一道絕對好吃的蘋果派

這道蘋果派，絕對好吃。它不需要派盤，直接切成長條，放在烤盤上烤就可以了。沒有派盤的同學(xué)，不用入手新模具了！美味蘋果派，再配上一杯奶茶或者咖啡，很愜意哦！長條蘋果派配料派皮：低筋面粉150克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克蘋果餡：蘋果（去皮去核后）400克，細砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米淀粉15克，水30克。表面刷液：全蛋液適量。制作過程首先將蘋果削皮去核以后，切成小丁。將蘋果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里，開中火加熱，并翻炒。隨著加熱，糖會全部融化，蘋果也開始滲出大量汁水。這時候?qū)⒒鹆D(zhuǎn)為小火，輕輕翻炒蘋果丁，直到將水分熬干，大約差不多15分鐘。

蘋果餡里加入檸檬汁，可以使蘋果的顏色不變深，也可以增加口感。使用新鮮檸檬擠的汁或者瓶裝的濃縮檸檬汁均可。沒有也可以不放的，但蘋果餡的顏色容易變成褐色。

15分鐘后，水分已經(jīng)差不多熬干了（如果水還比較多可以開大火收汁）。玉米淀粉和水混合均勻成為淀粉水。將淀粉水倒入鍋里，繼續(xù)翻炒。淀粉水受熱后會使蘋果餡變得非常粘稠、稠厚。這時候就可以關(guān)火了。炒好的蘋果餡冷卻后使用。接著制作派皮。黃油切成小?。ú恍枰浕?，和低筋面粉混合在一起，用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合。混合好以后的面粉會呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)。加入冰牛奶（從冰箱里剛拿出來的即可，沒有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個面團。將面團放在臺面上或者案板上，壓扁，對折，繼續(xù)壓扁。反復(fù)數(shù)次，直到面團變得光滑就可以了（面團變得光滑就可以停止了，不要過度搟卷面團）。揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置1個小時。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。靜置好的面團，底部墊一張油紙或保鮮膜（方便將搟好后的面片拿起來）。將面團搟開成為大大的薄薄的方形面片。切出一個大約11cm*18cm的方形面片。將切出來的面片放在鋪了油紙的烤盤上，并均勻扎一些小孔。鋪上蘋果餡。邊緣留出1cm左右。蘋果餡要適當鋪得高一些，這樣烤出來的派才會顯得飽滿。在邊緣涂一層薄薄的全蛋液作為粘合劑（用牛奶也可以）。剩下的派皮面片搟成一個更大一些的，足夠覆蓋整個派的方形面皮。將它蓋在派上。用手壓緊，使新蓋上的派皮均勻的貼合整個派。

派皮面團要搟得薄一點，才足夠搟出上下兩片（太厚口感也不會好）。

切割掉多余的派皮。最后，在派皮表面刷上一層全蛋液。然后用鋒利的刀片在派皮上割出均勻的橫條紋。刀片要割穿派皮。靜置松弛20分鐘以后，就可以預(yù)熱烤箱了。將烤箱預(yù)熱到上下火210℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右（根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整），直到表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色，就可以出爐了。

表面刷液使用的是全蛋液，你也可以用牛奶代替。區(qū)別是全蛋液會讓烤好的派表面呈現(xiàn)金黃色的光澤，而刷牛奶烤出來是亞光的效果。

Tips：1.派皮表面用刀片劃的紋路，不僅僅是為了裝飾，也為了讓餡里的熱氣在烘烤的時候能散發(fā)出去。所以刀片要劃穿面皮，劃到派餡。用鋒利的薄刀片才能劃出漂亮的刀口，我用的面包割包刀，沒有的話用老式的刮胡刀片也可。2.派皮里沒有加任何糖，所以是不甜的。這樣和甜的派餡搭配起來，是更可口不膩的哈。3.如果想要更傳統(tǒng)的風(fēng)味，可以在派餡里加入少許肉桂粉（炒餡的時候加入即可）。 預(yù)覽時標簽不可點