火了 年的舊金山古法無麩質面包店，Tartine如何讓年輕人也愛不釋手？

Hey！你知道把一口咬下古法的無麩質面包是什么滋味嗎？對于普通熱愛烘焙食物的人來說，最大的困擾肯定碳水和熱量過高，但是對于麩質過敏的人來說輕松愜意的咬下一口面包絕對是最奢侈的事情。但是你知道嗎？在美國加州有一家網(wǎng)紅打卡店，不僅是因為裝修風格充滿美式休閑的風格，更讓人難以割舍的是那一個一個美味的無麩質面包。01關于Tartine Bakery有人說加州之所以備受追捧，除了明媚的陽光以外，還有許多的美食總是讓來過的人流連忘返。如果你的行程剛好途經(jīng)格雷羅街，那么你一定不能錯過藏在這里的Tartine Bakery。如同他們官網(wǎng)所寫的一樣，在這里你可以品嘗屬于加州的陽光。“Bring bread with an old-soul into the lives of our friends in California.”（把有靈魂的面包帶到加州人的生活之中。）這不僅是他們在官網(wǎng)寫下的格言，也是Tartine Bakery默默遵守著的約定。推開門你就會被Tartine Bakery的氛圍所吸引，寬大的店里人們洋溢著微笑，盡情的享受著Tartine Bakery里的面包。自然的陽光撒入室內格外愜意，卡拉卡塔紋理大理石柜臺格外精致，原木的高背座椅搭配大理石地面，顯得簡約而大氣。來到這里的客人可以清晰地觀察面包制作的每一步過程，并能立即聞到新鮮出爐的面包的甜香味。作為已經(jīng)開業(yè)19年的老店，這里并沒有顯露出陳舊，反而一切都顯得很愜意，你可以隔著玻璃看著綠意盎然的窗外，享受屬于你的午后時光。當然你也可以適當來一杯香檳或咖啡，逗弄著附近的野貓，空氣中彌漫著草木混合麥香的味道，一切都是那么的輕松自在，或是邀個三五好友一起聚會，深受年輕消費者的喜愛。但是最值得來打卡的必定是他們家的無麩質面包，不僅不用擔心麩質過敏輕松享受烘焙美食的樂趣，還能保持身體健康，減少碳水和熱量的攝入。02網(wǎng)紅人氣烘焙單品如果你打開yelp，就會驚訝Tartine Bakery收到了如此多的好評。（截圖來源：yelp）這些飽受好評的明星單品，看似普通卻能真實感受到食客們對于它們的熱愛與推崇。01牛角包作為Tartine Bakery最有人氣的面包，一直都是店內最受歡迎的美食，如果你錯過了牛角包，那么這次的美食之旅自然也會大打折扣。牛角包在烤箱中進行烘烤后，面包表面的糖會產(chǎn)生焦化，使得面包會呈現(xiàn)出啞光的棕色外觀，不光是顏色變化，面包也會變得味道濃郁。一口下去混合著焦糖和麥香的風味，而面包里卻擁有黃油般細膩的味道。它不需要任何搭配，就是你在加州找到最好的味道。02奶油牛角包不同于牛角面包，奶油牛角包要仔細的切成薄片，然后浸泡在白蘭地糖漿中，并加入奶油（黃油，糖，奶油，杏仁和白蘭地等）。然后將它們封閉，再加入一些奶油，然后靜置一整夜以吸收風味。第二天早晨放入烤箱中烘烤后，再撒上糖粉就完成了。03乳酪烤餅乍一看很像是英國烤餅，但不同于英國烤餅，酪乳烤餅口感非常特別。烘烤時面包內的黃油與面團充分的融合，形成了外脆內軟的口感，特別添加的酪乳的帶著一絲絲咸味，恰好和外表的黑加侖果干的甜膩搭配。一口下去，咸甜脆軟占據(jù)了一切，美好也由此誕生。03無麩質面包貼合年輕市場Tartine Bakery的店主是一對恩愛和煦的夫妻，妻子在開店前就是當?shù)仡H具名氣的面包烘焙師。而丈夫也對烘焙頗有心得，兩人在結婚后一直彼此交流烘焙心得，不斷試驗出各種美味的面包。但是對于伊麗莎白而言，身為烘焙師每天都在與面包打交道，面包既是喜悅也是痛苦，從小患有麩質過敏的她，即使作為烘焙師也不能愉快的享受面包這樣的美食。婚后的伊麗莎白離開了工作已久的地方，決定開一家屬于自己的店，這也得到了她丈夫的支持，終于在2002年伊麗莎白和丈夫創(chuàng)立了第一家Tartine面包店。他們在經(jīng)過不斷的嘗試之后，通過燃木磚爐烤的方法烘焙出了他們想要的無麩質面包，讓所有的人都能享受這樣美好的食物。燃木磚爐烤的古法面包帶著濃重且深色的外表卻內含松軟，一口下去兼具了自然發(fā)酵的甜味和微妙的酸度平衡，還帶著煙火的味道，讓人初次嘗試就贊不絕口。Tartine Bakery堅持選用最好的原料，如小麥會直接與農(nóng)場采購，保證穩(wěn)定貨源與品質。且每次面粉都會通過合作工廠研磨幾天的使用量，確保面粉的新鮮與麥香。同時摒棄現(xiàn)代化的面包烘烤辦法，堅持燃木磚爐烤的古法面包，確保每位食客都能夠品味到來自時間的味道。而無麩質的面包也的確受到了許多的年輕人歡迎，無論是食客是因為麩質過敏，還是想要減少熱量攝入保持健康，這都極大的貼合年輕人的需求。將美味和健康二者合一，也讓Tartine Bakery從開店至今一直都是年輕人的心頭好。雖然有無數(shù)的面包店充斥著各式各樣的面包，創(chuàng)意總是層出不窮，但是美味和健康才是最值得關注的問題。Tartine Bakery的成功并不偶然，而是通過洞察消費者需求和孜孜不倦的研究才得出的結果。04致敬古法烘焙工藝對于Tartine Bakery的面包師而言，每天在開始工作之前，面包師們會先根據(jù)當日的天氣和濕度來判定原料的使用計劃，對昨日準備好的面團和原料也會有不同的考量。這些看似簡單的工作，因為不同的酵母、細菌、時間、溫度、水分和發(fā)酵構建了微妙的平衡，創(chuàng)造出看似簡單卻不普通的產(chǎn)品。其中堪稱一絕的自制發(fā)酵種，通過喂養(yǎng)不同面粉，在不同溫度和成熟度下使用，或加入蘋果醋等變化出各類風味的起種。這個過程既古老又直接，它是手工藝、科學、藝術和哲學的綜合。“A thoughtful expression of modern craft through good food and warm experiences.”（通過美味的食物和溫暖的體驗來表達現(xiàn)代工藝。）在Tartine Bakery的面包師們用最簡單卻又執(zhí)著的方式表達了關于工藝追求美食的邏輯。在帶來美味享受的同時，完全不含有麩質可以讓麥粉過敏的人也能享受面包，而且也能當做減肥健身食品食用。05熱門品類預定模式如果說人們熱愛面包，不如說是熱愛生活。美食不僅僅是充饑，更多的是依靠于美食的力量構建人與自然的關系，感受生命里那些細碎平凡的美好。Tartine Bakery店主羅伯遜的面包堅持著現(xiàn)烤管理，會在下午五點左右出爐，期待已久的食客們會在一個小時內搶購一空。后來添加了Tartine工廠運轉，通過巨大的熱油烤箱實現(xiàn)量產(chǎn)，并保證面包組織的濕潤與外皮的光澤。故此一些熱門的產(chǎn)品依舊需要提前三天預定。大名鼎鼎的時尚雜志vogue輕松的解密了食客們?yōu)槭裁磿绱讼矏跿artine Bakery面包的原因：“新鮮出爐的面包都帶有一個焦糖色的外表，而且內部卻有著與外表不符的松軟口感，這使得食客們總是對它愛不釋手。”如果你有機會能夠來到加州，那么一定要去試試Tartine Bakery的面包。因為這里不僅能夠獲得口腹之欲，還能夠一窺作為Tartine Bakery面包師對于烘焙的認真，感受他們傾注于面包里的愛與溫暖。TARTINE地址：600 Guerrero StSan Francisco, CA 94110加利福尼亞州 · 舊金山 · 格雷羅街600號營業(yè)時間：8:00-17:00（圖片來源：Tartine Bakery）月度好文韓式半熟巴斯克|BAKE靠芝士撻年售3000萬個提拉米蘇專賣店里有啥|6款微醺甜點創(chuàng)作風口馬斯卡波尼吐司超好吃|烘焙人要懂點顏色看看進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點