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當(dāng)全中國(guó)烘焙迷被臟臟包折騰到不能再愛(ài)的時(shí)候鄭重推薦小伙伴們一起來(lái)玩下臟 臟 曲 奇 蛋 撻快手曲奇撻底+蛋白奶餡+巧克力流心做起來(lái)美味不減還比臟臟包省時(shí)省事好幾倍~
材料模具：學(xué)廚4寸撻模、蛋撻模參考量：學(xué)廚4寸撻?？勺?-7個(gè)、蛋撻?？勺?0-12個(gè)
曲奇撻皮：無(wú)鹽黃油90g糖粉50g低筋面粉240g全蛋液35g蛋撻液：煉乳15g蛋白3個(gè)淡奶油80g牛奶80g砂糖25g夾餡&裝飾：黑巧克力（或現(xiàn)成巧克力醬）100g可可粉適量步驟制作曲奇撻皮：①無(wú)鹽黃油事先從冰箱取出，微波20秒軟化，軟到可以用手指輕易按下的時(shí)候，倒入廚師機(jī)中，加入糖粉用攪拌槳打發(fā)，攪打到糖粉與黃油完全融合，并且體積膨脹、色澤變淺。（如果沒(méi)有廚師機(jī)，可放入攪拌盆，使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)）
②篩入低筋面粉，中速攪打至混合物成松散的沙粒狀，接著加入蛋液，繼續(xù)攪打至蛋液被均勻吸收。
③用手揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起，放入冰箱松弛約半小時(shí)。
④從冰箱里拿出面團(tuán)，上下墊上一層保鮮膜或油紙，用搟面杖搟平。放入模具中，去除多余的部分，再將模具中的撻皮用手指壓實(shí)，使撻皮厚薄均勻、貼緊模具。（這款撻皮烤后很酥脆，但整形的時(shí)候偏干，如果操作的時(shí)候裂開，可用剩下的撻皮修補(bǔ)邊緣和底部龜裂處）
制作蛋撻液：①用奶鍋小火加熱牛奶、砂糖、淡奶油，攪拌至砂糖融化后關(guān)火，加入煉乳攪勻。-這時(shí)候可以開始以上下管攝氏200度預(yù)熱烤箱。
②稍微放涼的牛奶液，倒入攪打均勻的蛋清。充分混合均勻，過(guò)篩備用。
組合&烘烤：①巧克力隔熱水融化（或微波1分鐘融化），在撻皮底部倒入適量巧克力醬，大約鋪滿撻底，再倒入蛋撻液。
②放入事先預(yù)熱好的烤箱中層或中下層，將上下管調(diào)至攝氏180度，烤25分鐘。至蛋撻液凝固，稍微上色即可，不需烘烤過(guò)久。
③蛋撻脫模后，在表面撒上一層可可粉即可。
拿著手臟臟吃著滑嫩嫩蛋白牛奶餡兒包裹著濃濃的巧克力醬清清爽爽一點(diǎn)兒不膩~
剛烤好的臟臟蛋撻咬開來(lái)還帶點(diǎn)兒流心質(zhì)感爆漿巧克力緩緩流出誘惑力滿點(diǎn)真的是超~級(jí)好吃一次吃十個(gè)都不是事兒！
究竟多豪池？小孩子的反應(yīng)是不會(huì)騙人噠！這枚臟臟蛋撻的魔力連隔壁鄰居的寶寶也深陷其中~
溫馨提示：密封冷藏約可存放3天。TIPSTIPS夾餡用融化巧克力&現(xiàn)成巧克力醬，有什么區(qū)別？-現(xiàn)成巧克力醬原本就是液態(tài)，所以烘烤后放涼還能有流動(dòng)性，流心的效果會(huì)比較明顯；而使用融化的巧克力做夾餡，味道會(huì)比巧克力醬更香醇有層次，但冷卻后就會(huì)恢復(fù)固態(tài)，需再次加熱才會(huì)軟化，如果愿意多花點(diǎn)工夫，也可以用淡奶油：黑巧克力=2：1~3：1的比例制作巧克力甘納許做夾餡，可以讓流動(dòng)性更好些，是兼顧口味與流動(dòng)性的另一個(gè)解決方案哦~
