檸檬紙杯戚風(fēng)，這也太好吃了！

這款檸檬味的戚風(fēng)蛋糕，非常非常好吃。你可能能想象出它的味道，但真正品嘗到它，你還是會(huì)驚訝它為何會(huì)有這樣清新細(xì)膩的口感。充滿著檸檬香，但又不會(huì)有任何不愉快的酸味。它是一款可以一做再做的蛋糕。我也相信，你一定會(huì)再次嘗試它的。【檸檬紙杯戚風(fēng)蛋糕】（紙杯9個(gè)，或6英寸圓模一個(gè)）配料：中等大小雞蛋2個(gè)，低筋面粉65克，新鮮檸檬汁10克，半個(gè)檸檬皮屑，鹽1克，玉米油（或其他無味植物油）30克，水40克，細(xì)砂糖20克+45克，小蘇打0.5克，鹽1克，香草精1克。制作過程首先將新鮮檸檬擦洗干凈，擠出檸檬汁，并用擦絲器擦出半個(gè)檸檬的皮屑（注意，只要擦取表層的黃色部分，不要擦到白色部分）。雞蛋的蛋黃蛋清分開，在一個(gè)大碗里，倒入蛋黃、20克細(xì)砂糖、鹽、玉米油、水、檸檬汁、檸檬皮屑、香草精（沒有可省略）。攪打拌勻。低筋面粉和小蘇打混合后篩入液體里，并用刮刀充分拌勻，成為面糊。

直接用水，不要用牛奶（牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)和檸檬汁起反應(yīng)，產(chǎn)生絮狀物）。小蘇打可以中和檸檬汁的酸性，使烤出來的蛋糕不會(huì)有酸味，但依然保留檸檬的香氣。

在另一個(gè)碗里打發(fā)蛋清。蛋清中分2-3次加入另外45克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。打發(fā)到慢慢提起打蛋頭，打蛋頭能拉出直立尖角的程度。打發(fā)好的蛋白應(yīng)該非常細(xì)膩，不要打發(fā)過度（如果打發(fā)得太硬、甚至出現(xiàn)棉絮的質(zhì)地，就打發(fā)過度了，烤不出細(xì)膩的蛋糕）。取1/3打發(fā)好的蛋清到面糊里，用刮刀充分拌勻。再取1/3蛋清倒入進(jìn)來，繼續(xù)拌勻。然后將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，再一次拌勻，成為光滑細(xì)膩的蛋糕面糊。面糊應(yīng)該非常稠厚、細(xì)膩。混合的過程要大幅度翻拌，盡快拌勻，不要長時(shí)間混合導(dǎo)致蛋清消泡。如果混合好的面糊質(zhì)地變稀，或者變得粗糙，都是蛋清消泡的表現(xiàn)，這樣也烤不出細(xì)膩的蛋糕。將面糊裝入裱花袋（更方便倒入紙杯中，不用裱花袋直接倒也行）。像圖片中這樣上大下小的紙托，擠大約7分滿。如果是那種上下大小一致的紙杯，擠5-6分滿即可。這個(gè)配方也可以直接用一個(gè)6英寸蛋糕圓模來烘烤。放入預(yù)熱好上下火160℃的烤箱，烤大約25分鐘，直到蛋糕完全鼓起，表面呈現(xiàn)金黃色。用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。如果用6英寸圓模，則需要烘烤40分鐘左右。烘烤時(shí)間以自身烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)。烤好的蛋糕取出來，冷卻后即可食用。紙杯蛋糕在冷卻后，表面會(huì)有輕微回縮、起皺，這是正?，F(xiàn)象（用6寸圓模則不會(huì)有這種現(xiàn)像）。來品嘗吧，清新的檸檬香氣，超好吃的！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)