?用橡皮刮刀從底部向上翻拌,直到拌勻看不到液體。
?將做好的蛋糕糊倒入模具內。
?烤箱以170度預熱好,170度上下火底層,烤盤上再放一烤網???5分鐘(半熟)(20分鐘全熟)
?烤好的蛋糕不要倒扣,直接提起油紙,連蛋糕一同取出,再撕去油紙。
小貼士:◆這款蛋糕因為烤的只是半熟,蛋糕體很軟,所以一定要在模具上墊上油紙才能烘烤。墊油紙的時侯可以在模具上抹一點固態(tài)黃油,這樣紙就能很牢固的粘在模具上了?!羧爸械牡包S含有油脂,不易打發(fā)。所以要把全蛋液先隔水加熱一下,能幫助快速打發(fā)。加熱時,鍋內的水要從涼水開始,慢慢升溫,但溫度不能超過50度,(也就是手摸著像冬天洗澡水的溫度)否則會燙熟了盆內的蛋液。全蛋液加熱到人體溫度就可了,可以不使用溫度計,直接用手觸摸,切記蛋液的溫度不能加熱過度。◆打發(fā)全蛋液時,全蛋液會由剛開始的金黃色逐步變成淺黃色,體積會越來越大,由開始的大汽泡,變成后面細膩的汽泡?!艏尤朊娣酆蛣游锏逃秃?,拌面糊只要輕輕的將所有材料拌勻就好,不要過度攪拌,以免造成蛋液消泡。
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