一杯咖啡的量，多少才合適 你覺得一杯咖啡的量多少合適？250ml？300ml？我們當(dāng)然知道不同的品牌，不同的定位，他們的杯量是不同的。常規(guī)的意式咖啡，比如拿鐵、美式、摩卡等，價格從20-40元不等。在這個價格上，我們可以買到的飲品，豆?jié){、果汁、奶茶、果茶，杯量應(yīng)該都在300-500ml，甚至還有以L為單位的。但除連鎖品牌外，大部分意式咖啡的杯量在250ml-350ml之間。
我想不少咖啡店都有接到過杯量太少的抱怨。這長期以往的矛盾，顯然是因為商家和消費者還沒有達(dá)成友好共識。再加上近兩年小杯量的趨勢，顯得愈發(fā)“過分”。我經(jīng)?？梢钥吹?80ml,150ml的dirty。杯中的咖啡液與牛奶形成鮮明對比，在杯子上下各占半壁江山，非常好看。
還有用非常珍貴的冠軍拼配或瑰夏做的澳白，店家甚至還特地為此產(chǎn)品定制了出品杯。大幾十元，120ml，我一只手就可以把它藏得完全看不見，最方便的應(yīng)該是不用提醒客人趁熱三口喝完了。但其實，市場上不少客人拿到這種小杯量咖啡只會眉頭緊鎖，一臉困惑，就和我第一次點意式濃縮，看到端上來小杯子時候的表情一樣。有那么多咖啡店愿意這么做，那當(dāng)然不是為了把客人趕走。究其原因，是因為我們現(xiàn)在能喝到的咖啡豆品質(zhì)越來越好了。從業(yè)人員都想把自己可以體會到的好咖啡傳達(dá)給客人。
一份或者雙份濃縮液只有在30-60ml左右。為了讓客人可以強烈地感受到咖啡獨特的風(fēng)味，咖啡與牛奶的比例越來越小，所以杯量才會越來越小。而價格的提升其實是因為咖啡豆品質(zhì)的提升。有的時候一杯350ml的咖啡用的咖啡豆可能和120ml的咖啡用的咖啡豆是一樣多的，但是它的咖啡豆價格卻可能只有120ml咖啡用的咖啡豆的1/10。所以在杯量減少這么多的情況下，價格卻反而高了很多。那作為商家，到底該選擇怎樣的杯量？這也是我了解到很多咖啡館主的困擾。我想，選擇多大的杯量，應(yīng)該取決于我們店鋪客人的定位。所以，我們得先有一個客戶畫像。
愿意喝高品質(zhì)高價格小杯量咖啡的客人，當(dāng)然也有，比如我。巴拿馬艾利達(dá)莊園日曬瑰夏SOE讓我魂牽至今，100元一杯的價格，我只能說，再給我一次機會，我還是愿意為它買單。這一部分客人的特點就是，品質(zhì)要求高，對咖啡有一定的了解，一旦能夠滿足他們，很有可能就會變成你的死忠粉。要吸引他們，需要店家儲備好足夠的專業(yè)知識和實力。因為這部分客人的占比其實不大，所以沒兩把真刷子，沒辦法靠吃這種飯生存下去。還有大部分客人需要的是功能性飲品。他們的包容度相對較高，對品質(zhì)的要求，或者說對咖啡的認(rèn)知，并不成熟。不知道到底哪個是好的，哪個是壞的。但他們看得出哪個多，哪個少。他們想要的往往是大杯量，快速出杯。給這部分客人提供品質(zhì)較好的咖啡豆，例如埃塞俄比亞SOE之類的豆子，可能他們不僅會嫌杯量小，還會嫌難喝，因為那不是他們認(rèn)知中咖啡的味道。他們想要的醇厚度，烤堅果類的香氣（可能他們自己也不知道），甚至一點苦味都嘗不到。他們更加沒有辦法清晰地分辨出咖啡師描述的風(fēng)味。
我想要寫這篇文章的靈感，主要來自于我自己店內(nèi)的杯量的變化。常規(guī)拿鐵從220ml降到200ml，到現(xiàn)在外賣杯量準(zhǔn)備上300ml。作為還會售賣咖啡豆與課程的咖啡師，我更想給客人分享他「可能」喜歡的風(fēng)味。不喜歡也沒關(guān)系，但我想多給消費者創(chuàng)造一些去嘗試不同風(fēng)味咖啡的機會。所以我店內(nèi)常常會準(zhǔn)備五種以上的意式咖啡豆。我這種既想分享風(fēng)味，又想有銷量的，大概就是長輩眼中的高不成低不就吧。相信很多咖啡從業(yè)者都有想改善咖啡消費環(huán)境的熱情，至少，都有過。我在持續(xù)做的過程中學(xué)習(xí)到，在影響力足夠大的時候，做一些事往往會更方便。比如我之前去普洱，當(dāng)?shù)厮緳C都不知道他們本地有種植咖啡，但《一點就到家》一部電影就能夠讓很多人知道中國也有好咖啡。再比如瑞幸，讓更多的消費者聽到了花魁這個詞，即使這已經(jīng)是花魁這支咖啡豆在國內(nèi)咖啡市場的第五個年頭了。所以，想做多大的杯量，先確定自己想服務(wù)怎樣的客戶群吧，也要想想自己到底想做什么。END
咖啡沙龍?zhí)丶s編輯/無咖啡主理人老印“什么都沒有，所以什么都可以有” 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：老印■ 圖片作者：黃海強、韓浩霖、Ann■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon
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一杯咖啡的量，多少才合適 你覺得一杯咖啡的量多少合適？250ml？300ml？我們當(dāng)然知道不同的品牌，不同的定位，他們的杯量是不同的。常規(guī)的意式咖啡，比如拿鐵、美式、摩卡等，價格從20-40元不等。在這個價格上，我們可以買到的飲品，豆?jié){、果汁、奶茶、果茶，杯量應(yīng)該都在300-500ml，甚至還有以L為單位的。但除連鎖品牌外，大部分意式咖啡的杯量在250ml-350ml之間。
我想不少咖啡店都有接到過杯量太少的抱怨。這長期以往的矛盾，顯然是因為商家和消費者還沒有達(dá)成友好共識。再加上近兩年小杯量的趨勢，顯得愈發(fā)“過分”。我經(jīng)?？梢钥吹?80ml,150ml的dirty。杯中的咖啡液與牛奶形成鮮明對比，在杯子上下各占半壁江山，非常好看。
還有用非常珍貴的冠軍拼配或瑰夏做的澳白，店家甚至還特地為此產(chǎn)品定制了出品杯。大幾十元，120ml，我一只手就可以把它藏得完全看不見，最方便的應(yīng)該是不用提醒客人趁熱三口喝完了。但其實，市場上不少客人拿到這種小杯量咖啡只會眉頭緊鎖，一臉困惑，就和我第一次點意式濃縮，看到端上來小杯子時候的表情一樣。有那么多咖啡店愿意這么做，那當(dāng)然不是為了把客人趕走。究其原因，是因為我們現(xiàn)在能喝到的咖啡豆品質(zhì)越來越好了。從業(yè)人員都想把自己可以體會到的好咖啡傳達(dá)給客人。
一份或者雙份濃縮液只有在30-60ml左右。為了讓客人可以強烈地感受到咖啡獨特的風(fēng)味，咖啡與牛奶的比例越來越小，所以杯量才會越來越小。而價格的提升其實是因為咖啡豆品質(zhì)的提升。有的時候一杯350ml的咖啡用的咖啡豆可能和120ml的咖啡用的咖啡豆是一樣多的，但是它的咖啡豆價格卻可能只有120ml咖啡用的咖啡豆的1/10。所以在杯量減少這么多的情況下，價格卻反而高了很多。那作為商家，到底該選擇怎樣的杯量？這也是我了解到很多咖啡館主的困擾。我想，選擇多大的杯量，應(yīng)該取決于我們店鋪客人的定位。所以，我們得先有一個客戶畫像。
愿意喝高品質(zhì)高價格小杯量咖啡的客人，當(dāng)然也有，比如我。巴拿馬艾利達(dá)莊園日曬瑰夏SOE讓我魂牽至今，100元一杯的價格，我只能說，再給我一次機會，我還是愿意為它買單。這一部分客人的特點就是，品質(zhì)要求高，對咖啡有一定的了解，一旦能夠滿足他們，很有可能就會變成你的死忠粉。要吸引他們，需要店家儲備好足夠的專業(yè)知識和實力。因為這部分客人的占比其實不大，所以沒兩把真刷子，沒辦法靠吃這種飯生存下去。還有大部分客人需要的是功能性飲品。他們的包容度相對較高，對品質(zhì)的要求，或者說對咖啡的認(rèn)知，并不成熟。不知道到底哪個是好的，哪個是壞的。但他們看得出哪個多，哪個少。他們想要的往往是大杯量，快速出杯。給這部分客人提供品質(zhì)較好的咖啡豆，例如埃塞俄比亞SOE之類的豆子，可能他們不僅會嫌杯量小，還會嫌難喝，因為那不是他們認(rèn)知中咖啡的味道。他們想要的醇厚度，烤堅果類的香氣（可能他們自己也不知道），甚至一點苦味都嘗不到。他們更加沒有辦法清晰地分辨出咖啡師描述的風(fēng)味。
我想要寫這篇文章的靈感，主要來自于我自己店內(nèi)的杯量的變化。常規(guī)拿鐵從220ml降到200ml，到現(xiàn)在外賣杯量準(zhǔn)備上300ml。作為還會售賣咖啡豆與課程的咖啡師，我更想給客人分享他「可能」喜歡的風(fēng)味。不喜歡也沒關(guān)系，但我想多給消費者創(chuàng)造一些去嘗試不同風(fēng)味咖啡的機會。所以我店內(nèi)常常會準(zhǔn)備五種以上的意式咖啡豆。我這種既想分享風(fēng)味，又想有銷量的，大概就是長輩眼中的高不成低不就吧。相信很多咖啡從業(yè)者都有想改善咖啡消費環(huán)境的熱情，至少，都有過。我在持續(xù)做的過程中學(xué)習(xí)到，在影響力足夠大的時候，做一些事往往會更方便。比如我之前去普洱，當(dāng)?shù)厮緳C都不知道他們本地有種植咖啡，但《一點就到家》一部電影就能夠讓很多人知道中國也有好咖啡。再比如瑞幸，讓更多的消費者聽到了花魁這個詞，即使這已經(jīng)是花魁這支咖啡豆在國內(nèi)咖啡市場的第五個年頭了。所以，想做多大的杯量，先確定自己想服務(wù)怎樣的客戶群吧，也要想想自己到底想做什么。END
咖啡沙龍?zhí)丶s編輯/無咖啡主理人老印“什么都沒有，所以什么都可以有” 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：老印■ 圖片作者：黃海強、韓浩霖、Ann■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon
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