咖啡沙龍視頻欄目每周六（日）更新
最近我在聽(tīng)咖啡碎碎念（一個(gè)咖啡干貨節(jié)目）的時(shí)候，了解到了一個(gè)非常有趣的沖煮思路，他們把幾個(gè)不同的萃取變量，組合成不同的萃取組合，更好地去把控咖啡的特點(diǎn)。今天分享的這個(gè)沖煮思路，也許是一條把咖啡沖好喝的捷徑?！Y(jié)合視頻觀(guān)感更佳本期內(nèi)容我們使用Brewista新推出的第5代X系列鉆石手沖壺，5孔蛋糕濾杯next wave2.0和smart scale第三代智能電子秤進(jìn)行測(cè)試，借這次機(jī)會(huì)我們也跟大家分享一下B家新品的使用體驗(yàn)。
濾杯+粉徑+手法=集中or層次？
而在這個(gè)沖煮思路里面，我們分三個(gè)主要變量，分別是濾杯、咖啡粉徑和沖煮手法，同時(shí)這三個(gè)變量還會(huì)分為“層次”和“集中”兩個(gè)類(lèi)別。層次感比較好理解，就是味道的豐富程度，而集中度則是風(fēng)味清晰度和干凈度。首先要說(shuō)明，這兩者沒(méi)有好壞，只是個(gè)人的口味偏好和針對(duì)不同特性的咖啡豆，我們所做的取舍。同時(shí)我們?cè)俅螐?qiáng)調(diào)，這個(gè)分享是給大家一個(gè)新思路，拋磚引玉，大家不要太糾結(jié)于某一個(gè)濾杯、磨豆機(jī)或者某個(gè)注水的手法。
▲分類(lèi)參考
01 濾杯分類(lèi) 目前主流濾杯有兩種——錐形和蛋糕形，分別對(duì)應(yīng)了“集中”和“層次”。錐形濾杯會(huì)有一個(gè)夾角，所以上下粉層的高度差較大，咖啡粉萃取的差異性也會(huì)比較大，例如溫度、時(shí)間等等都會(huì)有區(qū)別，所以大多數(shù)常見(jiàn)的錐形濾杯都會(huì)有比較好的層次感。
蛋糕濾杯底層面積更大，咖啡粉堆積高度較低，萃取的狀態(tài)也更接近，反映到感官里面就是味道比較集中。當(dāng)然，這里我們討論的是一個(gè)大類(lèi)，如果有一些特殊的濾杯，大家可以在評(píng)論區(qū)繼續(xù)討論。
02 咖啡粉徑 然后我們來(lái)到咖啡粉徑，這個(gè)主要關(guān)系到磨豆機(jī)。通常來(lái)說(shuō)，當(dāng)磨粉效果越均勻，咖啡在感官上的表現(xiàn)也會(huì)更集中。一些磨豆機(jī)會(huì)故意把粉徑做成雙峰的設(shè)計(jì)，除了有集中度高的粗粉，也會(huì)保留一部分的細(xì)粉，就是走層次方向的磨。例如我們上次測(cè)試手搖磨的粉徑，C40就是比較典型的單峰集中度高，而B(niǎo)家的鉆石手磨會(huì)在400-600微米上多做了一個(gè)波峰，走的就是層次感。
而除了磨豆機(jī)之間的差異，相同磨豆機(jī)的轉(zhuǎn)速也會(huì)有影響，不算嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?jīng)驗(yàn)之談，高轉(zhuǎn)速的粉徑會(huì)偏向細(xì)粉稍多，也就是層次感的方向，低轉(zhuǎn)速細(xì)粉會(huì)少一些。所以我們建議大家可以了解一下自己磨豆機(jī)的走向，是更偏層次還是集中。因?yàn)槿绻胍燃卸雀叩目Х?，但選了個(gè)突出層次感的磨和濾杯，結(jié)果就不是那么理想了。這里再重新分享上次測(cè)試的一些手磨的粉徑參數(shù)，還有我們收集的一些粉徑圖表，大家可以參考一下。（p.s.關(guān)于細(xì)粉的作用我們就先不展開(kāi)來(lái)說(shuō)，因?yàn)橛质橇硪黄恼铝?，今天我們從宏觀(guān)一點(diǎn)的角度來(lái)看沖煮思路。）
03 沖煮手法 更加均勻的萃取手法，會(huì)偏向集中度更高的感官感受。如何獲得更加均勻的萃取，我建議大家去看李震的分享。相反，怎么在沖煮上拿到更多層次感？像是擾流多，時(shí)間拉長(zhǎng)，都是可以的，還有一個(gè)最被大家熟知的，就是夏季八沖。
▲震震的B站分享因此，結(jié)合上面三點(diǎn)，如果在感官上，我們更喜歡集中度高的，可以選擇【集中型濾杯+集中型粉徑+盡量均勻的沖煮手法】，反過(guò)來(lái)同樣如此。而依據(jù)碎碎念老師們的建議，滿(mǎn)足其中2個(gè)變量，就可以有很明顯的對(duì)比效果了。沖煮對(duì)比組合出自己的喜好
今天我們使用一款埃塞俄比亞的特殊處理咖啡，風(fēng)味復(fù)雜度特別明顯，可以更好地讓我們感受風(fēng)味層次和酸甜苦的平衡。接下來(lái)的測(cè)試我會(huì)用同一個(gè)沖煮手法，和大家簡(jiǎn)單對(duì)比前兩個(gè)變量。
【A：層次濾杯+層次粉徑】感官：風(fēng)味層次高，集中度低，酸質(zhì)略微尖銳，既酸又苦，澀感明顯【B：層次濾杯+集中粉徑】感官：風(fēng)味層次中，集中度中，酸質(zhì)略微尖銳，澀感中等【C：集中濾杯+層次粉徑】感官：風(fēng)味層次中，集中度中，酸質(zhì)圓潤(rùn)帶甜感，澀感中【D：集中濾杯+集中粉徑】感官：風(fēng)味層次低，集中度高，酸質(zhì)圓潤(rùn)且甜感好，澀感幾乎沒(méi)有如果以我的個(gè)人喜好，今天這款豆子我最喜歡D的出品組合，因?yàn)槎棺颖旧盹L(fēng)味就很突出，我們用高集中度的方法來(lái)萃取，風(fēng)味能保留的同時(shí)，也更加干凈。但如果我們手上的咖啡本來(lái)就是干凈度很高，風(fēng)味也很單一的話(huà)，可能就更適合用A的層次感組合了。總結(jié)放大特點(diǎn)，避開(kāi)短板
今天跟大家分享的沖煮思路，并非是所謂的萬(wàn)能沖煮手法，而是更好地利用不用器具的特性，組合成更容易表現(xiàn)咖啡特點(diǎn)，避開(kāi)短板的方式。如果我們是經(jīng)營(yíng)咖啡館，其實(shí)就可以用這種【手法+濾杯+粉徑】的模式，做出集中度高或者層次豐富的特點(diǎn)，來(lái)適應(yīng)不同的客人需求。而如果我們是在家里，手頭上的工具不多，那起碼也盡量保證能夠有其中2個(gè)變量是同一走向的，這樣更容易實(shí)現(xiàn)自己喜歡的風(fēng)格。
最后感謝Brewista對(duì)本期視頻的支持，第五代X系列鉆石手沖壺，有著非常流暢的出水手感，可以很好地實(shí)現(xiàn)緩慢出水和粉層攪動(dòng)。5孔蛋糕杯Next Wave2.0依然有著非常好的保溫性，增加了下水孔，萃取均勻度進(jìn)一步提高。Smart scale三代智能口袋電子秤十分小巧，既能做意式咖啡秤，也能兼顧手沖咖啡，最重要的是物理按鍵讓使用的反饋非常明顯。
今天我們更多的是分享一個(gè)思路，希望大家能找到更好喝的組合方法，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享！如果大家有新的感悟，歡迎繼續(xù)留言討論，我們下期再見(jiàn)。
上新優(yōu)惠
8月8日前在Brewista旗艦店下單備注【B家&咖啡沙龍】購(gòu)買(mǎi)溫控壺或電子秤隨機(jī)贈(zèng)送器具禮品一份；購(gòu)買(mǎi)蛋糕濾杯隨機(jī)贈(zèng)送杯具禮品一份掃碼進(jìn)一步了解▼
福利留言分享Brewista器具的使用心得我們將在評(píng)論區(qū)抽取3位讀者各送出1份B家周邊禮品于8月2號(hào)中午12:00公布結(jié)果END
版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點(diǎn)擊原文，進(jìn)入Brewista旗艦店
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咖啡沙龍視頻欄目每周六（日）更新最近我在聽(tīng)咖啡碎碎念（一個(gè)咖啡干貨節(jié)目）的時(shí)候，了解到了一個(gè)非常有趣的沖煮思路，他們把幾個(gè)不同的萃取變量，組合成不同的萃取組合，更好地去把控咖啡的特點(diǎn)。今天分享的這個(gè)沖煮思路，也許是一條把咖啡沖好喝的捷徑?！Y(jié)合視頻觀(guān)感更佳本期內(nèi)容我們使用Brewista新推出的第5代X系列鉆石手沖壺，5孔蛋糕濾杯next wave2.0和smart scale第三代智能電子秤進(jìn)行測(cè)試，借這次機(jī)會(huì)我們也跟大家分享一下B家新品的使用體驗(yàn)。
濾杯+粉徑+手法=集中or層次？而在這個(gè)沖煮思路里面，我們分三個(gè)主要變量，分別是濾杯、咖啡粉徑和沖煮手法，同時(shí)這三個(gè)變量還會(huì)分為“層次”和“集中”兩個(gè)類(lèi)別。層次感比較好理解，就是味道的豐富程度，而集中度則是風(fēng)味清晰度和干凈度。首先要說(shuō)明，這兩者沒(méi)有好壞，只是個(gè)人的口味偏好和針對(duì)不同特性的咖啡豆，我們所做的取舍。同時(shí)我們?cè)俅螐?qiáng)調(diào)，這個(gè)分享是給大家一個(gè)新思路，拋磚引玉，大家不要太糾結(jié)于某一個(gè)濾杯、磨豆機(jī)或者某個(gè)注水的手法。
▲分類(lèi)參考01 濾杯分類(lèi)目前主流濾杯有兩種——錐形和蛋糕形，分別對(duì)應(yīng)了“集中”和“層次”。錐形濾杯會(huì)有一個(gè)夾角，所以上下粉層的高度差較大，咖啡粉萃取的差異性也會(huì)比較大，例如溫度、時(shí)間等等都會(huì)有區(qū)別，所以大多數(shù)常見(jiàn)的錐形濾杯都會(huì)有比較好的層次感。
蛋糕濾杯底層面積更大，咖啡粉堆積高度較低，萃取的狀態(tài)也更接近，反映到感官里面就是味道比較集中。當(dāng)然，這里我們討論的是一個(gè)大類(lèi)，如果有一些特殊的濾杯，大家可以在評(píng)論區(qū)繼續(xù)討論。
02 咖啡粉徑然后我們來(lái)到咖啡粉徑，這個(gè)主要關(guān)系到磨豆機(jī)。通常來(lái)說(shuō)，當(dāng)磨粉效果越均勻，咖啡在感官上的表現(xiàn)也會(huì)更集中。一些磨豆機(jī)會(huì)故意把粉徑做成雙峰的設(shè)計(jì)，除了有集中度高的粗粉，也會(huì)保留一部分的細(xì)粉，就是走層次方向的磨。例如我們上次測(cè)試手搖磨的粉徑，C40就是比較典型的單峰集中度高，而B(niǎo)家的鉆石手磨會(huì)在400-600微米上多做了一個(gè)波峰，走的就是層次感。
而除了磨豆機(jī)之間的差異，相同磨豆機(jī)的轉(zhuǎn)速也會(huì)有影響，不算嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?jīng)驗(yàn)之談，高轉(zhuǎn)速的粉徑會(huì)偏向細(xì)粉稍多，也就是層次感的方向，低轉(zhuǎn)速細(xì)粉會(huì)少一些。所以我們建議大家可以了解一下自己磨豆機(jī)的走向，是更偏層次還是集中。因?yàn)槿绻胍燃卸雀叩目Х?，但選了個(gè)突出層次感的磨和濾杯，結(jié)果就不是那么理想了。這里再重新分享上次測(cè)試的一些手磨的粉徑參數(shù)，還有我們收集的一些粉徑圖表，大家可以參考一下。（p.s.關(guān)于細(xì)粉的作用我們就先不展開(kāi)來(lái)說(shuō)，因?yàn)橛质橇硪黄恼铝?，今天我們從宏觀(guān)一點(diǎn)的角度來(lái)看沖煮思路。）
03 沖煮手法更加均勻的萃取手法，會(huì)偏向集中度更高的感官感受。如何獲得更加均勻的萃取，我建議大家去看李震的分享。相反，怎么在沖煮上拿到更多層次感？像是擾流多，時(shí)間拉長(zhǎng)，都是可以的，還有一個(gè)最被大家熟知的，就是夏季八沖。
▲震震的B站分享因此，結(jié)合上面三點(diǎn)，如果在感官上，我們更喜歡集中度高的，可以選擇【集中型濾杯+集中型粉徑+盡量均勻的沖煮手法】，反過(guò)來(lái)同樣如此。而依據(jù)碎碎念老師們的建議，滿(mǎn)足其中2個(gè)變量，就可以有很明顯的對(duì)比效果了。沖煮對(duì)比組合出自己的喜好今天我們使用一款埃塞俄比亞的特殊處理咖啡，風(fēng)味復(fù)雜度特別明顯，可以更好地讓我們感受風(fēng)味層次和酸甜苦的平衡。接下來(lái)的測(cè)試我會(huì)用同一個(gè)沖煮手法，和大家簡(jiǎn)單對(duì)比前兩個(gè)變量。
【A：層次濾杯+層次粉徑】感官：風(fēng)味層次高，集中度低，酸質(zhì)略微尖銳，既酸又苦，澀感明顯【B：層次濾杯+集中粉徑】感官：風(fēng)味層次中，集中度中，酸質(zhì)略微尖銳，澀感中等【C：集中濾杯+層次粉徑】感官：風(fēng)味層次中，集中度中，酸質(zhì)圓潤(rùn)帶甜感，澀感中【D：集中濾杯+集中粉徑】感官：風(fēng)味層次低，集中度高，酸質(zhì)圓潤(rùn)且甜感好，澀感幾乎沒(méi)有如果以我的個(gè)人喜好，今天這款豆子我最喜歡D的出品組合，因?yàn)槎棺颖旧盹L(fēng)味就很突出，我們用高集中度的方法來(lái)萃取，風(fēng)味能保留的同時(shí)，也更加干凈。但如果我們手上的咖啡本來(lái)就是干凈度很高，風(fēng)味也很單一的話(huà)，可能就更適合用A的層次感組合了。總結(jié)放大特點(diǎn)，避開(kāi)短板今天跟大家分享的沖煮思路，并非是所謂的萬(wàn)能沖煮手法，而是更好地利用不用器具的特性，組合成更容易表現(xiàn)咖啡特點(diǎn)，避開(kāi)短板的方式。如果我們是經(jīng)營(yíng)咖啡館，其實(shí)就可以用這種【手法+濾杯+粉徑】的模式，做出集中度高或者層次豐富的特點(diǎn)，來(lái)適應(yīng)不同的客人需求。而如果我們是在家里，手頭上的工具不多，那起碼也盡量保證能夠有其中2個(gè)變量是同一走向的，這樣更容易實(shí)現(xiàn)自己喜歡的風(fēng)格。
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今天我們更多的是分享一個(gè)思路，希望大家能找到更好喝的組合方法，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享！如果大家有新的感悟，歡迎繼續(xù)留言討論，我們下期再見(jiàn)。上新優(yōu)惠8月8日前在Brewista旗艦店下單備注【B家&咖啡沙龍】購(gòu)買(mǎi)溫控壺或電子秤隨機(jī)贈(zèng)送器具禮品一份；購(gòu)買(mǎi)蛋糕濾杯隨機(jī)贈(zèng)送杯具禮品一份掃碼進(jìn)一步了解▼
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