秒殺檸檬撻，蓋章確認此乃至尊無敵動感檸檬小臘腸（已打包·可下載）

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ANIMATION CITRON

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/25/143224931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />又是Karim Bourgi（下圖）~來吧，學(xué)學(xué)這個超牛叉的檸檬小霸王！63kn?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。動 · 感 · 檸 ·檬ANIMATION CITRonby Karim Bourgi檸檬巧克力酥粒（532克）125 克【23.50%】……84%黃油125 克【23.50%】……細砂糖125 克【23.50%】……T55面粉 2 克【 0.38%】……鹽155克【29.14%】……杏仁粉步驟：1、將黃油、細砂糖、面粉、鹽和杏仁粉混合攪打為酥粒，冷凍后以150℃烘烤18分鐘，出爐后冷卻待用。檸檬巧克力酥脆片（790克）400 克【50.63%】……烤熟的酥粒100 克【12.66%】……薄脆片140 克【17.72%】……澄清黃油*140 克【17.72%】……白巧克力（ivory） 10 克【 1.27%】……檸檬皮屑步驟：1、將巧克力與澄清黃油融化，加入其他材料全部混合拌勻。2、將之壓入模具內(nèi)冷凍待用。檸檬杏仁海綿蛋糕（1024克）320 克【31.25%】……全蛋 80克【 7.81%】……轉(zhuǎn)化糖漿135克【13.15%】……細砂糖120克【11.72%】……杏仁粉135克【13.18%】……淡奶油135克【13.18%】……T55面粉 7克【 0.68%】……泡打粉 80克【 7.81%】……葡萄籽油 10克【 0.98%】……檸檬皮屑 2克【 0.20%】……鹽步驟：1、將全部材料混合攪拌均勻，以180℃烘烤約6-8分鐘。2、冷卻待用。檸檬納姆拉卡奶油（545克）200 克【36.70%】……35%淡奶油 5克【 0.92%】……檸檬皮屑 5克【 0.92%】……葡萄糖漿 20克【 3.67%】……吉利丁液（1:6）190克【34.86%】……白巧克力（Opalys）125克【22.94%】……檸檬汁步驟：1、將淡奶油和葡萄糖漿加熱至80℃。2、加入融化的吉利丁液拌勻后分三次倒入白巧克力中，充分攪拌乳化至順滑。3、再將液態(tài)冷藏淡奶油和檸檬汁加入用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化為甘納許，冷藏待用。檸檬果醬（825克）450 克【54.55%】……檸檬汁225克【27.27%】……細砂糖150克【18.18%】……檸檬皮步驟：1、將檸檬洗凈，用擦皮器取皮。2、將檸檬皮用冰水浸泡沖刷三遍，去除苦味。3、然后將之與檸檬汁和細砂糖加熱煮至濃縮至50%。4、攪打后再次煮沸幾分鐘至其呈順滑狀態(tài)。5、冷藏待用。檸檬巧克力奶油（1095克）160 克【14.61%】……檸檬汁 80克【 7.31%】……青檸檬汁 80克【 7.31%】……柚子汁375克【37.25%】……全蛋 90克【 8.22%】……細砂糖270克【24.66%】……35%白巧克力（ivory） 12克【 1.10%】……可可脂 28克【 2.56%】……吉利丁液（1:6）步驟：1、將檸檬擦皮后放入檸檬汁中浸泡30分鐘。2、將全蛋與砂糖混合攪拌并煮至85℃，加入吉利丁液。3、將熱的液體分三次倒在巧克力上，并用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。4、冷凍待用。檸檬馬琳果凍（445克） 70 克【15.73%】……吉利丁液（1:6）115克【25.84%】……細砂糖135克【30.34%】……水125克【28.09%】……青檸檬汁步驟：1、將砂糖和水煮沸成糖漿。加入青檸檬汁和吉利丁液，再次煮沸后冷藏隔夜。2、第二天將此果凍放入不銹鋼攪拌缸內(nèi)持續(xù)打發(fā)至呈慕斯的狀態(tài)。3、擠入15x15cm的方形模具框內(nèi)，冷凍。4、凍結(jié)后脫模裁切為1cm的方塊待用。檸檬鏡面淋面（550克）500 克【90.91%】……鏡面果膠（法芙娜） 50克【 9.09%】……青檸檬汁適量克【 0.00%】……青檸綠色素（天然）步驟：1、全部混合煮沸，噴在“檸檬巧克力奶油”上。白色費列羅淋面（562克）500 克【88.97%】……白巧克力（ivory） 60克【10.68%】……葡萄籽油 2克【 0.36%】……香草籽步驟：1、將巧克力融化后加入葡萄籽油和香草籽拌勻。2、再將切碎烤熟的杏仁加入拌勻.3、最佳使用溫度為35℃。組裝&裝飾1、將“檸檬納姆拉卡奶油”擠入稍小的硅膠模具內(nèi)，冷凍。2、將“檸檬巧克力奶油”擠入稍大的硅膠模具內(nèi)，放入切丁的“檸檬馬琳果凍”，抹平后蓋上一片“檸檬巧克力酥脆片”，冷凍。3、將“檸檬果醬”攪打后涂抹在“檸檬杏仁海綿蛋糕”上，冷凍后切割為與“檸檬巧克力奶油”模具相同尺寸。4、將“檸檬巧克力奶油”脫模，放在“步驟3”的蛋糕/果醬上，再將脫模的“檸檬納姆拉卡奶油”放在頂部，再次速凍少許時間使其粘連牢固。5、冷凍取出后，淋“檸檬鏡面淋面”，瀝掉多余淋面后靜置。6、用細竹簽或牙簽插著蛋糕浸入“白色費列羅淋面”內(nèi)約1/2，提起在晾曬網(wǎng)上瀝掉底部多余淋面，裝飾巧克力片完成。（圖片來自：烏克蘭基輔國際烘焙學(xué)院）結(jié)構(gòu)示意圖：Karim Bourgi還有另外一種裝飾方式↓喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版63kn?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。ANIMATION CITRonby Karim BourgiALMOND CRUMBLE125 g butter 84%125 g sugar125 g flour type 55 2 g salt155 g almond powderProcedure:1/ Realize the first part of the recipe as crumble.Bake at 150℃ for 18 minutes then let it cool down.CRUNCHY IVORY LEMON400 g baked crumble100 g feuilletine140 g clarified butter140 g ivory chocolate 10 g lemon zestProcedure:1/Melt the chocolate and clarified butter,add the rest of ingredients then mix to have nice crunchy base.2/ Pressed the salbe in the oval molds and freeze.ALMOND LEMON SPONGE320 g whole eggs 80 g inverted sugar135 g sugar120 g almond powder135 g cream UHT135 g flour type 55 7 g baking powder 80 g grape seed oil 10 g lemon zest 2 g saltProcedure:1/ Mix all ingredients together then add bake in a convection oven for 6 to 8 minutes.2/ Reserve for montage.LEMON NAMELAKA200 g cream UHT 35% 5 g lemon zest 5 g glucose 20 g gelatin mass190 g Opalys chocolate125 g lemon juiceProcedure:1/ Heat the milk with the glucose to reach the temperature of 80°C.2/ Add the melted gelatin mass then pour over the ivory chocolate in 3 times to perfect the emulsion.3/ Add the cold cream then blend to smooth the Ganache, leave to stiffen in fridge before using.LEMON CONFIT450 g organic Lemon juice225 g sugar150 g lemon zestProcedure:1/ Wash the lemon and prepare the zest with the micro plane.2/ Blench the zest 3 times start cold water to remover the bitterness.3/ Cook with the juice and sugar and make a reduction to 50%.4/ Mix the confit then cook again for few minutes to have a smooth texture.5/ Reserve in fridge for montage.IVORY CITRUS CREAMY160 g lemon juice 80 g lime juice 80 g yuzu juice375 g whole eggs 90 g sugar270 g Ivory chocolate 35% 12 g cocoa butter 28 g gelatin massProcedure:1/ Zest all the citrus and let it infuse for 30 minutes with the juices.2/ Cook with the eggs and sugar to 85°C then add the mass gelatin.3/ Pour the hot liquid onto the chocolate in 3 times then blend to perfect the emulsion.4/ Reserve in chiller for montage.LIME MERINGUE MOUSSE 70 g mass gelatin115 g sugar135 g water125 g lime juiceProcedure:1/ Make syrup with the sugar and water. Bring to a boil. Add the lime juice and the mass gelatin. Bring to a boil again. Leave to set in the fridge for overnight.2/ Whip the jellified syrup in a freestanding mixer until it has the consistency of a mousse.3/ Pour into a rectangular mold or frame approx. 15cm square freeze.4/ Unmold and cut into 1 cm cubes.LEMON NAPPAGE500 g Absolu cristal 50 g Lime juiceQS g Lime green colorProcedure:1/ Boil together then spray the ivory creamy.WHITE ALMOND ICING500 g Ivory chocolate 60 g Grape seed oil 2 g Vanilla pods125 g almond(chopped roasted)Procedure:1/ Melt the chocolate then add the oil and vanilla pods.2/ Finish by 125 g chopped roasted almond adding the chocolate.3/ Use the icing at 35°C.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點