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一杯咖啡之外，還有什么能打動消費者？同仁堂咖啡館開設已久，但似乎全國門店并不統(tǒng)一。我們去探店的這一家，只有基本款的“養(yǎng)生咖啡”，價位在20/25元，沒有更高級的藥材，也沒有氣泡水之類的特調咖啡。最貴的草本茶系列里有人參、當歸等藥材，但并非現(xiàn)場熬制，而是瓶裝預制茶飲。下單后，只能在吧臺外等待，并不能進店。盡管這并不妨礙我手拿咖啡，站在老北京風格的門頭下打卡拍照，但這種感覺讓我愈發(fā)地覺得，同仁堂咖啡館明明不是街飲店，卻勝似街飲店。
同仁堂藥房的咖啡吧臺自疫情之后，武漢的藥房普遍不讓顧客入內，門口用桌子攔著，需要開什么藥，都由店員取來。同仁堂也不例外，即使咖啡吧臺、就餐椅位都擺設在進門處，依舊不對外開放。作為藥店無可厚非，但對咖啡館來說，是一大硬傷。沒有了喝一杯咖啡的環(huán)境，究竟又為什么要喝咖啡？沒有穩(wěn)定的客流，那品牌做咖啡有何意義？01品牌跨界賣咖啡 圖什么？咖啡賽道是當前紅利賽道，都在觀望。但乘著風口，也并非一本萬利之事，要不要入局，如何切入，跨界品牌比單純經營咖啡館需要考量更多。賣咖啡，恐怕“志不在此”，而是另有所圖。01 擴大品牌影響力李寧的寧咖啡、中國郵政的郵局咖啡正在加速擴店，但要說指望著幾杯咖啡來盈利，也不大可能。何況郵局咖啡還有校園店，校友折扣價直接打了六七折，論性價比足以“秒殺”一眾精品咖啡連鎖。
郵局咖啡它們賣咖啡的理由，更直接的作用是宣傳。線上分眾推廣，線下業(yè)務擴張，咖啡作為橋梁，一頭為固有顧客群體服務，另一頭更容易接觸新的潛在客群。畢竟，咖啡作為日常消耗品，在人們生活中高頻出現(xiàn)，有利于品牌在消費者心中加強印象。02 坪效另一個可能是為提升坪效。我們在探店的時候，也看到設計品牌卡賓等服飾店也開辟了吧臺位置，售賣咖啡、特調等飲品。相對專業(yè)的咖啡店、茶飲店，其制飲設備較為基礎，吧臺很小，客流量也較少，畢竟很少消費者會專程到服裝店喝一杯咖啡。
寧咖啡但有消費者嗎？也有。服飾店有一個特點，試衣，這意味著消費者到店時間較長，挑選一件合適的衣服可能不容易，但在試衣等候時點一杯咖啡很簡單。即使一天賣不出幾件衣服，但賣出幾杯咖啡并不難，或多或少能起到分攤店租、服務顧客的作用。在店內開辟一塊區(qū)域賣低價走量的產品，不一定賺錢，但可以抵扣部分開支。03 引流獲客同仁堂賣咖啡，其實在情理之中。藥食同源，使得一杯咖啡有了兩重性，達到雙向引流的作用。顧客進行問診、開藥的同時，能夠順手來一杯咖啡；來喝一杯咖啡之后，也能順道買些中藥食材。同樣瞄準咖啡的，還有奢侈品品牌。
梅森馬吉拉巨型咖啡杯外擺如近期新晉熱門的梅森馬吉拉咖啡館，一個法國鞋品牌，將全球首家咖啡店開在了成都，單是限定僅3天的巨型杯子及其LOGO的外擺，就引來了各路潮人網紅打卡。即使“打卡背景”撤去，依舊需要排隊，在顧客等待的間隙，必然會進店瀏覽，進一步提高轉化客流的可能性。
梅森馬吉拉咖啡在這些地方，店租、人工及設備耗材，賺取的絕非一杯咖啡的價錢，而是以一杯咖啡的成本，換來一個獲客量。02消費者買一杯咖啡的沖動 源自哪兒？品牌有所圖，消費者會否買單，則關系到品牌實力、策略等多方面。暫且不提咖啡的功能性，當代“社畜”太需要咖啡因來支撐工作與生活，但他們同時也有速溶咖啡、商務咖啡機等便捷的選擇來解決這一問題?？Х瑞^里的咖啡，即便是外賣，都有著不一樣的意義。01 低決策成本 FENDI芬迪咖啡高級的品牌“賣LOGO”，奢牌的咖啡也是奢牌。普遍消費者面對價格、品類的多樣，需要考慮如何選擇，參照物越是接近，越難下決定。奢牌賣咖啡，將店內商品差價拉到百倍以上，在這種對比下，更易讓人產生對低價產品的購買沖動。比起七八千元一雙鞋、三四萬元一個包，一杯咖啡只要30+元，消費者一樣能擁有奢牌，而不必對高昂的價格有過重負擔。02 環(huán)境氛圍與產品價值而在品牌LOGO之外，環(huán)境、產品也需符合其調性。
露營風咖啡店我們在探店的時候，也發(fā)現(xiàn)很多有特色的咖啡館，門店主打露營風、寵物聯(lián)合、家庭溫馨、花藝主題、異域風情等等。消費者為打卡拍照而被吸引，但也并非是“一次性買賣”，良好的氛圍與體驗感，也會使得他們愿意再次光臨以及分享給朋友?，F(xiàn)代的消費者可不盲目，產品好不好，才是他們愿意花費金錢與時間的關鍵。而特定主題下的咖啡產品，是否有特色、是否有品質、是否獨有，都構成了產品的價值感。像近期開始流行的“鮮果”咖啡，在咖啡中加入新鮮的草莓、牛油果等新鮮水果，正逐漸成為黑咖、奶咖之外的高價值感產品。
本來不該有咖啡如新晉咖啡品牌“本來不該有”，產品取名“本來·榴戀”、“本來·不柑”而非傳統(tǒng)的咖啡品名，更顯得趣味、新潮；與鮮果的搭配，口味更適合大眾，讓不常喝咖啡的人也易于入門嘗試；而在制作上，還能選擇中烘或深烘咖啡豆，又體現(xiàn)了其作為咖啡品牌的專業(yè)性。
鮮果咖啡03 品牌號召力星巴克、COSTA、Seesaw、Blue Bottle、Manner等咖啡品牌，以其專業(yè)性與精品概念，先行切入消費者心智，也帶領了眾多咖啡消費者“入門”。同仁堂、李寧、中國郵政等企業(yè)跨界賣咖啡，則是放大品牌勢能，依靠其主業(yè)的影響力，以意料之外而又情理之中的形式進入消費者的生活，而非簡單的拓展業(yè)務。此時，咖啡這類快消品就成為了“新寵”。
同仁堂咖啡同仁堂藥房本身具有食、養(yǎng)、醫(yī)的優(yōu)勢，延展到咖啡上，以健康、養(yǎng)生為定位推出羅漢果美式、陳皮拿鐵、紅糖生姜拿鐵，這樣的產品聽起來就“很同仁堂”，不易與其他咖啡品牌“撞車”，而且更能增強“養(yǎng)生”這一特點的說服性。李寧、中國郵政也是同樣，消費者喝的不是咖啡，而是“品牌”。要說它們的咖啡味道有何不同嗎？未必，只是做到了有自己版權、有自己的標識、有自己特定的消費環(huán)境。粉絲認可品牌，以行動來支持品牌的一切，當然也包括周邊等衍生物。涉及到咖啡也是一樣，品牌號召力能夠讓人慕名而來，也能夠給消費者信任感。///最后，說回同仁堂的那杯25元的養(yǎng)生咖啡，它值嗎？概念、產品、環(huán)境，它都有，如果不是受限于藥房不讓入內的規(guī)定，可能我還會有更多體驗。在如今多變的社會環(huán)境下，如何給消費者持續(xù)帶來新鮮感、價值感，是當下門店經營者共同的課題。（部分圖片來源于網絡）
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