“一步三店”的上海街頭，小咖啡店的流量密碼是什么？

本篇文末有福利上海已經(jīng)有全球數(shù)量的最多的咖啡店，超過了紐約和東京，如果說咖啡是上海的一張城市名片也不為過。不過在各種類型的咖啡店聚集的這座城市里，最令人覺得眼前一亮的那是些裝點(diǎn)了城市街頭小店，它們可能只有10多平米的面積，卻成為了街道的記憶點(diǎn)和街區(qū)的流量密碼。正因?yàn)槊娣e小，限制多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，反而讓不少咖啡小店的亮點(diǎn)突出，空間設(shè)計(jì)、咖啡出品和平面宣傳，這三點(diǎn)上做到有特色和質(zhì)感，依舊就能夠讓人耳目一新，脫穎而出。2021年下半年，這三家小店成功吸引了我的注意力。1. ALOHACOFFEE「一切從客人角度出發(fā)」ALOHA COFFEE是2021年10月初才剛剛開業(yè)的咖啡店，位于陜西南路，迅速躥紅，特別是門店門頭上的那一顆橙色愛心，成為了路人打卡拍照的背景道具，與洋房的質(zhì)感形成一種反差萌，真的是街道的奇妙風(fēng)景線，ALOHA是來源于夏威夷的詞，來自“alo-”的根源，意思是“存在”和“-hā”意思是“（神圣的）呼吸”，結(jié)合起來意味著“存在神圣的呼吸”。"阿羅哈"里的每個(gè)字母都有特殊的含義。當(dāng)?shù)厝擞眠@個(gè)詞來問候，代表了平等、真誠和溫暖，也是ALOHACOFFEE想要表達(dá)的。一家咖啡店的命名有可以傳播并且與外界對(duì)話的立意，在我看來是非常重要的。但是走進(jìn)室內(nèi)則會(huì)發(fā)現(xiàn)面積其實(shí)很小，只有10平米左右，主理人番茄說這是前法租界的老房子，過去是大戶人家的保姆房，為了更多的利用空間，他們把吧臺(tái)設(shè)計(jì)成了開放式的，人們可以穿行其中，最多可以同時(shí)容納10個(gè)人一起喝咖啡。ALOHA的logo橙色雞蛋花是熱帶地區(qū)的代表花朵，奶橘色的選取是希望給客人表達(dá)最直觀的熱情態(tài)度和溫度。別看這家店的面積小，但是在平面視覺的傳達(dá)上絲毫不馬虎，貼紙、店卡、豆卡、定制的馬克杯，一系列富有設(shè)計(jì)感物料讓人們從視覺上加深對(duì)品牌的認(rèn)知度，當(dāng)然也把熱情溫暖的態(tài)度表達(dá)出來了。在空間設(shè)計(jì)上也沒有因?yàn)槊娣e小而作妥協(xié)，店內(nèi)吧臺(tái)和地面部分均為天然大理石材質(zhì)。番茄認(rèn)為石頭是自然界客觀存在的物質(zhì)，千百萬年來經(jīng)過自然的洗禮，是人類發(fā)展不可或缺的重要物質(zhì)。它會(huì)隨著時(shí)間的推移與日常使用痕跡相融合，常用常有新的模樣，也是時(shí)間留下的痕跡。在產(chǎn)品上，番茄說：“用我們對(duì)咖啡最專業(yè)的認(rèn)知，提供給客人最直觀好喝的產(chǎn)品。產(chǎn)品本身對(duì)于消費(fèi)者而言無需太多復(fù)雜的專業(yè)門檻，最終目的是能讓大家能更好地接受「咖啡」?！?在ALOHA，有傳統(tǒng)的經(jīng)典意式咖啡、手沖咖啡還有創(chuàng)意咖啡三個(gè)版塊?？Х榷惯x用了西安的素飲糖人和WBC冠軍孫磊的地平線咖啡，這兩個(gè)都是業(yè)內(nèi)烘焙品牌的佼佼者，除了供豆子，ALOHA也與他們深度聯(lián)動(dòng)。精品咖啡品牌之間的聯(lián)動(dòng)，擴(kuò)大聲量，也是在業(yè)內(nèi)非常好的推廣方式。ALOHA最受歡迎的一款特調(diào)叫做「Half Past Sober」，又稱之為「可以喝的提拉米蘇」，是用液體的方式還原了提拉米蘇中每個(gè)組成部分—手指餅干、濃縮咖啡，包括朗姆酒都是提拉米蘇中不可或缺的部分。朗姆酒用霧化的方式最后噴淋在飲品上，既保證了結(jié)構(gòu)的完整，也不失咖啡本位。以煮紅酒的方式，將咖啡代替紅酒，用虹吸壺做出來的這一杯merry-go-arround，和聞起來像披薩的jack-in-the-box也非常好喝。門口的拍照位，是另一個(gè)流量密碼小空間的ALOHA，成功地把溫暖和熱情的品牌情感傳遞出來，而在如今非常流行的創(chuàng)意咖啡領(lǐng)域，也把咖啡的專業(yè)性體現(xiàn)的淋漓盡致。ALOHA COFFE：上海市徐匯區(qū)陜西南路150號(hào)2. 虎伢FUUYA COFFEE「用愛樂壓出品的咖啡社區(qū)店」另一種可以讓咖啡店始終保持熱度的方式，就是找準(zhǔn)定位和自己的社群，非常成功的案例就是富民路的SLAB TOWN COFFEE。而這家叫做虎伢FUUYA COFFEE的小店也是同樣希望可以打造自己的咖啡生活方式社區(qū)。不過最早吸引我的是他們的平面設(shè)計(jì)?；⒇缶褪切±匣⒌囊馑迹覀兿Ｍ扔谢⒌挠赂?，能夠虎虎生威的闖出自己的一片天。也能像孩童一樣天真，自由，真實(shí)，對(duì)世界抱有熱情和好奇心。因此在平面設(shè)計(jì)上用了充滿童趣的手繪感插畫，橙色和綠色的跳躍碰撞，給人眼前一亮的喜悅感受。vi也運(yùn)用在了店內(nèi)各種物件上，大到招牌、馬克杯，小到產(chǎn)品卡片，價(jià)簽，貼紙。工業(yè)風(fēng)格能在小空間里發(fā)揮的如魚得水嗎？虎伢FUUYA COFFEE就是用了街頭工業(yè)風(fēng)格，能融入街區(qū)但又不過分冰冷。主理人桃子和momo希望打造一個(gè)輕松自在的社交場(chǎng)所。在設(shè)計(jì)空間的時(shí)候我們同時(shí)也會(huì)去考慮如何和隔壁洗衣房既能有關(guān)聯(lián)性又可以從本質(zhì)上區(qū)分是兩家店。工業(yè)風(fēng)的金屬感，水泥墻壁能讓整個(gè)空間更加干凈整潔。木頭的點(diǎn)綴以及暖調(diào)的燈光可以柔和整個(gè)空間，墻壁用了一部分老磚也讓整個(gè)空間更有深度和質(zhì)感。桃子和momo都是入行非常久的專業(yè)咖啡師，兩個(gè)人是seesaw的同事，momo還曾是老牌咖啡店Cafe on Air的培訓(xùn)師，在產(chǎn)品上如何做出特色對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的兩位主理人來說并不難。在開店初期她們就已經(jīng)萌生要用愛樂壓去制作單品咖啡的想法，出品穩(wěn)定，既能夠呈現(xiàn)風(fēng)味，又能有醇厚度和平衡感。愛樂壓是一個(gè)可玩性非常高的咖啡器具，并且它的制作對(duì)新手也非常友善，品控也更穩(wěn)定。如果客人在店里喝到一杯喜歡的愛樂壓?jiǎn)纹房Х?，那他很容易回到家去?fù)刻一杯同樣好喝的咖啡。逐漸愛樂壓成為了虎伢的特色，超出了兩個(gè)人的意料。以有趣的萃取方式來出品，并做出特色，成為了虎伢FUUYA COFFEE的記憶點(diǎn)?；⒇驠UUYA COFFEE：上海市靜安區(qū)西康路8393. the others「充滿實(shí)驗(yàn)精神的創(chuàng)意特調(diào)」主理人徐琛說：“餐廳、咖啡館以及酒吧等等的菜單上總有一欄others的選項(xiàng)，不算是主營業(yè)務(wù)，但仍然會(huì)占據(jù)一席之地；而我們想要做的就是那個(gè)others?！斑@是the others的店名的來由，源于一種對(duì)生活細(xì)節(jié)的探究心理，也充滿了對(duì)生活的熱情。流動(dòng)感的裝置和致敬達(dá)利的小細(xì)節(jié)，圖片來自MurMur Lab同樣的小空間，但是非常重視設(shè)計(jì)。the others與設(shè)計(jì)師工作室MurMur Lab合作（建國西路的黑羊咖啡也是MurMur Lab的作品），以干凈清透為視覺感受，在細(xì)節(jié)中表達(dá)了許多藝術(shù)氣息的小設(shè)計(jì)，致敬達(dá)利，將空間比喻成城市里的小陽臺(tái)，給人特別清新自在的感覺。因?yàn)閠he others是一個(gè)主打特調(diào)的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室，所以而平面設(shè)計(jì)的上的表達(dá)也很輕盈自由，三個(gè)藍(lán)色的小圓點(diǎn)代表著無限的可能性，也得益于這個(gè)logo的簡(jiǎn)潔設(shè)計(jì)，很多人一直把the others稱為“三個(gè)小藍(lán)點(diǎn)“，有了昵稱和辨識(shí)度。產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上以風(fēng)味為主導(dǎo)，主理人細(xì)心地在菜單上標(biāo)注了參考風(fēng)味，就是希望幫助客人最快選擇出自己感興趣的那一杯。菜單分為日間特調(diào)和夜間特調(diào)。第一版菜單里的晨露和今夜月色真美有著截然不同的風(fēng)味向，晨露一如其名，是帶著花香果香有不失茶韻的清爽特調(diào)，要傳遞集中的天然茉莉花香氣，用新鮮茉莉花，制作熟成茉莉花蜜，將新鮮花香濃縮提煉出來；而今夜月色真美則描述一個(gè)浪漫森林月夜，有樹木，有堅(jiān)果，還有耳鬢廝磨的奶香還有撲通撲通的小鹿亂撞。新菜單中的南國驅(qū)魔人，運(yùn)用了云南咖啡的冷萃，搭配石榴起泡酒和椰奶奶蓋，酸甜風(fēng)味。牧羊少年奇幻之旅和歌島21號(hào)都是以茶為基地的特調(diào)，有種打破了我們對(duì)于特調(diào)的傳統(tǒng)認(rèn)知。每款飲品都會(huì)有專屬的香味卡片，出品的過程會(huì)先讓大家感受到這杯想要傳達(dá)的氣味是怎么樣的，先構(gòu)建一個(gè)香氣場(chǎng)景，然后再來品嘗；味覺很大程度上是由嗅覺決定的，而the others在講究風(fēng)味搭配時(shí)，考慮的其實(shí)是香氣輪廓，他們是否擁有共通或者和諧的芳香物質(zhì)。主理人徐琛說：“牧羊少年奇幻之旅，用到了南瓜搭配血橙；有一位咖啡師客人就問，為什么會(huì)想到用南瓜搭配血橙呢？其實(shí)南瓜的主要風(fēng)味物質(zhì)里含有檸檬烯，而檸檬烯正好也是柑橘類食材的主要風(fēng)味物質(zhì)?！?img data-ratio="1.5" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/03/114207291.jpeg" />打通了五感的創(chuàng)意飲品，不拘泥于茶、酒和咖啡，會(huì)讓人對(duì)the others這家店充滿了期待和好奇心，成為回頭客和反復(fù)打卡的目的地。the others：上海市康定路849號(hào)小空間縮短了咖啡師和客人的距離，每一家店會(huì)有自己忠實(shí)的老客人和粉絲。小小的空間里有獨(dú)特的能量場(chǎng)，除了空間設(shè)計(jì)、平面輸出和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)品質(zhì)的特色之外，咖啡館的魅力依舊需要其中的人去營造，咖啡師和客人都成為這個(gè)氛圍的一部分。“越來越卷”的上海，持續(xù)創(chuàng)造著更令人期待的咖啡館。撰文：高雪 攝影：ab部分資料來自品牌提供互動(dòng)福利///留言聊聊你喜歡的咖啡館具有的要素，我們選出3位留言贈(zèng)出《北京咖啡地圖3.0》，中獎(jiǎng)結(jié)果在置頂留言中公布。擁有北京咖啡地圖3.0，仿佛擁有整個(gè)北京咖啡世界點(diǎn)擊【閱讀原文】進(jìn)入咖啡微店！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)