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不知道大家還記不記得我以前發(fā)過的那個超級麻煩的“醇熟牛奶吐司”。口感,沒話說,做起來,也是真漫長。今兒這個方子,是給大家提供另一種選擇。一款中種法的牛奶吐司。味道同樣很好(當然,肯定不如醇熟牛奶吐司的風味那么足啦),做起來也節(jié)省很多時間。只要是基礎的吐司,制作方法基本大同小異(揉面、發(fā)酵、整形),所以,今兒的食譜圖,直接就把當初醇熟牛奶吐司的搬過來了。這也告訴我們——吐司一旦做會了,就是真的會了,換個配方同樣輕車熟路。做好的吐司,切成片。直接裝袋室溫保存,如果要長期保存就放進冷凍室(-18℃)密封,吃之前取出加熱一下就可以了。超級省事兒。它陪我度過了很多個早餐時光?!九D掏滤荆ㄖ蟹N法)】(450克吐司2條。制作1條可將配方分量減半)配料:種面團:高筋面粉350克,干酵母2克,牛奶200克,細砂糖10克主面團:高筋面粉150克,細砂糖70克,干酵母3克,牛奶70克,雞蛋(全蛋液)75克,鹽6克,黃油60克制作過程
首先制作種面團。將種面團的所有材料放入君焙廚師機的攪拌盆里(酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并靜置5分鐘,再加入到攪拌盆)。A5/A6廚師機用2檔攪拌5分鐘。G1/L1廚師機用6檔攪拌3分鐘。
如果沒有廚師機,也可以用手揉。直接將所有材料揉成面團,并用力揉片刻,將面團揉至光滑。這個面團不需要揉出膜。
揉好的面團,放入大碗里。蓋上保鮮膜。室溫(25℃)發(fā)酵。大約發(fā)酵1個小時。
發(fā)酵后的面團變成原來的2倍大即可。用手指輕輕按壓面團,面團會微微回彈一些,而不是完全癟下去。
將制作主面團。將主面團的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機攪拌盆里(同樣,酵母先溶解在溫牛奶里,并靜置5分鐘再加入進來)。上一步的種面團撕碎成小塊,也投入攪拌盆中。
不同面粉吸水性不同,請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的用量,揉成柔軟的面團。
揉成面團,揉至開始出膜的時候,加入軟化的黃油,將黃油全部揉入面團中,繼續(xù)揉面,一直揉到完全階段(手套膜)。同樣,沒有廚師機你可以使用手揉。種面團經(jīng)過發(fā)酵后,這個面團的出膜速度會比常規(guī)的面團要快。廚師機參考時間:G1/L1廚師機6檔揉7分鐘后加入軟化黃油,繼續(xù)6檔揉6分鐘左右就差不多了。A5/A6廚師機用2檔揉9分鐘后加入軟化黃油,繼續(xù)2檔揉7分鐘左右。根據(jù)面粉品種、面團狀態(tài)不同,出膜時間不同,請酌情調(diào)整。配方分量減半后,用廚師機揉面時面團受力變小,所以揉面的時間可能會需要更長一些。
揉好的面團,放入大碗里,蓋上保鮮膜,醒發(fā)20分鐘。
將醒發(fā)后的面團均勻分成6份,揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將松弛后的面團搟開,并緊緊的卷起來。卷成圓柱狀。
將卷好的面團放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個面團。
放入吐司盒以后,就可以進行最后發(fā)酵了。蓋上吐司盒蓋子,或者蓋上濕布以后,可以不用另外創(chuàng)造發(fā)酵濕度,只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團發(fā)酵脹大。發(fā)酵溫度在25℃-35℃均可。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同,可能需要1個半小時-3個小時。
發(fā)酵到模具的8分半滿即可。蓋上吐司盒蓋子,烤箱預熱至上下火170℃,將模具放入烤箱下層,烘烤大約40分鐘即可。請根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間。烤好的吐司,帶上隔熱手套,趁熱脫模,然后放在冷卻架上冷卻。
吐司烤的時候觀察不到上色情況,可能需要多烤兩次來適應自己家烤箱的情況。如果烤好后上色過深,則下次需要酌情降低溫度,相反,如果上色太淺,則要提高溫度。
冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候,就可以裝入密封盒或者密封袋里,密封保存了。也可以切片以后再保存。室溫存放,2天內(nèi)食用完畢口感最佳。你還可以在吐司中加入一些葡萄干,制作口味更豐富的面包,具體方法可以點擊這里參考葡萄干吐司。 預覽時標簽不可點