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溫故知新 | 誰說馬卡龍都甜得齁死人?手把手教你最適合國人口味的馬卡龍

2022-11-22 14:40:35責任編輯:橙子醬瀏覽數(shù):290

只要吃過法國當?shù)氐奶鹌?,或者號稱從法國空運來中國的甜品,真的能被甜到憂傷……有人說,馬卡龍那么甜,出了好看根本沒法吃啊!

只要吃過法國當?shù)氐奶鹌?,或者號稱從法國空運來中國的甜品,真的能被甜到憂傷……有人說,馬卡龍那么甜,出了好看根本沒法吃?。〉歉鶕?jù)經典法國配方做出來的馬卡龍,又不可能不甜。怎么破?今天就教大家如何制作一枚中國人都能愛上的馬卡龍。馬卡龍A杏仁粉90g糖粉90g蛋清33g色粉少許B水23g砂糖 75g(熬糖漿)C蛋清33g蛋白粉0.7g砂糖15g注:馬卡龍的配方相差都不是太大,這個配方并不是我原創(chuàng)的,現(xiàn)在很多人在用,因此更重要的是要有正確的操作手法.①先將杏仁粉和糖粉進行過篩,將結塊的杏仁粉打散②A材料里的蛋清倒入杏仁粉和糖粉的混合物中③用刮刀先輕輕的拔散再攪拌均勻,這樣攪拌起來會比較輕松,不容易傷到手腕哈④C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性發(fā)泡,打到有一個小尖角就可以,注意不要打過哦!⑤B材料中的水和砂糖煮到118-120度(如果濕度過大,就煮到120度),緩慢的倒入已經打好的蛋白中,注意要避開打蛋頭和出風口⑥加入色素快速攪打到蛋白霜有清晰的紋路就可以啦,看起來很象一個尖尖的鳥嘴不呢?⑦打好的蛋白霜先取三分之一與已經拌勻的杏仁糊進行攪拌,一定要徹底攪拌均勻哈!第一次親可以拿出女漢子的節(jié)奏來,切切切,拌拌拌,按壓按壓按壓~⑧將剩余的蛋白霜與杏仁糊繼續(xù)攪拌均勻,用翻拌手法哈,這個手法其實是很普通的,目的就是不要它消泡,這個時候你就要輕輕的、柔柔的來操作啦⑨把拌好的杏仁糊裝入已經套好圓形裱花嘴的裱花袋子里,在油布上擠出一個個大小一致的圓圈。大麥告訴你一個秘密哦~擠的時候裱花袋要垂直不要歪,用力均勻,多多練習幾次,你也可以擠出漂亮的馬卡龍了!擠好后可以輕輕震幾下烤盤,把大氣泡震出來!⑩將已經晾好皮的馬卡龍放到已經165度預熱好的烤箱里,大約10分鐘左右,美麗的蕾絲裙邊就完全的從底部滲了出來,這個時候一定不要走開,讓我們一起來靜靜欣她的魅力!差不多17-19分鐘就可以了?。ㄟ@里要啰嗦幾句:每臺烤箱的脾氣都是不一樣的,配方中說的溫度跟時間只是適合我的烤箱跟我的馬卡龍,只能給你做參考,每個人因為操作的狀態(tài)不同小馬的厚薄也不一樣,而烤箱因品牌不同溫差及恒溫性也不同,所以絕對不可以完全照搬!在你準備烤馬卡龍的時候,一定先清楚的了解你烤箱的脾氣,而選擇烤箱的時候也一定選擇溫差比較小的烤箱)?“叮咚”我們的馬卡龍殼好咯,取出來最迫不及待的就是要掰一個看看,馬卡龍應該擁有一條漂亮的裙邊,當然不管是超短裙、喇叭裙都是可以的,只要隨我們喜歡啦~還要有細膩如蛋糕般的組織,這樣吃起來才會不那么甜哦~漂亮的殼做好了,我們就來制作夾餡啦參考PH大師意式奶油霜的配方(我做了下調整)餡料食材砂糖65g水 25g全蛋50g蛋黃30g黃油200g百香果汁10g①砂糖跟水加熱到120度,全蛋與蛋黃高速打發(fā)至顏色變淺變濃稠,將熬好的120度糖水慢慢倒入蛋液中持續(xù)攪打至涼。②將黃油加入到已經打好的蛋液中高速打發(fā),直到順滑?、蹖傧愎执渭尤氲侥逃退校看伪仨毻耆詹趴梢?。④百香果汁的量可以根據(jù)自己的喜好進行調整哈!⑤將做好的內餡兒裝到裱花袋里,在擠的時候要擠的圓潤飽滿才可以,兩個殼合起來的時候要注意不要將餡兒擠出來!夾好餡兒之后的馬卡龍可不能著急吃哦,這個時候殼與餡兒是完全分離的,必須密封冷藏24-36小時之后殼餡兒完全融合到一起才可以享用~那時你才會充分感受到外殼的酥脆、內餡兒的綿軟以及兩者混合在一起的獨特口感!這樣散發(fā)著濃郁杏仁香氣的馬卡龍才真正稱得上是甜品中的“愛馬仕”“少女的酥胸”!配上一壺上好的錫蘭紅茶,約三五好友圍坐在一起,品嘗著小馬,一起度過愉快的下午茶時光吧!——什么樣的馬卡龍算是“好的”?殼酥脆,里面非常的軟糯,打開包裝后有濃郁杏仁的香味,中間的夾餡兒味道非常豐富,口感有多種層次。因為甜味很足,所以搭配紅茶或者苦咖啡口感更棒?!择R卡龍有什么講究?剛剛做好的馬卡龍是不能吃的,這個時候殼與餡兒是完全分離的,需在要冰箱冷藏密封保存24-36小時以后才可以吃,充分回軟的馬卡龍殼與餡兒已經完全的融合在一起?!趺床拍茏龀龈吒吖墓?、長得像漢堡一樣的馬卡龍?關鍵是蛋白要打得足夠硬,面糊的狀態(tài)要稠一些,在擠得時候距離油布稍稍高一點,震盤輕一點,烤的時間要稍稍加長幾分鐘——這樣做出來就是厚馬! 預覽時標簽不可點

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