太香了！既酥脆又粘糯的佛羅倫丹焦糖杏仁餅干，最好賣的節(jié)日伴手禮

伴隨著秋高氣爽的天氣到來，擺在我們眼前的是即將到來的雙慶以及各種婚禮的邀請(qǐng)。理所當(dāng)然的，常溫蛋糕禮盒成了炙手可熱的“搶手貨”。為什么這么說呢？來來來，讓我們一起掰掰手指頭：方便郵寄，小巧可愛，易于攜帶，品類豐富，任意搭配；制作相對(duì)簡(jiǎn)單，實(shí)用性強(qiáng)，出品率高，保存周期長(zhǎng)。各種優(yōu)點(diǎn)數(shù)不清……親民暢銷指數(shù)更是直逼5顆星。我最近也發(fā)現(xiàn)，后臺(tái)留言詢問的配方類型也大部分朝著這個(gè)方向靠攏。如此說來，禮盒裝的常溫蛋糕也是時(shí)候更新一把了。本篇的推送里，就讓我們跟隨著實(shí)用派小山進(jìn)師傅，去找一下靈感吧~壹今天要介紹的一款是佛羅倫丹焦糖杏仁酥餅，這是法國(guó)家喻戶曉的點(diǎn)心。據(jù)說是由來自意大利佛洛倫斯的梅迪奇家族和法王亨利二世結(jié)婚時(shí)傳入法國(guó)的。酥脆的餅干搭配上猶如牛軋?zhí)前愕目诟?，?jiān)果的香氣直擊味蕾，小小一塊很適合解饞?？梢猿蔀閱纹范Y盒售賣，也可以搭配布列塔尼酥餅、南特酥餅、曲奇、瑪?shù)律?、費(fèi)南雪等一同袋裝成組售賣。配合著精致的包裝，應(yīng)對(duì)日常伴手禮也是非常別致體面。雖然制作過程看著簡(jiǎn)單，其實(shí)注意點(diǎn)也是挺多的，一起來看一下吧~佛羅倫丹焦糖杏仁酥餅01/酥餅配方150g85g3g50g35g165g40g1g無鹽黃油砂糖鹽全蛋杏仁粉低筋面粉高筋面粉香草精①將杏仁粉，低筋粉，高筋粉，砂糖和鹽充分混合。②加入黃油混合均勻。③加入香草精與全蛋混合均勻。然后將面團(tuán)用保鮮膜包起，靜置2-3小時(shí)。④在桌面上撒上少許干粉，然后將面團(tuán)搟至烤盤大小，放入烤盤中（修飾尺寸，裁切邊緣多余部分）。⑤用滾針打孔器在面餅表面扎孔。⑥放入烤箱160℃烘烤15分鐘，然后反轉(zhuǎn)后，再烘烤7分鐘。02/焦糖杏仁配方45g55g30g30g70g5g1/8根110g無鹽黃油砂糖蜂蜜葡萄糖淡奶油42%酸奶油香草莢杏仁片①將杏仁片放入烤箱160℃烘烤7分鐘。②取出香草籽，將除了杏仁片以外的其余材料放入鍋中，一邊攪拌一邊加熱至112℃。③溫度達(dá)到112℃時(shí)，應(yīng)盡快加入熱的杏仁片，迅速攪拌，然后將焦糖杏仁均勻撒在烤好的酥餅上，可以用刮刀抹平。④放入烤箱200℃烘烤10分鐘，然后反轉(zhuǎn)，降溫至160℃烘烤10分鐘。03/切塊①烘烤后，于室溫下靜置5分鐘，待焦糖杏仁表面的溫度略微下降后再于表面覆蓋一張烘焙紙，翻轉(zhuǎn)到板上。②用小刀在酥餅背面標(biāo)記所有裁切的大?。?cm*6cm），然后先切至酥餅部分，所有標(biāo)記切完后，再整個(gè)切到底。③將焦糖杏仁一面朝上，冷卻。然后存放于裝有干燥劑的容器中。>>>細(xì)節(jié)點(diǎn)：①在制作沙布列時(shí)，先將粉類與黃油混合，可以抑制面筋的形成，并使餅干酥脆且口味清淡。②煮焦糖時(shí)注意溫度需要達(dá)到112℃，然后趁熱加入杏仁片。③切塊時(shí)采用背切更方便。④切塊時(shí)，分兩次切斷，是利用了先切到酥餅的時(shí)間，使焦糖杏仁在某種程度上加強(qiáng)凝固力。⑤如果切割時(shí)，底下的板子變熱，請(qǐng)及時(shí)更換板子。貳此外，隨著時(shí)令更新店內(nèi)的產(chǎn)品也是我們近階段的重頭戲。前兩天剛分享的適合秋季上新的甜點(diǎn)中，我所推薦的主題都是關(guān)于水果的。其實(shí)，秋季中肥美鮮嫩的蔬菜也是有很多選擇性。比如說，南瓜。南瓜的軟糯香甜及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自是不必多言，一般我們都會(huì)將其融入到面包、蛋糕中，但是考慮到秋季到來時(shí)的干渴感，其實(shí)一款濕滑潤(rùn)口的布丁也是上新的絕佳選擇。實(shí)用且易操作，可以搭配著奶油一起食用，口味更佳。南瓜布丁01/布丁配方170g75g35g25g25g50g3g牛奶淡奶油35%蛋黃全蛋砂糖南瓜泥朗姆酒①將南瓜切成合適的大小，去掉南瓜籽，然后放在蒸籠中蒸至變軟。②去掉皮，用細(xì)小的網(wǎng)狀過濾器過濾，得到南瓜泥。③將蛋黃、南瓜泥、砂糖、全蛋攪拌均勻。④將牛奶和淡奶油放入鍋中加熱至沸騰前，倒入南瓜混合物中攪拌均勻。⑤過篩一次，加入朗姆酒混合均勻后，倒入已放有焦糖的玻璃容器中。⑥將布丁放在烤盤上，在烤盤里倒入約50℃的熱水，然后用另一個(gè)烤盤蓋住。放入烤箱中160℃烘烤約45分鐘。02/焦糖配方25g10g砂糖熱水①將砂糖一點(diǎn)點(diǎn)加入鍋中，等待溶解慢慢焦糖化。②當(dāng)出現(xiàn)焦糖味香且有少量煙霧冒出時(shí)，就可以離火了。然后分次倒入熱水混勻。③趁熱將4g焦糖倒入玻璃容器中。>>>細(xì)節(jié)點(diǎn)：①煮焦糖時(shí)，如果直接將糖全部倒入煮，比較不容易調(diào)整口味。②趁熱將焦糖倒入玻璃瓶中，否則很容易就冷卻凝固了。③在烤盤中加水時(shí)，盡可能多一點(diǎn)。④烤布丁時(shí)加上蓋子，可以讓布丁從芯子慢慢烘烤。⑤根據(jù)烤箱的不同，烘烤的時(shí)間也會(huì)略有不同。（圖片&配方來源：小山進(jìn)ins）- 月度好文 -一周營(yíng)業(yè)一天的單人烘焙店|日售100多種面包秘訣就靠它秋季甜點(diǎn)滿足落地需求|芭比新娘成婚禮甜品主力軍奧利奧牛奶巧克力“”臟蛋糕| 一篇讀懂13款常用芝士進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)