這個(gè)焦糖淋面太贊了！不肯學(xué)整個(gè)兒配方，單獨(dú)學(xué)個(gè)它也是真真極好的（已打包·可下載）

↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注

香草圣諾黑

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無(wú)水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="1234" data-ratio="0.4254431699687174" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/141637951.png" data-type="png" data-w="959" >今天周末，分享chef Thierry Bridron（下圖）的一個(gè)漂亮的香草圣諾黑，焦糖耀眼哦~sdxs?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。香草圣諾黑SAINT-NOROHY à LA VANILLEByThierry Bridron配方量：6個(gè)反疊千層酥面團(tuán)【1000克】350 克……84%黃油125 克……T55面粉#1295 克……T55面粉#2 10 克……鹽 5 克……白醋120 克……水 95 克……軟化黃油制作：A面團(tuán)：將黃油與125克面粉攪拌混合并整理成方形。B面團(tuán)：將295克面粉與鹽、水、白醋和軟化的黃油用勾槳攪打后整理成方形，靜置松弛。1、將面團(tuán)B放在面團(tuán)A上，進(jìn)行一次雙折（即4折）。2、放入冰箱松弛后，再進(jìn)行一次雙折（即4折）。3、放入冰箱松弛后，再進(jìn)行一次單折（即3折）。4、放入冰箱松弛隔夜。5、次日，取出，進(jìn)行一次單折（即3折）并成型（40x60CM）。香草卡仕達(dá)【907克】380 克……全脂牛奶105 克……細(xì)砂糖130 克……蛋黃 45 克……奶油粉/卡仕達(dá)粉/玉米淀粉165 克……35%稀奶油 15 克……面粉 55 克……84%黃油 12 克……香草（Norohy）制作：1、將牛奶、稀奶油和刮下的香草籽連同香草莢一起放入厚底平底鍋中煮沸。2、將蛋黃與細(xì)砂糖攪打至泛白，然后將面粉和奶油粉加入攪拌均勻。3、將“步驟1”熱的液體沖入蛋黃面糊中攪拌均勻并倒回鍋內(nèi)再次攪拌煮沸。4、離火降溫至60℃時(shí)，將黃油加入攪拌均勻。5、冷藏待用。泡芙焦糖淋面【630克】400 克……細(xì)砂糖150 克……水 80 克……葡萄糖漿制作：1、全部混合加熱至160℃。迷你泡芙【1025克】350 克……水 5 克……鹽 15 克……脫脂奶粉150 克……84%黃油180 克……T45面粉325 克……全蛋制作：1、將水、鹽、奶粉和黃油放入厚底平底鍋中煮沸。2、同時(shí)，將面粉過(guò)篩后加入并大火攪拌翻炒，然后離火倒入攪拌缸中攪打稍降溫，分次緩慢加入全蛋攪打至獲得所需泡芙面糊的狀態(tài)。3、裝入裱花袋擠成球形小泡芙。4、放入預(yù)熱至250℃的風(fēng)爐中（烘烤期間不要打開(kāi)烤箱），關(guān)閉風(fēng)門。5、當(dāng)泡芙膨脹并著色后，降溫至180℃并打開(kāi)風(fēng)閥繼續(xù)把泡芙烤熟。香草香緹奶油【1315克】1200 克……35%稀奶油 95 克……細(xì)砂糖 20 克……香草（Norohy）制作：1、將冷藏的稀奶油與香草籽和細(xì)砂糖混合打發(fā)。2、冷藏待用。組裝&裝飾1、將“反疊千層酥面團(tuán)”整理成40x60CM的長(zhǎng)方形，松弛隔夜。2、次日，在160℃的烤箱中烘烤。3、烤至中途時(shí)，表面蓋上一張烤盤。4、繼續(xù)烘烤至烤熟呈漂亮的金黃色，此期間，將“迷你泡芙”內(nèi)擠入“香草卡仕達(dá)”并將其頂部浸蘸“焦糖淋面”。5、將烤熟的“反疊千層酥面團(tuán)”裁切為6條11x25CM的長(zhǎng)條形。6、將“迷你泡芙”底部用少量“焦糖淋面”粘在每個(gè)11x25CM千層的兩側(cè)上。7、將“香草香緹奶油”裝入裱花袋，用圣安娜花嘴在兩排泡芙之間擠“之”字形。8、最后，將干香草莢和焦糖線條裝飾在頂部表面。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版sdxs?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。SAINT-NOROHY à LA VANILLEPar Thierry Bridronpour 6 entremetsFEUILLETAGE INVERSé350 g beurre sec 84 % MG125 g farine T55295 g farine T55 10 g sel 5 g vinaigre blanc120 g eau 95 g beurre fonduProcédé:1re détrempeAu crochet, mélanger le beurreavec la petite pesée de farine,puis former en paton carré.2e détrempeAu crochet, pétrir la grosse peséede farine avec le sel, l'eau,le vinaigre et le beurre fondu (tiède).Former en carré et laisser reposer.Tourage1.Déposer la 2e détrempe au centrede la 1re détrempe puis donner un tourdouble.2.Laisser reposer puis donnerun autre tour double.3.Laisser reposerpuis donner un tour simple.4.Laisser reposer une nuit.5.Donner un dernier tour simplepuis étaler et détailler.6.Attention, il sera préférable de faired'abord la 2e détrempe et de réaliseravant le tourage la 1re détrempe pourune facilité de tourage.CRèME P?TISSIèRE VANILLéE380 g lait entier105 g sucre semoule130 g jaunes d'oeufs 45 g poudre à crème165 g crème fleurette 35 % MG 15 g farine 55 g beurre sec 84 % MG 12 g vanille gousse NorohyProcédé:1.Faire bouillir le lait, la crèmeet la vanille préalablementfendue et grattée (mettre la pulpeet les écorces de vanille dans le lait).2.Mélanger les jaunes avec le sucre puisajouter la farine et la poudre à crème.3.Verser le liquide chaud sur le mélangejaunes, sucre, farine puis remettrele tout à bouillir.4.Débarrasseret à 60 °C, ajouter le beurre.5.Lisser et réserver au froid.CARAMEL BLOND400 g sucre semoule150 g eau 80 g glucoseProcédé:1.Mélanger le tout et cuire à 160 °C.P?TE à CHOUX350 g eau 5 g sel 15 g lait en poudre 0 % MG150 g beurre sec 84 % MG180 g farine T45325 g ?ufs entiersProcédé:1.Dans une casserole, porterà ébullition l'eau, le sel, la poudrede lait et le beurre.2.Parallèlement,tamiser la farine, la verser dansle mélange chaud puis dessécherle tout sur feu vif. Hors du feu,incorporer les oeufs petit à petitpour obtenir la consistance désirée.3.Dresser tout de suite la pate à chouxà la forme souhaitée.4.Pour la cuisson au four ventilé,enfourner les choux à 250 °C, ne pasrallumer le four et maintenir la cléfermée.5.Dès que la pate à choux gonfleet colore, allumer le four à 180 °Cet ouvrir la clé.Terminer de dessécherla pate à choux lentement.CRéME CHANTILLY VANILLéE1200 g crème fleurette 35 % MG 95 g sucre semoule 20 g vanille gousse NorohyProcédé:1.Foisonner la crème bien froideavec la vanille (préalablementfendue et grattée) et le sucre.2.Réserver au frais.MonTAGE ET FINITION1.étaler le feuilletage en plaquede 40 x 60 cm.Laisser reposerune nuit.2.Cuire le feuilletage en fourventilé à 160 °C.3.à mi-cuisson,le retourner et déposer une plaquesur le dessus.4.Finir la cuisson jusqu'àobtention d'une couleur blondeet glacer les choux.5.Dans la plaque de feuilletage,détailler 6 bandes de 11 x 25 cm.6.à l'aide d'un peu de caramel, collerune rangée de choux sur chacunedes longueurs.7.Dresser au centrela crème chantilly avec une pochepréalablement coupée en biseau.8.Décorer avec quelques fines écorcesde vanille ainsi qu'un fil de caramel.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)