未來開什么樣的烘焙店才賺錢？

在我國，平均15萬人里有一家開烘焙店，在日本平均7000人一家，韓國平均9000人一家，新加坡平均1.1萬人一家，泰國平均1.24萬人一家，臺灣平均1.36萬人一家，香港平均1.47萬人一家?？赐赀@組數(shù)據(jù)，你就明白在我國，烘焙店的發(fā)展空間有多大了。但目前我國烘焙業(yè)品牌多而雜亂，行業(yè)水準也不一，尤其在大中型城市，烘焙業(yè)競爭日趨白日化，那未來什么樣的烘焙店才更賺呢？1個性化、差異化店相較于國外，國內的烘焙店大多千篇一律，產(chǎn)品缺乏特色，像這幾年日本大火的創(chuàng)意吐司店，抓住一款產(chǎn)品，然后延伸出好多種形態(tài)、口感，十分備受年輕人喜歡，國內就幾乎看不到這類烘焙店。所以，如果你能在產(chǎn)品的垂直度上做文章，深耕細作，把某一種產(chǎn)品做出差異化，一定會更有競爭優(yōu)勢。比如：熊貓不走蛋糕。圖源：得意生活雖說熊貓不走是烘焙賽道的“后來者”，但是他們在模式、理念以及營銷層面都非常超前。訂過“熊貓不走”蛋糕的人，大都對這個品牌有著很深刻的印象。而最主要的原因，就是它的送貨環(huán)節(jié)非常特別。和傳統(tǒng)烘焙店“外賣+自提”的方式不同，熊貓不走選擇讓身穿“熊貓人”的員工送貨上門，并會根據(jù)不同的場景表演不同的項目。如果是幼兒園小朋友過生日，“熊貓人”會通過變魔術的方式給小朋友變出一些棒棒糖；如果是公司里的生日派對，“熊貓人”則會邀請員工一起參與好玩的互動游戲；如果是家庭聚會，熊貓人則會用“拍立得”為家庭成員拍下一張全家福。總得來說，熊貓人的參與能讓這次生日會的“儀式感”拉滿。圖源：熊貓不走微博而這個差異化極強的模式之所以能迅速破圈，也是因為熊貓不走洞察到了Z世代不斷進階的“儀式感”。有很多人喜歡將“熊貓不走”稱為“烘焙界的海底撈”，一方面是因為這兩個行業(yè)都缺乏產(chǎn)品壁壘，想要出彩都需要布局“產(chǎn)品+”。另一方面是他們的“服務”都超出了消費者的預期，海底撈的火鍋、熊貓不走的蛋糕，都在消費者心中留下了難以替代的認知烙印。2網(wǎng)紅店在城市的街道、購物中心或是住宅區(qū)，都可以看到一家又一家的下午茶蛋糕店。人們的生活水平不斷提高，對于新產(chǎn)品的出現(xiàn)，都想看一看，嘗一嘗。甚至經(jīng)?？吹矫姘觊T口總是排著長隊，顧客們都等著購買一些爆款產(chǎn)品。因此，現(xiàn)在的主流經(jīng)濟是網(wǎng)紅店。喝喝下午茶，拍照打卡。隨著網(wǎng)紅店經(jīng)濟的不斷發(fā)展和各種美食作品在網(wǎng)上分享，許多人對烘焙產(chǎn)生了興趣，也有很多人從最初的喜歡而踏入了烘焙行業(yè)到做起了私人烘焙。成為一家網(wǎng)紅店，會讓消費者對你的店鋪銘記于心，甚至給你帶來更多的客流量。最重要的是，讓你擁有蒸蒸日上的業(yè)績。3帶有個人ip的店如今，不少烘焙店面臨著產(chǎn)品同質化困局，如何在消費者心智中占有一席之地？是烘焙人念茲在茲的話題。IP營銷或可成為一種新的出路。在各路“侵蝕”烘焙市場蛋糕的大軍中，最不起眼的是手作烘焙店主，她們大多依托電商平臺進行銷售，業(yè)內也稱之為烘焙玩家。不過鮮為人知的是，這些烘焙玩家?guī)ьI一圖源：阿早西眾粉絲玩得風生水起，月銷數(shù)萬、數(shù)十萬的烘焙玩家大有人在，一些較為突出的烘焙玩家，數(shù)百萬年銷售額亦不在話下。她們扮演著攪局者的身份。阿茜是微店App上的一名認證烘焙師，店鋪已經(jīng)開了1年有余。阿茜的日?？梢杂靡粋€字來概括，那就是忙?！捌綍r工作特別忙碌，每天工作時間不少于12個小時。有時候忙起來，連上廁所也會忘記?！闭f起自己的工作狀態(tài)，阿茜充滿激情。剛剛過去的雙11，她的烘焙微店一天賣了1600多單。“大學時期愛上面包，后來自己在家里做點簡單的烘焙?！碑厴I(yè)工作一年后，阿茜發(fā)現(xiàn)朝九晚五的工作并不適合自己，開始謀劃用興趣愛好養(yǎng)活自己。去年，她放棄原來的工作投入到了烘焙事業(yè)當中。截至目前，阿茜的店鋪已經(jīng)擁有1.5萬粉絲，消費者回頭率達32%。作為善于打造垂直圈層和個人IP的電商平臺，在網(wǎng)絡上還有大量像阿茜這樣的商家。還有一位大二學生，她在微博分享吃貨心得時收獲了不少關注，不僅如此，她發(fā)布的一款烘焙商品，還引來粉絲購買，因此與烘焙結緣。2019年，實習受挫，開始投入烘焙事業(yè)。2020年年初因疫情影響，她開始大力發(fā)展線上業(yè)務，沒想到業(yè)務增長速度很快。迅速擁有了上萬名粉絲，消費者回頭率達29%。不難發(fā)現(xiàn)，這些烘焙商家的共同特點，就是善于運用社交平臺打造個人IP。愿意為其買單的，以95后年輕群體居多。4資本開店被“重金”押注的烘焙賽道在2021年迎來了高光時刻。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年共有七個線下烘焙品牌拿到了融資，融資次數(shù)達到了12次。我國烘焙市場增長迅速、規(guī)模巨大，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015至2020年，中國烘焙行業(yè)的復合年均增長率為9.3%，2020年市場規(guī)模達到了2358億元，而同時中國烘焙行業(yè)的CR5不足11%，遠低于中國香港的39%和日本的44%，暴露出我國烘焙行業(yè)市場集中度低的特點。圖源：餐飲界canyinj新品牌們的誕生無疑給烘焙賽道帶來了重塑行業(yè)發(fā)展的機會。根據(jù)百煉智能提供的數(shù)據(jù)，2021年間烘焙甜點門店的開店率達到了121.32%，成為了2021年餐飲行業(yè)中唯一開店數(shù)大于關店數(shù)的品類。涌入的資本，快速開店的品牌，改寫了烘焙市場的許多邏輯。2021年，紅杉中國、IDG資本、GGV紀源資本等明星機構紛紛涌向烘焙賽道的同時，也涌向了其中的頭部品牌。目前，鮑師傅的估值達到了100億人民幣，墨茉和虎頭局也在僅有二十幾家門店的情況下就實現(xiàn)了超20億的估值，成為了烘焙行業(yè)的領頭羊，也成為了資本偏好的頭部品牌。特別是成立時間稍晚的墨茉和虎頭局，僅成立一年的墨茉在2021年進行了四輪的融資，虎頭局的兩次融資只間隔了4個月左右。過去，資本對烘焙品牌的關注度并不高。雖然自2016年來，有滿滿元氣棗糕、于小菓、馬可先生和可斯貝莉等烘焙品牌也曾得到資本的關注，但據(jù)不完全統(tǒng)計，從2016年到2019年投融資事件數(shù)不過7件，融資規(guī)模最大也只達到了千萬元級別，億元的投融資事件未曾出現(xiàn)。2021年烘焙賽道的融資次數(shù)和融資規(guī)模都創(chuàng)了新高，貼著“現(xiàn)制”標簽的烘焙品牌們成為了最大的贏家。實際上，在我國烘焙賽道中，現(xiàn)制烘焙品牌一直占據(jù)著更大的市場份額，以2018年的數(shù)據(jù)為例，我國現(xiàn)制烘焙品牌的市場份額占比超過70%，不過直到2020年烘焙賽道中仍舊沒有現(xiàn)制烘焙品牌出現(xiàn)在市場占有率前五名中。而在2021年烘焙賽道的12次融資里，現(xiàn)制烘焙品牌占據(jù)了11次，其中包含著中式烘焙品牌7次，西式烘焙品牌4次。同時，規(guī)模在億元級以上投資事件更是在2021年的烘焙賽道中頻發(fā)。在12次融資里，公開的億元人民幣級別的融資事件數(shù)達到了4次，其中最大一筆融資出現(xiàn)在虎頭局的近5000萬美元（約合3.18億人民幣）的A輪融資中，此外，墨茉、爸爸糖和祥禾餑餑鋪也分別拿到了億元級的融資。值得注意的是，這些大規(guī)模的融資均發(fā)生在B輪之前，可見資本對烘焙賽道前景的看好。資本的進入，必然會刺激烘焙的發(fā)展，不僅是前端，還包括供應鏈、消費習慣等，這會直接帶動整個品類的升級。這對烘焙品類、從業(yè)者來說，一定是個好消息，也是烘焙品類崛起的機會。眾多烘焙連鎖企業(yè)應該做的是修煉內功，加快發(fā)展，才能在這一波大潮中力爭上游！圖源：lindan9997大家如果不知道未來開什么烘焙店，不妨看看以上這幾個，然后再結合本地的情況來進行選擇。參考資料：1.餐飲獲客學院：再獲千萬融資！細數(shù)熊貓不走蛋糕的差異化競爭之道2.車友麻辣燙：資本布局烘焙領域，兩千億烘焙賽道背后，兩極分化愈加嚴重。▼關注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看看精彩消息！閱讀原文進入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點我們就是好友！ 預覽時標簽不可點