種口味， 小時(shí)售罄，每天限量個(gè)果醬面包的排隊(duì)秘決！

雖然疫情席卷全球，但是在對(duì)美食的追求上并沒有什么影響，該爆紅的產(chǎn)品還是爆紅，該下線的依舊下線。從巴斯克蛋糕到400次咖啡，看多了網(wǎng)紅新品，今天我們來看看舊貌換新顏并迎來新生活力的面包產(chǎn)品吧。在東京有這樣一家店，不需要花哨的外貌和新奇的營銷就可以一天販賣3000個(gè)產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)孛锏臏\草面包店「ジャンボめろんぱん」（巨無霸菠蘿包）。01關(guān)于果醬面包店而在2019年末推出了新店「銀座 月與花」，短短幾個(gè)月就成為媒體和大眾追捧的“新網(wǎng)紅”。依舊是樸素的風(fēng)格，產(chǎn)品卻并沒有延續(xù)菠蘿包，而選擇了不同尋常的變身——果醬面包店。11種口味，每天限量300個(gè)！「銀座 月與花」坐落在銀座繁華地段，從銀座四丁目徒步1分鐘就可以達(dá)到，是有著和風(fēng)氛圍的簡約開放感店鋪。玻璃門上畫著可愛的水果圖案，看板上是各種果醬面包的特寫，吸引著路人的目光。進(jìn)到店內(nèi)，墻面和柜臺(tái)淡色樸素，讓人安心得只聚焦在產(chǎn)品和包裝上。包裝盒顏色倒是花哨，非常惹眼。小小的銷售空間和制作工坊集成在一起，一進(jìn)門就立刻聞到了新鮮出爐的面包的香味！如果被包裹在這種香味中，即使你不喜歡面包，也會(huì)立即被征服！一早陽光明媚，師傅們開始準(zhǔn)備果醬面包。因?yàn)槊刻煜蘖?00個(gè)，所以人氣超旺，還沒有開門，店門口就排起了長隊(duì)。從其官方推特每天公布的完售時(shí)間來看，10點(diǎn)開始營業(yè)，基本3個(gè)小時(shí)之內(nèi)就銷售一空。什么？3個(gè)小時(shí)啊，這.....02顛覆果醬面包的定義它是一家怎樣的果醬面包店，美味秘決從何而來呢，我們繼續(xù)往下看1、輕盈松脆，法棍面團(tuán)~！沒有采用近年最紅火的生吐司做為基底，「銀座 月與花」選用的是法棍面團(tuán)。烤好的法棍面團(tuán)剛烤好的法棍面團(tuán)外表酥脆，內(nèi)芯蓬松綿軟，口溶感極好，拿在手里輕盈無比。而且，口感層次豐富味道卻非常平和，全然不含濃重的蛋奶香氣，一下子把水果自身的特色襯托出來，不再是萬般果醬唯有甜味的感覺。這個(gè)思路和西點(diǎn)的慕斯操作非常相似，味道纖細(xì)多變的水果慕斯多采用乳脂肪含量低的淡奶油，以免奶香過重，遮蓋水果芬芳。2、果醬——原汁原味的果肉肉不要小看了這獨(dú)家特制的果醬，「銀座 月與花」堅(jiān)持采用日本國內(nèi)產(chǎn)水果，跟著季節(jié)走，什么水果最當(dāng)季就選用什么。在日本，有很多品質(zhì)優(yōu)良的水果，往往因?yàn)橥庥^不能達(dá)標(biāo)而無法在市場上流通，店家就把它們直接從農(nóng)民手中收上來，制成美味的果醬，既減少了浪費(fèi)，又降低了原材料成本，一舉兩得。優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)場從農(nóng)戶手上直收的水果，新鮮又甜美精選產(chǎn)地，用心熬煮大家知道，水果在多次高溫加熱后，香氣會(huì)自然散佚，為了防止果醬在二次加熱后損失新鮮度與風(fēng)味，「銀座 月與花」選擇了在面包烘烤后再擠入果醬，每個(gè)面包都切開一條口子，滿滿的擠入果醬，一眼就能看到五顏六色的果醬，也是格外的誘人。果醬的制作是在店內(nèi)進(jìn)行，不需要運(yùn)輸、冷藏，不添加任何添加劑，也能最大程度的保證了新鮮。果醬面包在6小時(shí)到一天之內(nèi)風(fēng)味最佳，隨著時(shí)間的推移，果醬與面包相互熏染，口感更加溫柔和諧。當(dāng)然如果想吃熱乎焦脆的面包，也可以請店員幫忙在烤箱里稍稍加熱，捧在手里溫潤香甜，別提多美了。從果醬的制作上來看，不再單單是果肉煮糖水，「銀座 月與花」選用主調(diào)水果拼配肉桂等香料及適宜的利口酒共同調(diào)和出更具層次的味道。舉例來說，【白色莓子】里，白草莓和桃子，荔枝利口酒混搭，營造出深邃神秘的食感，令人眼前一亮。為了保證果醬的最佳風(fēng)味，大概每3個(gè)月就會(huì)變更果醬搭配，從三月份開始，紅草莓、白草莓、夏柑橘、蜜柑、桃子和肉桂、黑莓、桃子、觀音山檸檬等等等等循環(huán)往復(fù)，同時(shí)約有12種品類在店頭售賣。前一陣最熱門的“百年樹齡夏柑橘果醬”就又帶起了一波熱潮。熱點(diǎn)也是玩得溜溜的。03果醬面包店產(chǎn)品TOP3TOP1、草莓果醬面包2019年末開始營業(yè)，正是草莓的季節(jié)，「銀座 月與花」在熊本產(chǎn)的稀有的白草莓果醬中加入了少量的荔枝，一口下去，兩種特色香氣層次華麗的在口中迸發(fā)，成為店里最受追捧的產(chǎn)品。TOP2、桃子果醬面包位居第二，果醬中保留了有脆硬口感的桃肉，桃子的新鮮和清爽感任誰都沒法不喜愛，再配上法棍面團(tuán)中隱藏的黃油香甜加持，完全是春天最溫暖的味道。TOP3、薔薇果醬面包最受女生歡迎的要數(shù)薔薇果醬面包，薔薇的花疊上薔薇利口酒，拼配上無花果中間最香甜的部分，造就了清新又濃郁的異域風(fēng)味，是讓人完全想象不到的新奇味道，為了它，特地來嘗鮮的也不在少數(shù)。04看不見的大殺器——酸度！店主結(jié)成先生說：“隨著年齡增長越發(fā)難以尋覓到兒時(shí)喜愛的果醬味道”，這個(gè)就是“即便長大了，也想再吃得到的果醬面包”——“成人“的果醬面包。“成人”的果醬面包從何而來？這就要說說果醬的“酸度”了。是酸度而不是甜度？沒錯(cuò)！常規(guī)的果醬為了保證品質(zhì)，砂糖的用量相當(dāng)高，過高的甜度會(huì)遮蓋水果中細(xì)微的特色香氣，無論使用什么水果，最終味道都會(huì)變得趨同。而表達(dá)不同水果特色香氣的，通常不是甜味而是酸味。作為隱形調(diào)性的酸味，在充分釋放后，甜味的層次會(huì)更為豐富的展現(xiàn)出來，像柿子香蕉這種甜度高的水果，通過添加檸檬汁來襯托醇厚的香甜，草莓則加入樹莓來補(bǔ)充更為纖細(xì)多樣的酸味?！搞y座 月與花」的甜度被抑制在一般果醬的一半左右，不僅酸度，苦味和澀度也會(huì)同時(shí)呈現(xiàn)出來，充分的表達(dá)完整的水果香。實(shí)際親嘗之下，口中殘留水果的自然甘酸、獨(dú)特香氣，就像在吃新鮮水果一樣水潤潤的口感，與到目前為止吃過的果醬面包全然不同，好吃到驚人，而這驚人的美味之中更留有兒時(shí)果香甜蜜的回味。05果醬面包成功的秘密說起來，「銀座 月與花」走的這條翻新舊款變爆款的路子走的很有趣。在面包技術(shù)水平相當(dāng)均衡的日本，大多數(shù)面包店都能提供品質(zhì)優(yōu)良的法棍產(chǎn)品，而將法棍面團(tuán)和果醬進(jìn)行搭配組合，并且做成專賣的形式，雖不是多么驚艷，卻也紅在情理之中。經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的經(jīng)典產(chǎn)品，在產(chǎn)品升級(jí)后往往帶給人一種陌生又熟悉的感覺，將這種矛盾特色突出出來，再配以響亮的宣傳口號(hào)和限量售賣的經(jīng)營思路，果醬面包煥發(fā)了新生活力。「銀座 月與花」總結(jié)：1、傳統(tǒng)產(chǎn)品新做，適當(dāng)改進(jìn)工藝;2、新鮮而響亮的宣傳口號(hào);3、限量銷售思路，制造緊張感;4、優(yōu)秀的選址;5、互聯(lián)網(wǎng)及傳統(tǒng)媒體的復(fù)合利用;06給到我們的啟示在現(xiàn)今網(wǎng)紅款一波接一波轟炸下，什么產(chǎn)品才是下一個(gè)風(fēng)口，熱度能持續(xù)多久，囤積什么原材料，什么包裝才能在熱潮過后能輕盈轉(zhuǎn)身，成了困擾大家的問題。其實(shí)不斷的挖掘現(xiàn)有產(chǎn)品的潛力，真正從實(shí)質(zhì)上解決一個(gè)產(chǎn)品所面臨的社會(huì)問題，制造屬于自己的當(dāng)紅產(chǎn)品才能持續(xù)站在潮流的尖端。在烘焙產(chǎn)品豐富、群眾認(rèn)知日漸提高的今天，當(dāng)大眾品嘗過一輪又一輪所謂網(wǎng)紅產(chǎn)品后，對(duì)童年記憶，傳統(tǒng)風(fēng)味的追求也會(huì)越發(fā)深刻。這，又何嘗不是一個(gè)新的風(fēng)口呢？「銀座 月與花」地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座4-10-6 G4大廈1F- 月度好文 -咖啡+蛋糕的雙品類夫妻店|日網(wǎng)爆紅的貓咪吐司升級(jí)版法式提拉米蘇|8小時(shí)低溫發(fā)酵極簡面包法國GD的紅絲絨蛋糕|法式開心果橙花草莓蛋糕不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)