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很多路過的人都會好奇這個店名怎么讀，“汵”不念“冷”也不念“泠”，它念“cén”，是個生僻的字，古語的含意是“水滲透船木，就需要遵循船木的紋理”，比喻事情需要順其規(guī)律。
“CENCHI“的英文名字則是虛構(gòu)的，不存在任何的含義。這個英文名字是校長幾年前就想好的，準備用來開店。而我重新以諧音的形式賦予了它中文名字，“汵”被拆解成“水”和“今”，“今天有流水“，做咖啡就是與水打交道，也是期盼著這家小店能為我們帶來小富即安，細水長流的生活。
背靠背工作的日常01完全開放的吧臺街邊的馬賽克公園在第一次與空間站的設(shè)計師汪錚老師交流的時候，我們就表達了自己對于開放式吧臺和中島吧臺的喜愛。希望這個咖啡店可以與整個街區(qū)融為一體，所以選擇了戶外建筑的材料，白色的馬賽克源于我小時候在青島非常喜歡的一種建筑外立面，因此也寄托了我的鄉(xiāng)愁。
??金偉琦校長常說咖啡是一種舶來品，許多人都想要做出中國風格的咖啡，但是在我們看來并不是在咖啡里加上枸杞大棗，也不是把空間和平面設(shè)計成大紅大綠的國潮風格。中式的美學應(yīng)該是含蓄而內(nèi)斂的，因此在設(shè)計中我們也是很謹慎把中國特有的元素加進去，馬賽克和瓷磚的序列，模仿了藤編的方式。
??金偉琦意式吧臺完全從內(nèi)側(cè)展現(xiàn)給消費者，人們可以看到每一杯咖啡是如何制作出來的，當然這也對咖啡師的素質(zhì)有很高的要求，當然我非常相信校長可以掌控這個吧臺。
??金偉琦而中島的吧臺則是為了手沖和咖啡杯測會準備，高度有110cm，不需要彎腰就能可以輕松參與杯測。46平米的空間被設(shè)計得非常巧妙，四周的座位就像小花園里的休息長椅，而意式吧臺內(nèi)側(cè)的客座區(qū)則被抬高，像是一個城市看臺，透過寬敞的落地玻璃觀望外面的街道景光。
??金偉琦抬高的客區(qū)與咖啡師完全平視，打破了咖啡師和客人的邊界，是充滿了實驗性的一個設(shè)計，不論是對我們和客人都是一個全新的體驗。
??金偉琦這樣的空間設(shè)計完全的打動了我們，也在空間站的團隊和施工方的協(xié)助下按照最初的設(shè)定呈現(xiàn)出來。最終的效果，它像是一個馬賽克的白色公園，人們可以隨時進出，帶走一杯咖啡，并不會與街區(qū)有割裂感。
每天都有路過的客人會好奇的看著汵奇CENCHI COFFEE說，“這家店看起來很不一樣，”“走進去就好像進入了吧臺里，跟咖啡師站在了一起？”，還有人說走進來之后就主動想去水池幫忙刷杯子。這種完全融合的在一起的感覺真的很奇妙，咖啡師和客人都可以在這個開放的空間里感受到自在。
??effy汵奇的logo小圓點，其實源自“汵”中間的點畫，把中文筆畫放大之后，我們又驚喜的發(fā)現(xiàn)它很像一顆咖啡豆的縱剖面。非常感謝遠在日本的季達同學為我們設(shè)計了這個耐看、經(jīng)得住推敲的設(shè)計。
02“今天，我們又玩水了?！薄懊襟w做的好好的，為什么要開咖啡店？”咖啡館是能夠創(chuàng)造奇跡的。我一直都這么相信。第一次走進校長開的咖啡館是2017年的夏天，在南鑼鼓巷的板廠胡同里。那是我狀態(tài)不佳的一年，被那家咖啡館墻上寫的coffee fix you吸引了。
我男友，“校長”，北京初代精品咖啡館從業(yè)者，中國書法習練者，對于咖啡館和咖啡技術(shù)有著自己的審美和堅持。校長就站在吧臺里，手臂上有紋身，瘦瘦的，不茍言笑，像傳言中一樣的酷。但沒想到他卻給我做了一杯又一杯咖啡，并且非常耐心的介紹產(chǎn)品，想了解我的反饋。后來我們在一起，我發(fā)現(xiàn)他就是悶悶的，不愛說話，不善于表達。除了聊起咖啡的時候。才會興奮，話才會變密。
??effy原來真的熱愛的一樣東西的時候，人會表現(xiàn)出與自己性格不同的一面。冷酷的人也會熱烈。2021年，他離開自己的吧臺4年多了，去公司上班，朝九晚五，安穩(wěn)平淡。突然覺得他話越來越少。“雖然在胡同里開店的時候精品咖啡非常小眾，掙錢不多，但卻真的開心。”這是他喝多了之后，跟我說過最多的話。操作咖啡機、研磨、萃取、融合、捕捉風味，我知道這些早已與他的肌肉形成記憶。
??Caius于是，我們決定在三十多歲的時候，辭職再次開店，把咖啡過成我們的生活。每一天都有流水，就很滿足，用咖啡去創(chuàng)造生活里的奇跡。所謂奇跡，就是可以活成自己喜歡的樣子吧。
我們的新身份是汵奇咖啡的主理人 ??viola今日有流水，“今天，我們又玩水了?！?3值得喝一本的咖啡菜單每一杯都很特別空間和故事講完了，開咖啡店想要長久的運營下去，最最重要核心的就是產(chǎn)品。汵奇CENCHI COFFEE的菜單，分為經(jīng)典的意式咖啡、輕特調(diào)和單品咖啡。我們選擇自己喜歡有趣的生豆，再與烘焙師溝通想要的風味和烘焙方式，而我們的產(chǎn)品則想在味道和情懷中找到平衡點，最重要的還是好喝?？ú计嬷Z Cappuccino漸漸在咖啡館菜單上變得邊緣化的菜單，我們堅持要出品這款咖啡。澳洲式的cappuccino，200ml，奶泡0.7-10mm，double ris的濃縮咖啡，和澳白的區(qū)別僅在奶泡和可可粉。在國內(nèi)它已經(jīng)從大部分菜單上消失了，其實在濃縮上撒可可粉再拉花已經(jīng)是新式做法。
DIRTY& 素DIRTY在北京最早做DIRTY的就是校長曾經(jīng)工作的咖啡店barista，但是Dirty的故事短短幾句話是很難講完的，在進入中國市場的第一天它就被做錯了。
Dirty 并不是一個以味道本身為目的的創(chuàng)意，它是東京BearPond咖啡店老板田中勝幸對自己人生觀的表達，BearPond以極端的濃縮咖啡Angel stain在咖啡業(yè)內(nèi)頗有名氣，這種做法非常的不穩(wěn)定難以快速制作。有趣的是，在我們的咖啡教育里，它一直在做錯誤的萃取，過分高的濃度和嚴重的萃取不足，因此極少有人會模仿它的做法。
DIRTY從它誕生到進入中國內(nèi)地，間隔了六年的時間，流行開來，幾乎過了十年。東京下北澤這家不到30平的小店深遠的影響了隔海相望的中國咖啡市場，汵奇去復制它最早的做法，是對他的致敬，是情懷，味道上的爭議，已經(jīng)完全不再重要。校長還做了一款“素DIRTY"，把牛奶替換成植物奶，同時具有燕麥奶的谷物甜感又有椰乳的香甜。咸摩卡SALTY MOCHA
上架后就成為了汵奇的爆款，咸摩卡/咸可可是對經(jīng)典摩卡咖啡的再創(chuàng)作，雖然它不在是咖啡愛好者的普遍選擇。少量海鹽的添加讓巧克力的風味強度加倍，選用冰博克緹純牛奶，高鈉含量也增強了這個飲品的特色，喝起來非常過癮。冰搖咖啡Shakerato非常經(jīng)典的咖啡結(jié)構(gòu)，它是很多創(chuàng)意咖啡的基礎(chǔ)。為什么沒有在國內(nèi)流行起來，我想很重要的原因是它主體是濃縮咖啡，受眾面本來就很少，再就是在濃縮咖啡中又加了糖。作為一種大多以品鑒為目的的喝法，加糖在國內(nèi)市場幾乎是不存在的，實在是太老派了。
汵奇只是把這個并不流行的飲品重新制作而已，它太過經(jīng)典，應(yīng)該被所有人認識熟知，我們也沒想到的是上架后就收到了客人的高度好評。??effy與咖啡打交道的第7年，這個行業(yè)的發(fā)展超出了我的預想，曾經(jīng)認為它會一直小眾，沒想到它已經(jīng)被資本追逐，成為人人談?wù)摰娘L口。那些曾在吧臺里鉆研技術(shù)或者引領(lǐng)過精品咖啡潮流的人，有些已經(jīng)不適應(yīng)這個市場的變化。新興的品牌，新入行的從業(yè)者，新的咖啡處理方式，熱情的新消費者，一切的繁榮喧囂之下，讓人懷念當初的那一杯不計成本的好咖啡。??effy想做一杯好咖啡，是我們最終決定開店的初心。剛剛開業(yè)沒多久的汵奇，是這個城市里新存在的據(jù)點，相同喜好審美的人會聚集在此，因為一杯好咖啡而獲得美好心情，也可能是奇妙緣分。作為主理人，希望這個空間可以在四季輪轉(zhuǎn)中，長久的存在下去，成為我們相愛的日常。
??effy汵奇咖啡 CENCHI COFFEE地址 ：北京市東城區(qū)東四南大街114號營業(yè)時間：9:00-19:00
留言聊聊你對汵奇咖啡的好奇，我們將抽出10位留言，送出1本《北京咖啡地圖3.0》?。粞越刂?.10.20:00）//推薦閱讀//
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