咖啡豆磨成粉后該如何保存？

“618大家的倉庫里囤滿了咖啡豆了嗎”有些朋友平時喜歡自己沖沖咖啡，喝喝咖啡，但沒有磨豆機，于是就需要商家代磨。這個咖啡豆與咖啡粉在保存上還是有一些區(qū)別的。有需要前街代磨粉服務(wù)的朋友應(yīng)該會留意到，前街用來裝咖啡粉的包裝袋上的排氣孔是被封住的。而裝咖啡豆的袋子排氣孔并沒有被堵住。前兩天前街在介紹這個排氣閥的時候說過，這個排氣閥主要是為了防止咖啡豆排出的氣體撐爆咖啡袋的作用。而把咖啡豆磨成粉后，會聞到非常豐富的咖啡香氣，這些咖啡香氣其實就是咖啡中的揮發(fā)性風味物質(zhì)。之前前街也說過，咖啡體內(nèi)的二氧化碳是抑制咖啡風味釋出，所以剛剛烘焙好的咖啡豆因為其體內(nèi)有大量氣體，其實并沒有太豐富的香氣，而等氣體慢慢地排出體外后，一些揮發(fā)性物質(zhì)（香氣物質(zhì)）也隨著二氧化碳排出，所以我們會聞到很香的咖啡味。而把咖啡豆研磨成粉，就相當于擴大了與空氣接觸的表面積，那么大量的二氧化碳與香氣物質(zhì)就會飛快地釋出。所以我們要做的就是盡可能地堵住香氣物質(zhì)的流失，封住排氣孔就是手段之一（磨成粉后就不用擔心氣體會撐爆包裝袋）。有朋友會問前街，咖啡豆磨成粉后還要養(yǎng)豆嗎？答案是不需要的，因為養(yǎng)豆其實就是排出大量的二氧化碳使咖啡豆趨于穩(wěn)定。而把咖啡豆磨成粉大大地縮減了排氣所需的時間。而烘焙時所產(chǎn)生的燥感在1-2天內(nèi)就會消失，所以當你拿到磨好的咖啡粉時就可以馬上沖泡了。當然，磨成咖啡粉也意味著咖啡風味的流失比咖啡豆要快，一般研磨成粉后妥善保存，能感受到這個“風味”的期限是20天左右，如果是完整的咖啡豆保存，這個期限是30-45天。前街這里要補充一點的是，這個風味與味道是有區(qū)別的，味道一般是指可溶性咖啡物質(zhì)所表現(xiàn)出來的，這些物質(zhì)一般不會揮發(fā)，這一點不用擔心。主要流失的是揮發(fā)性咖啡物質(zhì)與半揮發(fā)半溶解性物質(zhì)，大家可理解成咖啡的香氣。我們所說的咖啡風味主要是這些香氣物質(zhì)帶來的。當這些物質(zhì)流失掉了，咖啡就只剩下咖啡味了。前街引用一位熱心朋友的話，就是“咖啡味還是那個味，只是沒有之前那么香了！”這也是咖啡愛好者為什么要堅持現(xiàn)磨咖啡的原因。如果確確實實因為一些因素需要代磨咖啡粉，也可以做好一些保存措施，盡可能保存風味。1、當咖啡粉撕開封條，打開密封索后，就會有非常明顯的咖啡香氣，這些香氣正是被封在包裝袋內(nèi)，而打開后就會消散在空氣中。所以最好是用兩三個小罐子把咖啡粉分裝密封好，一罐一罐地喝，這樣打開一罐時并不影響其余兩罐的咖啡粉。2、減少打開次數(shù)與打開持續(xù)時間。打開的次數(shù)越多，或者暴露在空氣的時間越長，那么咖啡的香氣“跑”得就越快。3、儲放的位置最好是干燥、陰涼的地方?？Х确圩钆戮褪歉邷嘏c受潮，溫度稍高，咖啡香氣揮發(fā)就比較快。放置在室溫以下且接近室溫是比較好的，同時不建議放冰箱，因為從冰箱拿出來時的溫差會造成空氣中的水蒸汽凝結(jié)，容易使咖啡粉受潮。最后前街建議買咖啡粉的朋友最好是喝完一包再買一包。-