咖啡與烘焙的結(jié)合，會成為新消費的發(fā)展點嗎？

在大眾的認知中，買面包會去面包店購買，買甜點會去甜品店購買?，F(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者也開始在咖啡店里消費西點、面包等烘焙產(chǎn)品。烘焙從業(yè)者可能已經(jīng)捕捉到這個消費場景，甚至做出了相應(yīng)的營銷調(diào)整?？Х鹊隇楹味假u起了烘焙品？今天我們就聊聊咖啡與烘焙的結(jié)合，會成為新消費的發(fā)展點嗎？圖源：大眾點評1咖啡市場火爆根據(jù)2021年上海市發(fā)布的《上?？Х认M指數(shù)》顯示，上海有近7000家咖啡店，數(shù)量比全球任何城市都多。相比于倫敦3233家，東京 3826家、紐約1591家，上海作為中國的超一線城市，單從咖啡館數(shù)量上來說已遠超歐美。這份數(shù)據(jù)里獨立咖啡館有4239 家，占到總數(shù)的61%。環(huán)比國內(nèi)其他的一線城市，準一線以及一些省會城市的咖啡館數(shù)量，也是呈上漲趨勢，國內(nèi)的咖啡行業(yè)似乎大有可為。圖源：咖啡之家據(jù)相關(guān)人士透露，咖啡行業(yè)預(yù)計未來能夠保持10%以上的增速。主要原因有以下三點。第一，我國中青年人口市場滲透率的變化。隨著八零后、九零后消費能力逐漸提高，零零后消費習(xí)慣受到八零后、九零后有效帶動，國民整體咖啡消費量將進一步擴大。第二，國民收入水平的提高有望帶動銷量繼續(xù)提升。第三，人均咖啡消費量提升。中國咖啡館數(shù)量2007年為16000家，截至2020年底，翻了約6倍，約有咖啡館10.8萬家。圖源：艾媒網(wǎng)iimedia2咖啡與烘焙消費人群重疊通過調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我們會發(fā)現(xiàn)烘焙食品消費者和咖啡飲品消費者人群類型高度重疊?！?0.2% 消費者更傾向于購買有品牌的烘焙食品，僅有 13.9% 的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌?！保ㄒ米圆惋嫿?canyinj《2021年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局與消費行為分析報告》）圖源：艾媒網(wǎng)iimedia消費者的邏輯在于，去咖啡店主要目的是買咖啡，并且是能夠在咖啡店坐一坐，滿足自己商務(wù)需求和社交需求，在門店停留的時間越長，消費客單價也會越高。如果能有搭配咖啡的甜點和面包，且顧客有這個需要，很可能不會再特地去一趟烘焙店購買，再帶回咖啡店就餐，而是會選擇在咖啡店直接購買。那反過來，為什么客人不會在烘焙店里挑選產(chǎn)品的時候，順便買一杯咖啡走呢？經(jīng)過對部分消費者的調(diào)研，得出了一個初步的結(jié)論。烘焙店特別是連鎖類烘焙店，消費客群更多面向的是家庭客戶，家庭客戶來烘焙店采購產(chǎn)品，多是處于一個買即走的消費狀態(tài)，很少會有門店滯留；現(xiàn)磨咖啡是作為一個即時享用的產(chǎn)品，如果不能在門店有一定的滯留時間，客戶一般是不會去點咖啡或者飲品。雖然可以點單外賣，但是消費者普遍認為咖啡是需要品嘗風(fēng)味的。在今天的社交平臺上，眾多咖啡品牌也不停的地宣傳自家的咖啡豆產(chǎn)地、風(fēng)味、使用的設(shè)備。眾所周知，烘焙店的優(yōu)勢產(chǎn)品并不是咖啡，也不會投入更多的成本在咖啡上，這就極大程度上影響了顧客在烘焙店里消費咖啡的可能性。與此同時，門店環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、運營方向等因素也會影響消費者在烘焙店消費咖啡的欲望。3瑞幸咖啡成立烘焙公司瑞幸咖啡從去年5月至今年4月就已先后注冊成立了“瑞幸咖啡烘焙（天津）有限公司”、“瑞幸咖啡烘焙（廈門）有限公司”和“瑞幸咖啡烘焙（屏南）有限公司”。從該企業(yè)高達上億元的注冊資本就可看出，其進軍烘焙市場來勢洶洶。圖源：鳳凰網(wǎng)盡管瑞幸咖啡方面并未詳細對外就烘焙布局作出說明，但在5月29日的“瑞幸咖啡2019全球合作伙伴大會”上，瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞卻明確表示，“我們的業(yè)務(wù)從咖啡開始，但瑞幸咖啡并不僅僅只是賣咖啡?！贝送?，錢治亞還提出，至2021年底，瑞幸咖啡全國門店數(shù)量將達到1萬家。實際上，這并非是瑞幸咖啡的首次跨業(yè)態(tài)經(jīng)營。早在去年8月，瑞幸咖啡就宣布進軍輕食市場。此后，瑞幸咖啡還先后推出了商務(wù)午餐、特色茶飲等非咖啡產(chǎn)品。圖源：小紅書從咖啡到輕食、茶飲再到烘焙面包，業(yè)內(nèi)人士認為，在瑞幸咖啡產(chǎn)品線不斷外延背后，不只是基于消費者餐飲多元化需求做出的服務(wù)補充，或許也不乏依靠既有供應(yīng)鏈和門店資源，提升運營效率，尋求更大增量空間。對于瑞幸咖啡產(chǎn)品線擴充的舉措，據(jù)相關(guān)人員表示，從產(chǎn)品組合這個角度來說，烘焙市場已經(jīng)是很多咖啡店或者說飲品店作為提升非主營業(yè)務(wù)收入的選擇，包括星巴克、Costa在企業(yè)經(jīng)營中，烘焙品類都已達到了一定的銷售占比。圖源：智簡云究其原因，消費者的需求是多維的，而且現(xiàn)在消費者對產(chǎn)品的要求越來越高。在整個咖啡行業(yè)競爭不斷加劇的情況下，瑞幸咖啡基于門店場景布局烘焙市場，既符合消費端的需求，同時也將提升品牌的核心競爭力。4后咖啡時代而隨著瑞幸咖啡等品牌不斷的創(chuàng)新動作和戰(zhàn)略升級，當(dāng)前的中國咖啡市場正在進入“后咖啡時代”，而在這個時代下，品牌的產(chǎn)品組合、門店的下沉和擴張以及服務(wù)體系的升級，這些將是品牌在行業(yè)競爭中建立自身核心優(yōu)勢的關(guān)鍵點。圖源：歐棒君“咖啡＋烘焙”這樣的組合對我們消費者來說早就不陌生了，究其根本，無非是為了擴大銷售面，增加關(guān)聯(lián)產(chǎn)品吸引更多的客戶。如今，在咖啡與烘焙行業(yè)迅速發(fā)展的時代，我們相信這種捆綁式的消費絕對是未來咖啡店熱門的經(jīng)營模式。烘焙有品/圖書館點擊下方圖片進入！▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回復(fù)“課程”看精彩消息。 預(yù)覽時標簽不可點