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手抓餅的分割線幾乎隔一段時間，就會有不少同學留言：君之，好想做手抓餅??！其實，手抓餅的食譜我已經(jīng)發(fā)過幾次了。但每次做手抓餅的時候，我都是猶豫的。已經(jīng)很久很久沒有做過手抓餅了。而幾年前，曾經(jīng)有段時間我瘋狂的做手抓餅，恨不得每天都吃一張。那個夏天，是我體重上升最快的一個夏天。你們老抱怨甜點高糖高油高熱量，殊不知，咱們中式面點熱量要高起來，是一點都不落下風的。我第一次發(fā)這道手抓餅食譜的時候，怕嚇到大家，幾乎沒怎么提高熱量這回事兒，只在tips里小心翼翼提了一句：涂抹面團的時候，油的用量要足夠，才能保證層次分明。不知道大伙兒對”足夠“這兩個字怎么理解的，確實有很多同學只涂抹了薄薄一層油，最后發(fā)現(xiàn)層次不清晰，口感跟普通烙餅似的?，F(xiàn)如今，我明顯破罐破摔（？）了，在這兒大喊一句：手抓餅要好吃，除了面皮要搟得薄、薄、薄以外，還有油多、油多、油多！哪怕你抹的油超多，多得面皮看起來跟在油里泡過一樣，也不會嫌多！沒錯，手抓餅就是這么個熱量爆表的貨！好了，我內(nèi)心的吶喊結(jié)束了?，F(xiàn)在，你還想做這款超級香酥可口的手抓餅么？【手抓餅】（參考分量：2個）配料：面粉200克，水120克，鹽4克，植物油50克，大蔥若干段另準備植物油適量(不，應該是另準備大量植物油）涂抹面皮及案板用
制作過程
首先準備一些蔥油。將鍋燒熱，倒入植物油，油熱后放入蔥段。小火炸至蔥段開始發(fā)黃，關(guān)火，將蔥段瀝干油撈出來，就得到了蔥油。蔥油冷卻后備用。
★不準備蔥油，直接用植物油行嗎？也行。但通常來說手抓餅是需要有一些蔥油的香味會更好吃的。
200克面粉、4克鹽和120克-135克水?；旌先喑梢粋€非常柔軟的面團（根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整水的用量，要揉成非常柔軟的面團）。面團蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛30分鐘。案板上涂抹一些植物油防粘，將面團放在案板上切成兩份。
★可以用君焙廚師機揉面，2-4檔揉4分鐘（G1用6檔）。這個面團很軟，檔位高一點也沒關(guān)系?！锩鎴F一定要軟！啪往案板上一扔，面團就會軟趴趴的趴在案板上，而且很粘手。這種軟度才可以。不夠軟就多加水再揉！
取一份面團，在案板上搟開，盡量搟開成大長方形。要搟得越薄越好，面團薄的呈現(xiàn)透明狀最好。
★案板上多抹油！油多不壞事。油少了可能會粘。這個面團很軟（再次強調(diào)），油少了很容易粘在案板上?！锬阈枰粋€大大大案板。如果沒有，就將廚房的臺面擦干凈，直接在臺面上搟。
在搟開的面團上，均勻涂抹上準備好的蔥油?！锩鎴F很大，涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感覺。如果蔥油的量不夠，就再涂抹一些植物油補充。
從面團的長邊，將面團折過來。★看到了嗎？面團要非常薄，薄到透光那種。
用折紙扇的方式，使面皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將面皮抓攏成為一個長條也可以哈）。
折好的面皮是一個寬2-3cm的長條。
從長條的一頭，向另一頭卷起來。
卷的時候，一邊卷一邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。
卷好的面團，松弛15分鐘。★放在一邊松弛，松弛的時間可以用來卷另一個面團。
松弛好的面團，在案板上壓扁，搟開成為圓餅狀。
可以用平底鍋或電餅鐺來烙。在預熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋里倒入植物油（油要多倒），放入搟好的圓餅。中小火烙至兩面都金黃酥脆（平底鍋需要翻面，一共大約需要4-6分鐘，根據(jù)火力和餅的厚度而定）。用木鏟將手抓餅取出，放在盤子里，稍微冷卻以后，用手將餅抓散，就可以吃了。
香酥的手抓餅，請享用吧（我很油的哦）！ 預覽時標簽不可點
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