用手揉！用高級“生”面包的做法，吐司最好吃！

“什么是好吃的吐司”這個話題一直很熱門，最近我分享一些了關(guān)于吐司的店鋪或是配方，都得到了很多的反饋。而吐司如何做得更好吃，其口味與制作工藝有有很大的關(guān)聯(lián)，不同的工藝用不同的食材做出不同味道的吐司自然正常不過。吐司常見的工藝有直接法、中種法、燙面法、液種法、法國老面、裹油折疊（丹麥法）等。如果您此時還沒有回到專業(yè)的廚房，那么下面這篇由日本面包達(dá)人分享的這款生吐司面包就可以在家做了。這是一個視頻這款吐司配方在油管上播放量高達(dá)幾十萬，采取直接法工藝，推薦在家試做，小伊給配了中文字幕。生吐司24g5g30g5g400g100g80g20g100g黃油干酵母白砂糖鹽高筋粉牛奶淡奶油蜂蜜水步驟：1.將高筋粉倒入篩網(wǎng)中過篩后倒入盆中2.將白砂糖和鹽全部倒入粉中，攪拌均勻3.倒入干酵母攪拌均勻4.將牛奶混合物（牛奶、淡奶油、蜂蜜、水）倒入盆中攪拌成團(tuán)5.攪拌成一個粗糙的面團(tuán)時加入黃油，讓黃油攪拌到其中6.表面撒一些手粉繼續(xù)揉面揉到表面光滑，有彈性7.在盆底和盆壁上擦一點(diǎn)黃油8.揉好的面團(tuán)放在盆里9.用水弄濕廚房用紙鋪在面團(tuán)上，讓紙充分包裹著面團(tuán)10.蓋一層保鮮膜 發(fā)酵60分鐘，溫度在30攝氏度11.面團(tuán)隆起后，第一次發(fā)酵就完成了。12.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，切成六等份13.烤盤擦黃油，面團(tuán)揉圓放進(jìn)烤盤中14.表面噴水，用保鮮膜封住，放在室溫中發(fā)酵20分鐘15.在吐司模具中擦黃油16.取出發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輕微排氣，用搟面棍搟開，由兩邊往中間折一道，再從底部卷起，捏緊收口17.放進(jìn)模具中，三個面團(tuán)放進(jìn)一個模具中18.表面噴水，放進(jìn)烤盤中用保鮮膜蓋住19.放進(jìn)醒發(fā)箱35攝氏度發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至模具的九分滿20.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，取掉保鮮膜21.放進(jìn)烤箱 190攝氏度烘烤15分鐘22.15分鐘烘烤完之后繼續(xù)烘烤兩分鐘之后 總共烘烤17分鐘▼吐司分為兩種，一種是方包吐司，在日本叫角形吐司；另外一種是不帶蓋的叫山形吐司，山形需要很好的膨脹力，對面粉的筋度要求很高，建議使用12%以上蛋白質(zhì)含量的面粉制作山形吐司，山形吐司的膨脹力比較大，建議面筋要攪拌充分，發(fā)酵時要發(fā)酵長一點(diǎn)。另外小伊要分享的是，在日本吐司不僅只是做直接撕開吃，更多會有一些搭配的醬料及重新烤制等多種加工方法使吐司有更多元化的經(jīng)營和產(chǎn)品價值。關(guān)于吐司的文章和配方，最近有好幾篇推薦：28mm吐司！日本不加牛奶和雞蛋的高級生吐司專門店干貨筆記：掌握這些關(guān)于吐司的26個問題，想失敗都難！納尼，用豆腐可以做吐司？還是來自日本京都的！- 月度好文 -面包為什么需要這4種食材|11場烘焙戰(zhàn)疫直播免費(fèi)約裸賣水合法法棍配方技巧|俄羅斯50款有利潤蛋糕新配方日本京都豆腐吐司|韓國女主開個性店秘笈

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