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或許你對它另外一個名字可能更為熟悉：俄式提拉米蘇。有陣子，這可是刷爆朋友圈和各大電商平臺的網(wǎng)紅食品。有人也許會疑惑，提拉米蘇不是意大利的嗎？什么時候跑去俄羅斯了？其實，這是由于這款甜點傳入中國時，由于一層蛋糕胚一層奶油醬的外形酷似提拉米蘇，從而被起了小昵稱。所以別再叫錯名字啦，它的本名是叫蜂蜜蛋糕，medovik，俄語直譯過來是“蜂蜜和奶油味的糕點”。
相傳，沙皇亞歷山大一世的妻子伊麗莎白不吃含有蜂蜜的食物，一位新來的廚師不了解她的習慣，為其制作了蜂蜜蛋糕，結(jié)果深得皇后的喜愛，從此，皇后消除了對蜂蜜的排斥，也讓蜂蜜蛋糕成為了聞名全俄的甜點。
傳統(tǒng)的蜂蜜蛋糕制作起來稍顯復雜，主要由蜂蜜、雞蛋、面粉、牛奶等原料攪拌揉成面團，分別制成蜂蜜酥餅（這一步最耗時，餅皮需要搟平一片片烘烤），然后將淡淡的酸奶油抹在烤好的酥餅上，層層疊加，最后撒上酥餅邊角打成的碎屑。酥脆的餅干包裹著香滑的奶油，由于放置了一段時間，慢慢浸透奶油水分的酥皮變得濕潤松軟，搭配淡淡的酸奶油，掉著渣渣，低甜不膩，一口下去就能讓你知道，什么叫等待是值得的！怎么樣？看完是不是也想親自品嘗一下，那就跟著小伊一起來學習一款制作更為簡單的改良版“俄式蜂蜜蛋糕”吧。
01蜂蜜海綿蛋糕20g90g40g90g50g2g4g80g35g30g5g全蛋有機蜂蜜蛋白蛋糕粉山核桃粉泡打粉蘇打粉融化黃油（40℃）砂糖蛋黃檸檬汁①在65℃下，將雞蛋、蜂蜜、蛋黃一起攪拌至光滑狀態(tài)。②蛋白中加入砂糖打發(fā)?至蛋白酥狀態(tài)，然后加入檸檬汁。③先將融化的黃油混合于蜂蜜雞蛋中，然后與蛋白酥輕輕混合，加入剩余篩過的干性材料混合均勻。④倒入模具，在165℃下烘烤12分鐘。*用料理機先將山核桃粉與1/2的蛋糕粉混合得到細粉，然后再與其他干性原料一起過篩。02蜂蜜香緹奶油200g15g75g20g45g65g35%淡奶油a蜂蜜馬斯卡彭吉利丁混合物白巧克力35%淡奶油b①煮開蜂蜜與淡奶油a。?加入巧克力和融化的吉利丁，輕輕攪拌。②加入馬斯卡彭和淡奶油b，適當混合后冷藏一夜。*混合物=10g吉利丁粉+65g水。最后，可以如同所示一層蛋糕一層奶油組裝，也可以發(fā)揮自己的想象組裝哦~
名師介紹這款配方是來自集才華與顏值于一身的新生代甜點美學大師Gregory Doyen的作品。
怎么樣？單瞧瞧真人照片，是不是妥妥的帥哥一枚？！而他作品也美如其人，簡約干凈的美感是他作品最大的特點。
這位80后的帥哥糕點師，出生于法國鄉(xiāng)村勃艮第的一個藝術(shù)家庭。童年記憶中，每逢周日早晨，母親就會準備新鮮的蘋果派，年幼的他便親自從家庭花園收集蘋果。新鮮出爐的餡餅氣味給小小的他留下了令人難忘的回憶。而這個家庭廚房，也成為了他夢想開始的地方。同時，Gregory Doyen也被父親創(chuàng)造的手工玻璃雕塑所吸引，也因此鍛造了他基礎(chǔ)的美學思想。
意識到夢想后，Gregory Doyen便步入了求學之旅。他曾就讀于第戎烹飪學院“ LycéeLe Castel”和ENSP School（法國糕點藝術(shù)領(lǐng)先學校），獲得了4個文憑。并在著名的里昂奶酪糕點Maison Lafay實習。完成學業(yè)后，他開始在巴黎的“ Grand Vefour”和法國南部的五星級餐廳“ Le St Paul”工作。而他對學習的熱情和渴望，也使他跨越山海，游歷了中國、美國、俄羅斯和許多其他國家。所以在他的作品中，你會發(fā)現(xiàn)各國著名甜點的身影。
2008年，年僅24歲的Gregrory終于允許在莫斯科為Potel＆Chabot自由表達自己的激情。他在糕點廚師那里呆了兩年，每天開發(fā)新的糕點創(chuàng)作和定制活動。2011年，成為俄羅斯Hediard集團的高級糕點廚師兼餐廳經(jīng)理，設計并開設了一個6500平米的豪華糕點實驗室。之后來到了臺北文華東方酒店擔任行政糕點廚師，與35名員工組成的團隊每天生產(chǎn)近500種不同的糕點。
如今，他創(chuàng)立了自己的品牌GD Sweet Concept，與知名品牌合作。比如Louis Vuitton（路易威登）, Cartier（卡地亞）, Piaget（伯爵）, Vacheron Constantin（江詩丹頓）, Hermes（愛馬仕）等，凡是你叫得出名字的均有合作。他的每款甜點都非常吸睛，善于利用當?shù)厥巢?，融入更多水果口味，加入更多健康元素，帶出食材本身的美味?
在他看來，品嘗甜品的時候，入口后的味蕾感受才是判斷甜品優(yōu)劣的重要因素。所以有些甜品也許看上去平平無奇，但切開的一瞬間，就能發(fā)現(xiàn)暗藏了豐富的層次。
每一款甜品都飽含了他自己對于甜點美學的感悟，和諧的搭配展現(xiàn)獨特的口感與美感，讓甜品不再單單是主餐上的輔助，而是變身成為最奪目的明星。
對于Gregory Doyen來說，注重美味與和諧，就是他創(chuàng)作美味甜品的宗旨?！耙驗榈案獗仨毦哂辛钊梭@訝的效果，并且首先要讓眼睛欣賞?？谖侗仨毲逦鷾蚀_，才能為客戶提供獨特的體驗。”（圖片來源：ins）
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