泡芙和冰淇淋的混搭還能這樣做？

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號：伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID：yeslicake-v）◆◆◆不知道大家有沒有遇見這樣一個問題，想吃一份冰淇淋泡芙的時候，因為店里在售的都是提前做好的，所以當冰淇淋泡芙送到自己手里的時候：冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又干、巧克力醬完全結(jié)住……讓人提不起任何食欲。每次面對這樣的時刻，總是讓吃貨淚崩、商家無奈。所以你是否有想過自己做一款配方，在冰淇淋泡芙狀態(tài)最完美的時候品嘗呢？現(xiàn)在，我就將制作秘訣告訴你！Profiterole在法語中是指由任何奶油或者卡仕達醬做夾心的奶油泡芙的統(tǒng)稱，而在美國，它被定義為由冰淇淋（通常是香草味）做夾心的奶油泡芙、表面淋了巧克力醬或甘那許，今天要分享的就是這款。Profiterole冰淇淋泡芙參考量：視擠出的面糊大小決定巧克力醬：淡奶油90g黑巧克力（58%以上）45g無鹽黃油10g泡芙酥皮：低筋粉90g細砂糖90g無鹽黃油70g鹽2g泡芙殼：水75g牛奶75g鹽2.5g細砂糖2.5g無鹽黃油70g低筋粉100g中號雞蛋3個泡芙餡兒：香草冰淇淋適量制作巧克力醬：①黑巧克力切碎備用。②淡奶油加熱到即將沸騰，離火，沖入巧克力中。③加入黃油，靜置1-2分鐘。④充分攪拌至混合物呈柔滑狀。⑤用保鮮膜密封放入冰箱冷藏，用之前微波加熱至想要的濃稠度即可。制作泡芙酥皮：①所需原料都倒入攪拌缸內(nèi)，用黃油攪拌槳打成面團。Tips：沒有廚師機的同學，用電動打蛋器也可以。②放入冷藏或冷凍至足夠硬，備用。③取出面團軟化一會兒，如果有兩張不沾烤墊，把面團放入中間，調(diào)低室溫，用搟面杖搟壓至3mm厚。Tips：如果用兩張油紙來搟壓也可以，則需要先將面團保鮮膜包好冷藏1小時以上再搟（最多隔夜）。cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/17/141057281.jpeg" />④用直徑6cm的慕斯圈刻出圓片，不立刻使用的話放入冰箱冷凍。需要的時候再取出。制作泡芙殼：①低筋粉過篩備用。②將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中加熱煮開至黃油融化，離火。③立刻加入面粉，用打蛋器從中間往外圍開始攪拌，混合至變稠后，換成刮刀繼續(xù)拌至無面粉顆粒。④調(diào)高溫度，繼續(xù)加熱面團并不停攪拌大約1-2分鐘至鍋底起一層薄薄面殼；長時間攪拌有助于面糊干燥，并使淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性。⑤面糊倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)用黃油攪拌槳攪拌，同時一個一個的加入雞蛋（加入下一個雞蛋前要確保前面加入的雞蛋全部拌勻，并將缸壁的面糊刮下），這樣做出的面糊光滑，表面有彈性。裱花袋里裝入圓口裱花嘴，再將面糊裝入裱花袋。⑥擠在不沾烤墊上，直徑大概5cm左右，上下左右留出空間。⑦將酥皮片從冰箱內(nèi)取出放在面糊上，烘烤后面糊會膨脹，酥皮尺寸要剛好匹配。⑧提前180-195℃預熱好烤箱，放入中層，上下火烤至體積膨脹不開裂、上色均勻即可（或者用195℃烘烤30分鐘后降至180℃旋轉(zhuǎn)烤盤，再烤至體積膨大、上色均勻），烤好以后取出放在晾網(wǎng)上冷卻。組裝：將冷卻好的泡芙殼攔腰切開，準備好香草冰淇淋，用冰淇淋勺舀出球形，放入泡芙內(nèi)，再蓋上“蓋子”，將第一步做好的巧克力醬加熱融化后，輕輕淋在泡芙表面即可。泡芙的制作一直都是烘焙里“永恒”的話題，不只是因為大家都愛吃，還因為它表面起來很簡單，實際操作卻很容易失敗。但是很多熱愛烘焙的小伙伴兒們都是越挫越勇，一定要攻克泡芙這道難關(guān)！所以，這款配方希望你能夠挑戰(zhàn)成功喲！如果還有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家愿意交流的同學可以加微信哈：isaweir?(^?^*)我們要繼續(xù)做更多好吃的希望大家跟我們分享你的作品哦長按識別下圖中的二維碼即可▼▼▼交作業(yè)并入選被公布在這里的同學我們將送出顏值高又實用的學廚905寸不沾活底派盤一個▼不懼高溫不怕融化，一顆好吃的桃子炸彈這款肉松小貝好吃的關(guān)鍵，就是這個醬！一定要學，長輩最愛的中式酥皮點心咬下瞬間爆汁的雞肉餡餅，看圖流口水！不想錯過i烘焙推送？想隨時隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標就不會錯過啦！還不會加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預覽時標簽不可點