浪漫精致的馬卡龍一直是烘焙圈的弄潮兒，代表著高端的品味與態(tài)度。外酥內(nèi)軟的口感、花色斑斕的外觀、各有千秋的口味，使得小小一顆動(dòng)輒就幾十，再搭配精美的包裝，有流量、有利潤。所以深受私房主、甜點(diǎn)店、西餐廳的歡迎。
從傳統(tǒng)法式、意式、瑞式蛋白霜不同的制作，再到如今風(fēng)靡亞洲的韓式馬卡龍?jiān)煨偷淖兏?，這款經(jīng)典的甜點(diǎn)一直在順應(yīng)消費(fèi)趨勢，不斷更新迭代中。一時(shí)下流行馬卡龍的特點(diǎn)①厚芯，絕對是當(dāng)之無愧的NO.1。夾餡變厚，變身高顏值的“小胖子”，與傳統(tǒng)馬卡龍相比，厚度可達(dá)3-4倍。常規(guī)款的奶油餡、黃油醬、甘納許中夾入水果、堅(jiān)果、餅干……一層又一層，突出而醒目的外形設(shè)計(jì)，加強(qiáng)了視覺沖擊，營造了心理滿足感。同時(shí)豐富的內(nèi)餡，也增加了口味的層次。
②降低甜度。馬卡龍過去最常被說到的問題之一，就是甜。事實(shí)上為了迎合亞洲人的口味，馬卡龍夾餡一直在不斷升級中。經(jīng)過改良之后，內(nèi)餡甜度大大降低，口感上也是越來越清爽。運(yùn)用輕盈感的奶油搭配苦的咖啡、黑巧克力，酸的檸檬，咸的海鹽焦糖……等，可以有效平衡馬卡龍本身的甜度。
▼▼▼對此，傳承了醇正美國奶酪風(fēng)味的美式奶油芝士品牌LIBERTY LANE利貝迪也將在明天的直播中緊追潮流趨勢并繼續(xù)升級，為我們現(xiàn)場解鎖更符合國人口味與審美的「芝士夾心胖馬卡龍」。此次直播將由SINODIS 西諾迪斯 西點(diǎn)技術(shù)顧問Laura Yu和Felicia Huang全程助力。
二爆款芝士胖馬卡龍的變化01夾心升級爆款制造機(jī)——芝士時(shí)代不斷更迭換代下，想要保持產(chǎn)品一直受到喜愛，就需要“因人而異”進(jìn)行升級。于我們而言，就是找到一款對「甜」敏感度較高的亞洲口味的創(chuàng)新內(nèi)餡。目前，芝士類產(chǎn)品風(fēng)頭正盛。作為國人認(rèn)知度&接受度最高的一款風(fēng)味，尤其是年輕消費(fèi)者，從網(wǎng)紅美食半熟芝士，抖音爆款芝士奶蓋、新晉芝士奶酪海底撈……可以看出，我國在芝士上的創(chuàng)新非常亮眼。
其中美式奶油芝士，偏咸酸的風(fēng)味，與市面上突出濃郁奶香的芝士風(fēng)味有很強(qiáng)的差異性。運(yùn)用到本身偏甜的馬卡龍上，可以中和甜膩的口感，打造更豐富的層次。在創(chuàng)新口味的馬卡龍中，有更多的應(yīng)用范圍，甜、咸、辣、鮮……擺脫傳統(tǒng)馬卡龍的風(fēng)味標(biāo)簽，拓展出更多流行芝士餡料新口味。質(zhì)地上柔順細(xì)膩，特別適合制作芝士蛋糕、慕斯之類的烘焙品。
02造型升級刷屏票圈——胖馬卡龍告別傳統(tǒng)馬卡龍單一的餡料模式，除了芝士入餡的特點(diǎn)之外，萬物皆可夾也是一大亮點(diǎn)。豐富的夾餡，通過搭配時(shí)下流行的食材，如M&M豆、日式焙茶、中式花元素等制造出亮眼的設(shè)計(jì)風(fēng)格。還可以在最外層上沾上芝麻、堅(jiān)果，擴(kuò)大外觀的美感與口味的層次感，使其直觀看上去更具性價(jià)比。
同時(shí)，強(qiáng)調(diào)造型多變的概念，打破常規(guī)的圓形風(fēng)格，制作出更多如貝殼、心形、長條、花朵、小熊等造型，提升馬卡龍的整體價(jià)值感。
同理，馬卡龍色必須安排！清新明亮的馬卡龍色不僅聞名于烘焙圈，時(shí)尚圈中也是有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。所以如何調(diào)配更具美感的色彩，也是作為高顏值系甜點(diǎn)不能缺少的一大方向。
03原料創(chuàng)新新增芝麻粉開發(fā)新型食品原料一直是產(chǎn)品創(chuàng)新的一大途徑。傳統(tǒng)馬卡龍殼大部分運(yùn)用的是杏仁粉制作，于市場上相對配方單一。為了更多樣的風(fēng)味以及吸睛的外觀，可以改用芝麻粉、榛子粉、全麥粉、裸麥粉、青稞粉、玉米粉等重新升級制作。
這次直播中，兩位演示老師就將帶來除了基本款小杏仁圓餅之外的延伸系列。對配方進(jìn)行大膽創(chuàng)新，不僅有省去杏仁粉的制作配方，更有口感更柔軟的無比派配方。改良了甜度，更符合亞洲人的口味。
直播亮點(diǎn)本次直播中，你將學(xué)會(huì)：①解鎖時(shí)下風(fēng)靡的潮流配方：胖馬卡龍&無比派。②深度解析馬卡龍制作過程，學(xué)做意式馬卡龍。③學(xué)會(huì)擠出花式外殼。④創(chuàng)新制作不使用杏仁粉的馬卡龍配方。⑤利用「利貝迪奶油芝士」做出不同口味的內(nèi)餡。⑥多種馬卡龍的口感搭配。⑦馬卡龍雙色調(diào)色法。直播內(nèi)容①10款風(fēng)味馬卡龍陳列展示●黑芝麻奶油芝士馬卡龍●小熊摩卡奶油芝士馬卡龍●MM豆原味奶油芝士馬卡龍●漢堡雙重芝士馬卡龍●雙色抹茶奶油芝士馬卡龍●雙色藍(lán)莓奶油芝士馬卡龍●日式焙茶奶油芝士馬卡龍●日式煎茶奶油芝士馬卡龍●花式貝殼鵝肝奶油芝士馬卡龍●美式心型櫻花奶油芝士馬卡龍②現(xiàn)場馬卡龍殼&餡心制作演示●黑芝麻奶油芝士餡心制作●長形馬卡龍殼制作●雙色抹茶馬卡龍殼制作●黑芝麻馬卡龍殼制作&組裝●花色貝殼馬卡龍殼制作&組裝●火龍果色無比派制作&組裝直播時(shí)間7月29日（本周三）19：30既保留了傳統(tǒng)馬卡龍的制作技術(shù)，又加入了符合國人喜好的流行風(fēng)味與造型搭配。以突出亮麗的顏值與新穎的口味為核心，提供一系列的解決方案。面對馬卡龍市場這一大塊流量池，如果想要加以利用，那就千萬別錯(cuò)過這場直播，學(xué)習(xí)、答疑、更有驚喜好禮相送！我們不見不散哦~識(shí)別二維碼，進(jìn)入直播間▼
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這次的胖馬卡龍主打芝士入餡的特點(diǎn)，那么一款好的芝士絕不能少！
LIBERTY LANE 利貝迪奶油芝士采用源自1935年經(jīng)典配方，選用美國優(yōu)質(zhì)奶源，展現(xiàn)純正美式風(fēng)味。完美的平衡性及絕佳的口感令人稱頌。>質(zhì)地柔順細(xì)膩，便于操作；>略帶咸酸特性，風(fēng)味獨(dú)特；>純白色澤，混合時(shí)易于其它原料上色；>適用于各類烘焙產(chǎn)品及菜品，如美式芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、慕斯、冰淇淋和咸食等。今日福利關(guān)于芝士的搭配風(fēng)味，當(dāng)然不僅僅限于此。留言告訴我，#你最愛的一款奶油芝士產(chǎn)品及為什么#。截止7月29日12:00，我將隨機(jī)挑選3位伊粉的精彩留言，送上利貝迪組合禮品包一份~
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不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
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