疫情期：我也要喝出咖啡的生活感！

疫情期的各位咖啡館主們,你們還好嗎？這里是北京，4月底突發(fā)疫情，從5.1假期開(kāi)始，北京所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位都突然暫停了堂食，轉(zhuǎn)為外賣(mài)服務(wù)，各種娛樂(lè)場(chǎng)所和設(shè)施都被關(guān)閉，陸陸續(xù)續(xù)很多區(qū)域也都開(kāi)始實(shí)行了居家辦公。想必很多帝都的咖啡愛(ài)好者們或許也和我一樣，總想給自己給創(chuàng)造出一種流動(dòng)的咖啡生活方式，滿足咖啡帶來(lái)的生活感。疫情期：我也要喝出咖啡的生活感！叫外賣(mài)，不夠；自己做，不夠；我必須出去溜達(dá)。騎上自己裝有咖啡杯架的單車(chē)，去彈不了窗的安全區(qū)域的咖啡店。有時(shí)候在店門(mén)口幾口就喝完了，有時(shí)候也得自己創(chuàng)造點(diǎn)環(huán)境，流動(dòng)的比如邊慢慢騎車(chē)邊喝，靜止的比如跑去公園兒里的竹林里喝，戶外椅和折疊桌一放，放點(diǎn)禪樂(lè)，那味兒就有了。那炎炎夏日里喝什么呢？喜歡喝咖啡的朋友們對(duì)dirty肯定不會(huì)陌生，在北京最早是從胡同里的Baristar精品咖啡店里誕生，這幾年它已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)。在夏日里，相比其他帶冰塊的飲品，它確實(shí)是一個(gè)不需要冰塊的獨(dú)立存在。從冰箱里拿出冰好的玻璃杯，倒入冰牛奶，將espresso直接淋在冰牛奶上，dirty就做好了?！昂鹊臅r(shí)候大口喝，讓牛奶和濃縮的口感同時(shí)進(jìn)入口腔，放置的時(shí)間不要太久，建議盡快飲用完否則會(huì)影響它的口感”，第一次喝dirty的時(shí)候，咖啡師通常都會(huì)這樣告訴你。今天，就來(lái)給大家分享北京3家店內(nèi)不同版的dirty。121 grams - 常規(guī)版大部分咖啡館里提供的dirty分為普通牛奶版和提純牛奶版，21 grams 這家店也是如此，本味的dirty好喝經(jīng)久不衰。這是一家開(kāi)在大廈底層的咖啡店，店內(nèi)設(shè)施和空間比較簡(jiǎn)單。它的目標(biāo)客群大部分都來(lái)自于大廈內(nèi)或附近的上班員工，當(dāng)然還有外賣(mài)訂單。很少會(huì)有人特意搜到這家店專程跑來(lái)喝。在非疫情期間，21 grams的大部分盈利也是來(lái)源于大量的外賣(mài)訂單，所以即便是在疫情期暫停堂食期間，店的盈利也并沒(méi)有受到太大影響。它是一家主打精品咖啡類，但實(shí)際運(yùn)營(yíng)模式為商業(yè)店形式的一家店。而夏日里在這家店內(nèi)最暢銷的單品是什么呢？是dirty，它的排名甚至超過(guò)了冰美式和冰拿鐵。店員告訴我：“之前沒(méi)有疫情的時(shí)候，大廈里上班的有一位顧客每天早上上班前都會(huì)先來(lái)買(mǎi)一杯dirty?，F(xiàn)在疫情居家辦公了，就沒(méi)來(lái)了?！蔽液芰w慕，畢竟，我的身板兒已經(jīng)承受不住每天大早上來(lái)一杯冰的了（笑）。問(wèn)到想替咖啡對(duì)疫情說(shuō)句什么話時(shí)，店員琢磨了許久發(fā)現(xiàn)確實(shí)沒(méi)啥話可說(shuō)“這個(gè)問(wèn)題我還真沒(méi)想過(guò)，因?yàn)楫吘沟昴壳按_實(shí)沒(méi)受什么影響”（笑，此處論：外賣(mài)訂單定向的咖啡店在疫情期的優(yōu)勝方式）。2散步去 - 各種調(diào)制乳版dirty散步去是一家今年1月才開(kāi)的新店，也是裝修風(fēng)格我自己蠻喜歡的一家小店。它家除了提供常規(guī)版dirty外，會(huì)更換著時(shí)間提供不同口味的調(diào)制乳版的dirty。比如今天我去時(shí)店里提供的是香蕉口味的，而在這之前店里還售賣(mài)過(guò)蜜桃口味的，哈密瓜口味的等其他味道。如果你喝慣了常規(guī)版的dirty，偶爾嘗嘗帶有其他風(fēng)味的dirty也是不錯(cuò)的選擇。而在北京目前也很少有咖啡店提供不同調(diào)制乳味的dirty。那么dirty也是這家店里夏日最暢銷的單品嗎？答案：是的。與之差不多銷量的還有店里的一款青檸美式。疫情堂食暫停會(huì)對(duì)這樣一家店產(chǎn)生影響嗎？畢竟，這家店并不同大廈樓里的咖啡館，它在誕生之后，就掀起了一陣兒小熱潮，很多人會(huì)前來(lái)拍照打卡，就像老板說(shuō)的“4月之前，特別多專門(mén)跑來(lái)喝的，4月之后，大部分的客群還是都是附近有喝咖啡習(xí)慣的人?！倍本┻@一次的疫情究竟對(duì)店內(nèi)銷量帶來(lái)了多大影響呢？答案是：“目前還好，影響不太大，只要還開(kāi)著，沒(méi)讓關(guān)，就有希望?！?img data-ratio="0.6657407" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/14/195157921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />這家店目前尚未提供外賣(mài)服務(wù)，疫情期里固定消費(fèi)咖啡的客群還是會(huì)來(lái)店買(mǎi)了帶走，老板分享其實(shí)這家店位于老小區(qū)周?chē)?，最初他們也只是覺(jué)得店開(kāi)了，肯定會(huì)有人前來(lái)喝，但沒(méi)想到大部分的長(zhǎng)期客群居然還是店附近的。那么，對(duì)疫情有什么話想說(shuō)嗎？老板笑笑道：“這還輪不到我說(shuō)哈哈?！保ㄐ?因?yàn)榈昴壳颁N量還沒(méi)有因疫情受太大影響，只是相比正常非疫情期的夏日5月預(yù)期量來(lái)說(shuō)肯定差多了些，畢竟咖啡店的銷量相對(duì)來(lái)說(shuō)在夏天是最高的）3Ting coffee - 茉莉dirty“今天沒(méi)有茉莉啦?！蔽因T著車(chē)朝咖啡店去，將車(chē)停好后，這是老板見(jiàn)到我的第一句話。每次我來(lái)店里幾乎都會(huì)點(diǎn)Molly Molly，這是一款帶有茉莉清香的dirty（店里也售賣(mài)常規(guī)版），茉莉的自然清香和口感很適合夏天。可能很多喜歡喝咖啡的朋友或許都喝過(guò)比如類似如意寶茶拿鐵，龍井拿鐵，茉莉拿鐵，紅茶拿鐵等這樣的飲品，通常都是在拿鐵里作文章，但是用頭一天茉莉茶泡進(jìn)牛奶里，第二天用其作dirty的牛奶基底的店，北京目前也是少有，所以很推薦來(lái)嘗一嘗。鑒于今天店內(nèi)沒(méi)有茉莉dirty，所以我點(diǎn)了一款哥倫比亞豆子的冷萃。而在這家店里，夏日銷量最高的不是dirty，而是冷萃，但是dirty也是在排名前三里。最近因?yàn)橐咔榈脑?，銷量不穩(wěn)定，所以店里沒(méi)有去泡茉莉，很明顯，這家店受到了一定程度上疫情的沖擊，老板說(shuō)：“目前這整條街上，就只有711，我，還有另外一家店開(kāi)著，其他全關(guān)了?！彪m然咖啡館所處的片區(qū)并沒(méi)有陽(yáng)性病例但是所在大城區(qū)有疫情且最近有上升趨勢(shì)，所以防疫部門(mén)管得很?chē)?yán)，他們希望最好咖啡店也可以關(guān)閉。這家店是一家風(fēng)格可愛(ài)的小店，也提供外賣(mài)服務(wù)但是一天可能也就1，2單而已，所以大部分都是依賴于堂食。老板分享說(shuō)其實(shí)5月上半月銷量都和以往差不多，大部分客源都來(lái)自附近的住戶，直到最近因?yàn)橐咔榈淖兓汩_(kāi)始變得有點(diǎn)不穩(wěn)定了。問(wèn)到想對(duì)疫情說(shuō)句什么話時(shí)，老板說(shuō)到：“因?yàn)橐咔槲覀儠簳r(shí)疏遠(yuǎn)，但也因?yàn)橐咔槲覀冏兊酶佑H近，相信不久后一定會(huì)有否極泰來(lái)的一天”。幸好有咖啡：疫情不知道會(huì)持續(xù)多久，也不知是否會(huì)變得更嚴(yán)重，希望全國(guó)各地有疫情的地區(qū)的咖啡館主們都可以撐住。相信在不久后的一個(gè)個(gè)平凡的日子里，我們又能散步去咖啡館，坐下來(lái)好好聞一杯咖啡的香氣，分享獨(dú)屬于咖啡的快樂(lè)。而作為熱愛(ài)咖啡的你們或經(jīng)營(yíng)咖啡館的店主們又想對(duì)疫情說(shuō)句什么話呢？END咖啡沙龍?zhí)丶s編輯小癲教師/半個(gè)咖啡師 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 圖片來(lái)源：小癲■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 投稿/合作：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)