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早期制作的蒜香法棍多以法國(guó)面包為主，吃法基本上都是法式面包切片后涂抹蒜香醬料后再加熱食用，便利度大大受限。再者，法式面包基本都有一個(gè)劣勢(shì)：熱食口感上佳，冷食基本很費(fèi)牙齒，因此才誕生了更適合國(guó)人口味的軟歐包。那么，有沒有一款蒜香法棍是可以一次制作無需二次加工、并且口感松軟不會(huì)對(duì)牙口造成負(fù)擔(dān)的呢？答案是肯定有，比如來自科麥的阿瑋師傅精心研發(fā)的這款蒜味芝士軟法面包。
它不但有軟法的口感、濃郁的蒜醬，再搭配辣椒刺激的口感，絕對(duì)能夠滿足國(guó)內(nèi)大多消費(fèi)者對(duì)蒜味咸口面包的需求。不僅一次只做可以兼顧口味與造型，最關(guān)鍵的是這款面包的醬香口味搭配并不會(huì)過分濃厚，即使是對(duì)蒜香不太敏感的吃貨也可以嘗試。所以，做慣了或者吃慣了甜口面包的小可愛們快來跟隨阿瑋師傅的節(jié)奏一起復(fù)刻這款美味的蒜味芝士軟法面包吧。
阿瑋師傅科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)
主 面 團(tuán)▼
波 蘭種?T55面粉 300g 水(30℃) 300g 雷蒙特酵母粉 1g 1. 將水和酵母粉混合均勻
2. 加入面粉，拌勻
3. 保鮮膜覆蓋，放置25℃環(huán)境下發(fā)酵12~15小時(shí)
主 面 團(tuán)?T55面粉 200g 高筋面粉 500g 再制原味干酪醬 100g 砂糖 60g 鹽 20g橄欖油 40g 水 200g 新鮮酵母 24g 波蘭種 上個(gè)配方 1. 高筋面粉、T55面粉、砂糖、鹽、再制原味干酪醬、橄欖油、水&波蘭種一起倒入攪拌缸中，先慢速攪拌4分鐘，在面團(tuán)初步成團(tuán)時(shí)加入酵母，繼續(xù)攪拌2. 之后轉(zhuǎn)高速攪拌4分鐘，攪拌至9成筋度接近十成的狀態(tài)即可
3. 起缸后稍整圓后以溫度28℃、濕度75%發(fā)酵30分鐘，再翻面一次后，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成120g/個(gè)，滾圓后松弛醒發(fā)30分鐘蒜 味 奶 油 醬▼
蒜泥 144g黃油 360g味精 6g 海鹽 3g 七味粉 5g 干燥蔥 2g 將所有材料倒入攪拌缸，攪打均勻即可
烘 烤 & 裝 飾▼1. 松弛醒發(fā)后的面團(tuán)取出，輕拍后搟開，翻面后底部抓薄，從上往下卷起，搓成長(zhǎng)棍形，約25公分
2. 將成型好面團(tuán)表面先沾水，再沾一層帕瑪森芝士粉，放入烤盤，以30度溫度80%濕度發(fā)酵40分鐘
3. 最后醒發(fā)的面團(tuán)取出，使用刀片在表面劃上一條20cm的割口，再將刀片以30度角在劃口兩側(cè)割出皮
4. 在劃口中擠上黃油，入爐，以上火190℃、下火190℃烘烤10分鐘，等到上色后再將溫度調(diào)至上火210℃、下火190℃烘烤4分鐘即可
5. 出爐后的面包趁熱擠上蒜味奶油醬，涂抹均勻，再撒上適量的辣椒粉即可
剛出爐的蒜味芝士軟法面包外酥里嫩，透著熱氣的時(shí)候，蒜味奶油醬香和辣椒的香味最大程度被散發(fā)出來?？此茍?jiān)硬的外殼其實(shí)只是巧妙的“偽裝”而已，綿軟的口感完全像是打開了另一個(gè)世界。再上兩張?zhí)貙憟D，我簡(jiǎn)直覺得蒜香味馬上就要突破屏幕來到嘴邊了。
眼尖的小可愛們是不是發(fā)現(xiàn)這款蒜味芝士軟法面包的造型非常眼熟呢？沒錯(cuò)，這款主面團(tuán)做出來的面包胚還可以用來做另一款今年火爆整個(gè)夏季的單品——冰面包。我之前也有很詳細(xì)的分享過它的做法，同樣由科麥阿瑋師傅研發(fā)制作，點(diǎn)擊下圖可以穿越回去看配方哦。- 點(diǎn)擊圖片，查看冰面包配方 -
口味清淡、食欲欠佳的“苦夏”已經(jīng)過去，現(xiàn)在正是吃各種貼秋膘的時(shí)節(jié)。吃貨的最高境界就是一定要貫徹：身上每一口肉肉都是好吃的食物換回來的，比如身上就有肉肉是這款蒜味芝士軟法面包的功勞。如果做它來賣，不用擔(dān)心銷路：在咸口面包里蒜味是經(jīng)典，這款改良軟法更加適合國(guó)人口感；如果買它來吃，當(dāng)早餐或者零食，都完全沒問題。所以啊，接下來要擼一波蒜味芝士軟法面包不？
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