咖啡沙龍視頻欄目每周六（日）更新
Robusta羅布斯塔，一個(gè)讓咖啡人"聞風(fēng)喪膽"的名字，羅豆似乎已經(jīng)變成了定義一包Bad Coffee的重要因素?？Х壤镉辛_豆就不好了嗎？為什么咖啡品牌總想跟羅豆撇清關(guān)系？我們對(duì)羅布斯塔有太多偏見(jiàn)了嗎？01
羅豆也有優(yōu)點(diǎn)？先來(lái)看羅布斯塔的外形，雖然它又大又圓，但如果和阿拉比卡放在一起，其實(shí)并不容易分辨出來(lái)。所以一包咖啡里面是否有羅豆，我們通常會(huì)再結(jié)合味道和香氣來(lái)分辨。以下兩張圖你能分辨出羅布斯塔和阿拉比卡嗎？
▲羅布斯塔
▲羅布斯塔+阿拉比卡回到正題，羅豆有沒(méi)有優(yōu)點(diǎn)呢？肯定是有的，不然也不會(huì)占據(jù)了三分之一的咖啡產(chǎn)量。
味道特點(diǎn)01首先我們從味道上來(lái)講，羅布斯塔有超高醇厚度，這也是我覺(jué)得它最大的優(yōu)點(diǎn)，可以說(shuō)是完爆阿拉比卡。然后還有一個(gè)稍具爭(zhēng)議的“優(yōu)點(diǎn)”是酸度很低，因?yàn)樗嵛对诳Х壤锩媸且粋€(gè)雙刃劍，精品圈追求活潑明亮的酸，但消費(fèi)圈還是有不少人是不能接受咖啡帶酸味的。高醇厚度低酸度的特點(diǎn)，會(huì)對(duì)拼配咖啡有很大的幫助。
此外，還有就是羅豆的味道很重，且不一定是正面味道——品質(zhì)不好的羅豆可能重的是苦味、瀝青、橡膠、藥味等等；好的羅豆其實(shí)會(huì)有谷物或者大麥茶這些大眾比較容易接受的風(fēng)味。甚至在3、4年前，就已經(jīng)聽(tīng)到一些評(píng)委說(shuō)有喝到精品的羅豆，說(shuō)有像精品阿拉比卡那樣的水果香氣或者焦糖堅(jiān)果風(fēng)味，只不過(guò)這類(lèi)精品羅豆產(chǎn)量特別少，也不便宜。
功能特點(diǎn)02羅布斯塔的咖啡因含量較高?？赡軐?duì)于需要咖啡續(xù)命的朋友，這會(huì)是個(gè)優(yōu)點(diǎn)。但如果你有點(diǎn)咖啡因不耐受，記得要避開(kāi)羅布斯塔，因?yàn)樗目Х纫虿畈欢嗍前⒗瓤ǖ膬杀丁Ａ硗膺€要提一下的是，雖然羅豆在大家印象中比較不好喝，但不是因?yàn)榭Х纫蚝扛撸幢憧Х纫蚴强嗟?，但它也不是咖啡里苦味的主要?lái)源。所以羅豆不好喝這個(gè)鍋，咖啡因它不背。
▲利比利卡、羅布斯塔、阿拉比卡的樹(shù)葉
種植特點(diǎn)03咖啡因是天然的除蟲(chóng)劑，這也是羅布斯塔有更好生存能力的原因之一。此外，羅布斯塔的抗病能力也要比阿拉比卡更好。所以，羅布斯塔也是咖啡雜交的一個(gè)常用品種，像是我們?cè)颇戏N植范圍最廣的卡蒂姆，也有羅布斯塔的血統(tǒng)，這種雜交品種既有相對(duì)好的味道表現(xiàn)，也有不錯(cuò)的抗蟲(chóng)抗病能力，最重要的是卡蒂姆也繼承了一部分羅布斯塔高產(chǎn)量的特點(diǎn)。
▲云南的卡蒂姆咖啡樹(shù)02
羅豆能干嘛？回到咖啡豆本身，羅布斯塔占全球咖啡總產(chǎn)量的25-35%，其中越南的羅豆產(chǎn)量是比較大的。另外我們中國(guó)海南，也有種植羅布斯塔，不過(guò)產(chǎn)量較少，有機(jī)會(huì)可以去當(dāng)?shù)睾群瓤?，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐目Х任幕土?xí)慣，非常有特色。我們幾年前就分享過(guò)海南當(dāng)?shù)氐睦习植瑁c(diǎn)擊回顧），它像大排檔一樣，會(huì)喝咖啡配中式的點(diǎn)心。海南的羅豆炒得比較深，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣加糖或者奶一起喝，說(shuō)不上有多好喝，但在當(dāng)?shù)鼐椭c(diǎn)心一起吃喝，很有特色！
▲海南的老爸茶
拼配咖啡01說(shuō)回主流的使用上，羅布斯塔目前主要用在意式咖啡豆的拼配上面，還有一些非現(xiàn)制的咖產(chǎn)品制作，例如速溶、罐裝咖啡還有一些“咖啡味”產(chǎn)品等等。其中意式拼配的部分是比較有意思的，我們都知道傳統(tǒng)意式咖啡味道較濃重、醇厚度和平衡感好，并且不會(huì)有太多的酸。恰巧和我們剛剛聊到羅豆的味道特點(diǎn)是有重合的，所以羅豆在意大利咖啡中的使用量并不少，甚至有見(jiàn)過(guò)50%、70%的羅豆占比的意式拼配。此外，一些有名的意大利咖啡豆品牌如LAVAZZA等等，他們也有很多配方包含羅豆，而且做出來(lái)也非常好喝。
所以在拼配中，高品質(zhì)羅豆的加入并不會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生太多負(fù)面的影響，反而有時(shí)候還能補(bǔ)充醇厚度和部分風(fēng)味。（不過(guò)我對(duì)拼配的了解并不深，大家可以在評(píng)論幫忙補(bǔ)充。）
羅豆的潛力02雖然目前大家喝阿拉比卡較多，但未來(lái)羅豆也有不少機(jī)會(huì)出現(xiàn)在大家的視野中。首先因?yàn)榄h(huán)境問(wèn)題，近年來(lái)咖啡的生長(zhǎng)環(huán)境越來(lái)越差，在未來(lái)咖啡種植會(huì)面臨很大的考驗(yàn)。而羅布斯塔本身的生存能力就比較好，所以未來(lái)很可能會(huì)有更多帶羅布斯塔血統(tǒng)的雜交咖啡品種出現(xiàn)。另外一點(diǎn)是我們好朋友三歲分享的，羅豆與增味處理技術(shù)的結(jié)合。增味在阿拉比卡中爭(zhēng)議比較大，但如果用在本身風(fēng)味就相對(duì)平庸的羅豆上面，會(huì)有什么效果呢？會(huì)不會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味表現(xiàn)好、醇厚度高、酸度低的“新式”精品羅豆呢？
03
小結(jié)最后，不知道各位對(duì)羅布斯塔有沒(méi)有一些新的認(rèn)知呢？如果回到最初的問(wèn)題，你對(duì)羅豆的印象是怎樣的，會(huì)不會(huì)有
一點(diǎn)點(diǎn) 改觀呢？希望本期視頻能給大家?guī)?lái)一些對(duì)羅豆的新理解。如果你喜歡本期視頻，可以點(diǎn)個(gè)贊或者轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，也歡迎留言繼續(xù)討論，我們下期再見(jiàn)。END
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▲羅布斯塔
此外，還有就是羅豆的味道很重，且不一定是正面味道——品質(zhì)不好的羅豆可能重的是苦味、瀝青、橡膠、藥味等等；好的羅豆其實(shí)會(huì)有谷物或者大麥茶這些大眾比較容易接受的風(fēng)味。甚至在3、4年前，就已經(jīng)聽(tīng)到一些評(píng)委說(shuō)有喝到精品的羅豆，說(shuō)有像精品阿拉比卡那樣的水果香氣或者焦糖堅(jiān)果風(fēng)味，只不過(guò)這類(lèi)精品羅豆產(chǎn)量特別少，也不便宜。
功能特點(diǎn)02羅布斯塔的咖啡因含量較高?？赡軐?duì)于需要咖啡續(xù)命的朋友，這會(huì)是個(gè)優(yōu)點(diǎn)。但如果你有點(diǎn)咖啡因不耐受，記得要避開(kāi)羅布斯塔，因?yàn)樗目Х纫虿畈欢嗍前⒗瓤ǖ膬杀丁Ａ硗膺€要提一下的是，雖然羅豆在大家印象中比較不好喝，但不是因?yàn)榭Х纫蚝扛撸幢憧Х纫蚴强嗟?，但它也不是咖啡里苦味的主要?lái)源。所以羅豆不好喝這個(gè)鍋，咖啡因它不背。
▲利比利卡、羅布斯塔、阿拉比卡的樹(shù)葉種植特點(diǎn)03咖啡因是天然的除蟲(chóng)劑，這也是羅布斯塔有更好生存能力的原因之一。此外，羅布斯塔的抗病能力也要比阿拉比卡更好。所以，羅布斯塔也是咖啡雜交的一個(gè)常用品種，像是我們?cè)颇戏N植范圍最廣的卡蒂姆，也有羅布斯塔的血統(tǒng)，這種雜交品種既有相對(duì)好的味道表現(xiàn)，也有不錯(cuò)的抗蟲(chóng)抗病能力，最重要的是卡蒂姆也繼承了一部分羅布斯塔高產(chǎn)量的特點(diǎn)。
▲云南的卡蒂姆咖啡樹(shù)02羅豆能干嘛？回到咖啡豆本身，羅布斯塔占全球咖啡總產(chǎn)量的25-35%，其中越南的羅豆產(chǎn)量是比較大的。另外我們中國(guó)海南，也有種植羅布斯塔，不過(guò)產(chǎn)量較少，有機(jī)會(huì)可以去當(dāng)?shù)睾群瓤?，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐目Х任幕土?xí)慣，非常有特色。我們幾年前就分享過(guò)海南當(dāng)?shù)氐睦习植瑁c(diǎn)擊回顧），它像大排檔一樣，會(huì)喝咖啡配中式的點(diǎn)心。海南的羅豆炒得比較深，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣加糖或者奶一起喝，說(shuō)不上有多好喝，但在當(dāng)?shù)鼐椭c(diǎn)心一起吃喝，很有特色！
▲海南的老爸茶拼配咖啡01說(shuō)回主流的使用上，羅布斯塔目前主要用在意式咖啡豆的拼配上面，還有一些非現(xiàn)制的咖產(chǎn)品制作，例如速溶、罐裝咖啡還有一些“咖啡味”產(chǎn)品等等。其中意式拼配的部分是比較有意思的，我們都知道傳統(tǒng)意式咖啡味道較濃重、醇厚度和平衡感好，并且不會(huì)有太多的酸。恰巧和我們剛剛聊到羅豆的味道特點(diǎn)是有重合的，所以羅豆在意大利咖啡中的使用量并不少，甚至有見(jiàn)過(guò)50%、70%的羅豆占比的意式拼配。此外，一些有名的意大利咖啡豆品牌如LAVAZZA等等，他們也有很多配方包含羅豆，而且做出來(lái)也非常好喝。
所以在拼配中，高品質(zhì)羅豆的加入并不會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生太多負(fù)面的影響，反而有時(shí)候還能補(bǔ)充醇厚度和部分風(fēng)味。（不過(guò)我對(duì)拼配的了解并不深，大家可以在評(píng)論幫忙補(bǔ)充。）羅豆的潛力02雖然目前大家喝阿拉比卡較多，但未來(lái)羅豆也有不少機(jī)會(huì)出現(xiàn)在大家的視野中。首先因?yàn)榄h(huán)境問(wèn)題，近年來(lái)咖啡的生長(zhǎng)環(huán)境越來(lái)越差，在未來(lái)咖啡種植會(huì)面臨很大的考驗(yàn)。而羅布斯塔本身的生存能力就比較好，所以未來(lái)很可能會(huì)有更多帶羅布斯塔血統(tǒng)的雜交咖啡品種出現(xiàn)。另外一點(diǎn)是我們好朋友三歲分享的，羅豆與增味處理技術(shù)的結(jié)合。增味在阿拉比卡中爭(zhēng)議比較大，但如果用在本身風(fēng)味就相對(duì)平庸的羅豆上面，會(huì)有什么效果呢？會(huì)不會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味表現(xiàn)好、醇厚度高、酸度低的“新式”精品羅豆呢？
03小結(jié)最后，不知道各位對(duì)羅布斯塔有沒(méi)有一些新的認(rèn)知呢？如果回到最初的問(wèn)題，你對(duì)羅豆的印象是怎樣的，會(huì)不會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)改觀呢？希望本期視頻能給大家?guī)?lái)一些對(duì)羅豆的新理解。如果你喜歡本期視頻，可以點(diǎn)個(gè)贊或者轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，也歡迎留言繼續(xù)討論，我們下期再見(jiàn)。END
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